S’il y a bien un plat qui représente le Brésil, c’est la Feijoada. Ce ragoût généreux à base de haricots noirs et de viandes mijotées n’est pas juste une recette — c’est une tradition, un moment de partage.
Dans chaque cuillère, on retrouve le goût profond des haricots, la richesse des viandes, et cette chaleur typiquement brésilienne. Là-bas, la Feijoada se sert souvent le samedi midi, entourée de rires, de musique et de famille.
Son nom vient du mot portugais feijão qui veut dire « haricot ». Et pour les Brésiliens, les haricots sont tout simplement essentiels : sem feijão, não há refeição — sans haricots, pas de repas !
Les ingrédients (pour environ 6 personnes)
Pour la Feijoada :
- 500 g de haricots noirs secs
- 400 g de palette de porc salée
- 300 g de saucisse fumée (type chorizo ou linguiça)
- 200 g de lard salé
- 300 g de jarret de bœuf (ou queue de bœuf)
- 2 oignons émincés
- 4 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 orange coupée en deux
- 1 c. à soupe de paprika doux
- 1 c. à café de cumin moulu
- Sel et poivre noir à ton goût
- Un peu d’huile végétale
Pour l’accompagnement :
- Riz blanc bien cuit
- Farofa (farine de manioc grillée, typiquement brésilienne)
- Chou vert sauté à l’ail
- Tranches d’orange fraîche pour la touche finale
Matériel utile
- Une grande cocotte (de préférence en fonte)
- Une poêle
- Une planche à découper
- Une écumoire
Étapes de préparation
1. Prépare les haricots
Fais tremper les haricots noirs dans de l’eau froide pendant au moins 12 heures (une nuit, c’est parfait). Cela les rend plus tendres et facilite la cuisson.
2. Dessale les viandes salées
Si ta palette ou ton lard sont salés, fais-les tremper dans l’eau froide pendant quelques heures, en changeant l’eau deux ou trois fois.
3. Fais dorer les viandes
Dans une grande cocotte, chauffe un peu d’huile et fais revenir toutes les viandes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Cette étape donne un goût profond à la Feijoada. Retire-les et mets-les de côté.
4. Fais revenir les aromates
Dans la même cocotte, ajoute l’oignon et l’ail hachés. Après les avoir laissés dorer quelques minutes, ajoute ensuite le paprika, le cumin et les feuilles de laurier afin d’intensifier les arômes. L’odeur à ce stade est déjà incroyable !
5. Lance la cuisson
Remets les viandes dans la cocotte, ajoute les haricots égouttés, et couvre d’eau à hauteur. Glisse-y la demi-orange (elle aide à équilibrer les saveurs et absorber le gras).
6. Laisse mijoter doucement
C’est ici que la magie opère. Laisse ensuite cuire à feu doux pendant environ 3 heures, de sorte que les haricots deviennent fondants et que les viandes s’attendrissent parfaitement. Si besoin, ajoute un peu d’eau pendant la cuisson.
7. Goûte et ajuste
Retire l’orange, goûte, et ajuste le sel et le poivre. Laisse reposer une dizaine de minutes avant de servir — les saveurs se marient encore mieux.
Conseils pour une Feijoada parfaite
- Sois patient : une Feijoada réussie, c’est une cuisson lente et longue.
- Prépare-la la veille : réchauffée, elle est encore meilleure !
- Personnalise-la : ajoute du pied de porc, du jarret fumé, ou même un peu de bacon croustillant à la fin.
- N’oublie pas l’orange fraîche : elle apporte une touche d’acidité et de légèreté au plat.
Un peu d’histoire
La Feijoada a vu le jour au XVIIe siècle, à l’époque du Brésil colonial.
D’après la légende, ce sont les esclaves africains qui auraient inventé ce plat ; en effet, ils utilisaient les morceaux de viande que les maîtres portugais rejetaient pour créer un repas nourrissant.
Ils les faisaient mijoter longuement avec des haricots noirs, disponibles en abondance.
Avec le temps, la Feijoada est devenue un plat populaire, apprécié de toutes les classes sociales. Aujourd’hui, c’est même le plat national du Brésil, souvent accompagné de musique samba et d’un bon verre de Caipirinha.
Pourquoi on l’adore
Au-delà de son goût unique, la Feijoada est un plat complet et équilibré :
- Les haricots noirs sont riches en protéines végétales, fibres et minéraux.
- Les viandes apportent de la protéine animale et de la profondeur de goût.
- C’est un plat qui rassasie, réconforte et nourrit autant le corps que l’âme.
Et puis, c’est une recette conviviale, parfaite pour un grand repas entre amis ou en famille.
Quelques variantes à essayer
- Feijoada légère : en remplaçant une partie du porc par du poulet fumé ou des saucisses de volaille.
- Feijoada végétarienne : avec des champignons, du tofu fumé et un bouillon de légumes corsé.
- Feijoada épicée : pour les amateurs de sensations fortes, ajoute un peu de piment brésilien ou de coriandre fraîche.
Avec quoi la servir ?
La Feijoada se déguste toujours avec quelques accompagnements typiquement brésiliens :
- Du riz blanc pour absorber la sauce.
- De la farofa (chapelure de manioc grillée) pour le croquant.
- Du chou vert sauté à l’ail pour l’équilibre.
- Et, pour les puristes, une Caipirinha bien fraîche.
Conclusion
La Feijoada, c’est le genre de plat qui rassemble.
Un ragoût humble, mais plein de caractère, où chaque ingrédient trouve sa place.
C’est une explosion de saveurs, une histoire de patience et d’amour pour la cuisine simple et vraie.
Prépare-la un week-end, laisse-la mijoter doucement, et savoure ce voyage culinaire direction Rio de Janeiro sans quitter ta cuisine.
FAQ –
1. Faut-il faire tremper les haricots noirs avant de cuisiner la Feijoada ?
Oui, c’est essentiel ! Il est conseillé de faire tremper les haricots noirs pendant au moins 12 heures (une nuit entière). Cela permet de réduire le temps de cuisson et d’obtenir une texture plus tendre. En plus, cela facilite la digestion.
2. Peut-on remplacer certaines viandes traditionnelles ?
Bien sûr. La Feijoada classique comprend du porc (oreilles, jarret, saucisses fumées, lard salé…). Mais tu peux l’adapter selon tes goûts ou tes contraintes alimentaires. Par exemple, remplace le porc par du bœuf fumé ou prépare une version végétarienne avec du tofu fumé et des légumes racines.
3. Comment réussir la cuisson longue sans que le plat sèche ?
Le secret est de cuire à feu doux et à couvert. Si tu vois que le liquide s’évapore trop vite, ajoute un peu d’eau chaude ou de bouillon. Le but est d’obtenir une sauce onctueuse et épaisse, pas une soupe.
4. Peut-on préparer la Feijoada à l’avance ?
Absolument, et c’est même recommandé ! Ce plat est encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont le temps de se mélanger. Il suffit de le réchauffer doucement à feu moyen avant de servir.
Feijoada (Ragoût Brésilien de Haricots Noirs)
Ingrédients
Equipment
Method
- Égouttez et rincez les haricots noirs trempés. Réservez.
- Si vous utilisez des viandes salées, comme la carne seca ou le bacon, faites-les tremper pour réduire le sel, puis égouttez.
- Dans une grande cocotte, faites revenir le bacon jusqu’à ce qu’il rende son gras. Retirez et réservez.
- Faites dorer la palette de porc en plusieurs fois. Ajoutez les saucisses pour colorer.
- Retirez les viandes et faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
- Ajoutez le paprika fumé, le cumin et les feuilles de laurier.
- Remettez les viandes dans la marmite. Ajoutez les haricots et suffisamment d’eau ou de bouillon pour couvrir de 2-3 cm. Ajoutez l’orange coupée.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter 2-3 heures jusqu’à ce que les haricots soient tendres et les viandes fondantes.
- Retirez les feuilles de laurier et l’orange. Rectifiez l’assaisonnement. Garnissez de persil ou coriandre.
- Servez chaud avec du riz, chou frisé sauté, farofa et tranches d’orange.