Si tu es amateur de fromages fondants et de plats qui réchauffent le cœur, le Khachapuri Adjaruli va te plaire. Ce pain géorgien en forme de petit bateau, garni de fromage coulant, d’un jaune d’œuf et d’un morceau de beurre, n’est pas juste une recette. C’est une expérience à vivre, un voyage gourmand au cœur de la Géorgie, un pays où la convivialité se partage autour d’une pâte dorée et moelleuse.
Tu verras, préparer un Khachapuri Adjaruli à la maison n’est pas compliqué. Il te suffit d’un peu de patience, de bons ingrédients, et surtout, de l’envie de découvrir un goût venu d’ailleurs.
Voyons ensemble comment réaliser ce symbole de la cuisine géorgienne, du pétrissage à la sortie du four.
Origine et Histoire du Khachapuri Adjaruli
Le Khachapuri est une véritable institution en Géorgie. Le mot vient de “khacho” (fromage) et “puri” (pain). Il existe plusieurs variantes selon les régions, mais la plus emblématique reste le Khachapuri Adjaruli, originaire d’Adjarie, une région côtière au bord de la mer Noire.
L’histoire raconte que cette forme de bateau symbolise les navires des pêcheurs d’Adjarie. Le jaune d’œuf représente le soleil, et le fromage fondu, la mer.
Autour d’une table géorgienne, ce plat se partage chaud, juste sorti du four. On en déchire les bords pour les tremper dans le mélange crémeux de fromage et d’œuf — un rituel aussi gourmand que réconfortant.
Les Ingrédients Nécessaires
Khachapuri Adjaruli pour 2 personnes, il te faut :
Pour la pâte :
- 250 g de farine de blé
- 120 ml d’eau tiède
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de levure sèche active
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de beurre fondu
Pour la garniture :
- 200 g de fromage mozzarella râpé
- 150 g de fromage feta émietté (ou sulguni si tu en trouves)
- 2 jaunes d’œufs
- 2 cuillères à soupe de beurre
Matériel Nécessaire
- Un grand saladier pour la pâte
- Une plaque de cuisson
- Du papier sulfurisé
- Un rouleau à pâtisserie
- Un pinceau de cuisine
Étapes de Préparation
1. Prépare la pâte
Dans un saladier, mélange l’eau tiède, le sucre et la levure. Laisse reposer 10 minutes, le temps que la levure s’active.
Ajoute ensuite la farine, le sel et l’huile d’olive. Pétris la pâte jusqu’à obtenir une texture souple et élastique.
Forme une boule, couvre-la d’un torchon et laisse-la lever environ 1 heure dans un endroit chaud.
2. Prépare la garniture
Mélange la mozzarella et la feta dans un bol. Si tu utilises du sulguni (le fromage traditionnel géorgien), râpe-le finement pour qu’il fonde mieux.
3. Façonne ton bateau
Préchauffe ton four à 220°C.
Sur un plan fariné, étale la pâte en forme ovale. Roule les bords vers l’intérieur en les pinçant aux extrémités pour créer une forme de bateau.
Dépose la pâte sur la plaque de cuisson et remplis le centre de ton mélange de fromages.
4. Cuisson
Enfourne pour environ 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et le fromage fondu.
Sors le Khachapuri, creuse légèrement le centre avec une cuillère et ajoute un jaune d’œuf et une noisette de beurre.
Remets au four 2 minutes, juste pour que l’œuf chauffe sans cuire complètement.
5. Déguste à la géorgienne
Traditionnellement, tu manges le Khachapuri avec les mains : déchire les bords du pain et trempe-les dans le fromage et le jaune d’œuf fondant. Simple, convivial et tellement bon.
Conseils pour Réussir Ton Khachapuri
- Utilise un fromage qui fond bien : si tu ne trouves pas le sulguni, mélange mozzarella et feta, ou mozzarella et ricotta pour une texture plus douce.
- Ne fais pas trop cuire le jaune d’œuf, il doit rester légèrement liquide pour un effet crémeux.
- Ajoute un peu de yaourt dans la pâte pour plus de moelleux.
- Sers-le immédiatement : c’est chaud et fondant que le Khachapuri révèle tout son charme.
Variantes Régionales du Khachapuri
Chaque région de Géorgie a sa propre version du Khachapuri :
- Imeruli : rond et garni de fromage à l’intérieur.
- Megruli : comme le précédent, mais avec du fromage aussi sur le dessus.
- Penovani : réalisé avec une pâte feuilletée, croustillante à souhait.
Mais le Adjaruli reste le plus spectaculaire, avec sa forme de barque et sa garniture généreuse.
Accompagnements et Boissons
Pour compléter ce plat riche et gourmand, tu peux le servir avec :
- Une salade verte croquante pour apporter de la fraîcheur.
- Un verre de vin géorgien (comme le Tsinandali ou le Saperavi).
- Ou simplement un thé noir, pour une touche plus légère.
Valeurs Nutritionnelles (pour une portion)
- Calories : environ 700 kcal
- Protéines : 30 g
- Lipides : 40 g
- Glucides : 55 g
C’est un plat riche, idéal à partager ou à savourer lors d’un repas de week-end.
La Place du Khachapuri dans la Culture Géorgienne
En Géorgie, le Khachapuri n’est pas seulement un mets, c’est un symbole d’accueil.
Quand tu es invité chez quelqu’un, on t’en sert souvent pour te souhaiter la bienvenue. Ce plat réunit les familles, les amis, et marque les fêtes comme les moments simples du quotidien.
Il incarne parfaitement l’esprit géorgien : générosité, chaleur et partage.
En Résumé
Le Khachapuri Adjaruli est un pain au fromage unique, à la fois croustillant, fondant et plein de caractère.
Tu peux le préparer facilement chez toi, même sans ingrédients géorgiens spécifiques.
C’est une recette à la fois traditionnelle et conviviale, parfaite pour surprendre tes proches avec un goût venu d’ailleurs.
À Toi de Jouer !
Et si tu passais à l’action ?
Sors ton rouleau à pâtisserie, prépare la pâte, et découvre le plaisir simple de partager un Khachapuri Adjaruli fait maison.
N’hésite pas à laisser un commentaire sur HookyRecipes pour dire comment tu l’as réussi ou quelles variantes tu as testées.
Tu verras : une fois que tu y goûtes, impossible de ne pas en refaire !
Khachapuri Adjaruli – Pain géorgien au fromage
Ingrédients
Equipment
Method
- Dans un petit bol, mélange l’eau tiède, le sucre et la levure. Laisse reposer 10 minutes jusqu’à ce que la levure mousse.
- Dans un saladier, mélange la farine et le sel. Ajoute le mélange de levure et l’huile. Pétris jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Forme une boule, couvre d’un torchon et laisse lever 1 heure dans un endroit tiède.
- Mélange la mozzarella et la feta dans un bol. Réserve au frais.
- Façonner le Khachapuri
- Préchauffe le four à 220°C.
- Divise la pâte en deux et étale chaque boule en ovale.
- Roule les bords vers l’intérieur et pince les extrémités pour former un bateau.
- Dépose sur une plaque recouverte de papier cuisson et remplis le centre avec le mélange de fromages.
- Enfourne 12–15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le fromage fondu.
- Sors le Khachapuri, creuse légèrement le centre et ajoute un jaune d’œuf et une noisette de beurre.
- Remets au four 1–2 minutes pour réchauffer sans cuire l’œuf.
- Déguste chaud, en déchirant les bords du pain pour les tremper dans le mélange fondant.