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Feijoada brésilienne servie dans un bol en terre cuite avec haricots noirs, morceaux de porc et saucisses fumées, accompagnée de riz blanc, d’orange et de farofa.

Feijoada (Ragoût Brésilien de Haricots Noirs)

Un ragoût brésilien à base de haricots noirs, porc, saucisses et épices. Servi avec du riz, farofa, chou frisé et tranches d'orange.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 3 heures
Temps total 3 heures 20 minutes
Portions: 6
Calories: 450
Ingredients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

  • 450 g de haricots noirs secs trempés toute la nuit
  • 2 oignons moyens hachés
  • 6 gousses d'ail émincées
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c. à café de paprika fumé
  • 1/2 c. à café de cumin moulu
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu selon goût
  • 450 g de palette de porc coupée en dés
  • 225 g de bacon ou poitrine de porc coupé en dés
  • 225 g de saucisse fraîche tranchée ou émiettée
  • 1 jarret de porc fumé
  • Optionnel : 225 g de carne seca bœuf séché salé, trempé toute la nuit et effiloché
  • 1 orange coupée en deux (pour la cuisson)
  • Persil ou coriandre fraîche hachée (pour garniture)

Equipment

  • Grande marmite ou cocotte en fonte
  • Planche à découper et couteau
  • Cuillères à mesurer
  • Cuillère en bois
  • Bols pour tremper les haricots et les viandes

Method
 

  1. Égouttez et rincez les haricots noirs trempés. Réservez.
  2. Si vous utilisez des viandes salées, comme la carne seca ou le bacon, faites-les tremper pour réduire le sel, puis égouttez.
  3. Dans une grande cocotte, faites revenir le bacon jusqu'à ce qu'il rende son gras. Retirez et réservez.
  4. Faites dorer la palette de porc en plusieurs fois. Ajoutez les saucisses pour colorer.
  5. Retirez les viandes et faites revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
  6. Ajoutez le paprika fumé, le cumin et les feuilles de laurier.
  7. Remettez les viandes dans la marmite. Ajoutez les haricots et suffisamment d'eau ou de bouillon pour couvrir de 2-3 cm. Ajoutez l'orange coupée.
  8. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter 2-3 heures jusqu'à ce que les haricots soient tendres et les viandes fondantes.
  9. Retirez les feuilles de laurier et l'orange. Rectifiez l'assaisonnement. Garnissez de persil ou coriandre.
  10. Servez chaud avec du riz, chou frisé sauté, farofa et tranches d'orange.

Notes

-Vous pouvez utiliser un autocuiseur pour une cuisson plus rapide (~35-45 min).
-Version végétarienne : remplacer les viandes par des champignons fumés, du tofu ou des légumes racines.