La Causa Limeña est un plat froid qui se compose d’une purée onctueuse de pommes de terre jaunes parfumée au citron vert, accompagnée d’avocat et garnie de thon ou de poulet. Rafraîchissante et équilibrée, c’est une entrée typique qui reflète toute la richesse culinaire du Pérou.
Simple à préparer — parfaite pour les beaux jours ou un repas entre amis.
Un peu d’histoire : la Causa Limeña, un symbole du Pérou
La Causa Limeña vient de Lima, la capitale du Pérou. Ce plat remonte à l’époque précolombienne, quand les peuples andins cultivaient déjà plusieurs variétés de pommes de terre.
Le mot “causa” viendrait du quechua “kausay”, qui signifie “vie” ou “nourriture” — une belle façon de rappeler que ce plat est un aliment de base, simple et nourrissant.
Pendant la guerre du Pacifique au XIXe siècle, les femmes péruviennes vendaient ce plat froid pour soutenir les soldats. On disait alors : “Por la causa” (“Pour la cause”) — d’où le nom Causa Limeña.
Aujourd’hui, c’est devenu un plat national, aussi populaire que le ceviche. On le sert souvent lors des fêtes familiales, des repas du dimanche ou dans les restaurants péruviens du monde entier.
Les ingrédients pour une Causa Limeña authentique
Voici la liste des ingrédients pour 4 personnes.
Tu peux facilement adapter les quantités si tu veux en faire plus ou moins.
La base de pommes de terre :
- 1 kg de pommes de terre jaunes (idéalement papa amarilla, ou à défaut des pommes de terre à chair tendre)
- 2 citron verts (le jus)
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale (tournesol ou olive douce)
- 1 cuillère à café de pâte d’aji amarillo (piment jaune péruvien, disponible en épicerie latine ou en ligne)
- Sel et poivre
Pour la garniture :
- 250 g de thon en conserve (ou du poulet effiloché)
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 petit oignon rouge, finement haché
- 1 avocat mûr, coupé en tranches
- 2 œufs durs, en rondelles
- Quelques olives noires pour la décoration
Pour le montage :
- Un cercle de présentation (ou un moule)
- Un peu de persil frais pour décorer
🍴 Matériel dont tu auras besoin
Avant de commencer, assure-toi d’avoir sous la main :
- Un presse-purée ou une fourchette solide
- Un grand saladier
- Une spatule
- Un cercle de montage (facultatif mais très pratique pour une belle présentation)
- Et bien sûr, ton frigo pour laisser reposer la Causa avant de la servir
Préparation étape par étape
Étape 1 : Cuire les pommes de terre
Fais cuire les pommes de terre avec leur peau dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 25 à 30 minutes.
Elles doivent être tendres mais pas trop molles. Égoutte-les, laisse-les tiédir, puis épluche-les.
Étape 2 : Préparer la purée
Réduis les pommes de terre en purée pendant qu’elles sont encore chaudes, pour une texture bien lisse.
Ajoute ensuite l’huile, le jus de citron vert, la pâte d’aji amarillo, le sel et le poivre.
Mélange bien jusqu’à ce que la purée soit douce, aromatique et subtilement épicée.
Goûte et ajuste selon ton goût : un peu plus de citron pour la fraîcheur, ou d’aji pour le piquant.
Étape 3 : Préparer la garniture
Dans un bol, mélange le thon émietté (ou le poulet) avec la mayonnaise et l’oignon rouge.
Ajoute une touche de sel et de poivre.
Tu peux aussi ajouter un peu de citron si tu veux une garniture plus acidulée.
Étape 4 : Monter la Causa
C’est la partie la plus amusante !
Dans ton cercle de présentation ou ton moule :
- Étale une première couche de purée de pommes de terre.
- Ajoute la garniture de thon ou de poulet.
- Dispose quelques tranches d’avocat.
- Recouvre d’une deuxième couche de purée.
- Lisse bien le dessus à la spatule.
Place le tout au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir. Cela permet aux saveurs de bien se mélanger et à la purée de se raffermir.
Étape 5 : Décorer et servir
Au moment de servir, démoule délicatement la Causa.
Décore avec des rondelles d’œufs durs, des olives noires et un peu de persil frais.
C’est prêt ! Simple, coloré et surtout délicieux.
Les variantes de la Causa Limeña
L’un des plus grands atouts de la Causa, c’est qu’elle s’adapte à toutes les envies.
Voici quelques idées si tu veux varier les plaisirs :
Causa au poulet
Remplace le thon par du poulet cuit et effiloché. Ajoute un peu de maïs ou des petits pois pour une touche de couleur.
Causa aux fruits de mer
Mélange crevettes, calamars et mayonnaise citronnée. C’est une version très populaire sur la côte péruvienne.
Causa végétarienne
Utilise une purée d’avocat citronnée comme garniture principale, ou bien des légumes grillés.
Tu peux aussi remplacer la mayonnaise par du yaourt nature pour un résultat plus léger.
Causa en verrine
Si tu veux une version plus moderne pour un apéritif, monte la Causa en petites verrines transparentes.
Effet garanti à table !
Les astuces pour réussir ta Causa Limeña à coup sûr
- Choisis de bonnes pommes de terre : plus elles sont farineuses, plus la texture sera douce.
- Ne mets pas trop de citron : la purée doit être acidulée mais pas liquide.
- Travaille la purée encore tiède pour une texture parfaite.
- Laisse reposer au froid : c’est une recette qui se déguste bien fraîche.
- Et surtout… amuse-toi avec la présentation ! Les couleurs du jaune, du vert et du blanc sont magnifiques ensemble.
Les bienfaits de la Causa Limeña
Ce plat, en plus d’être savoureux, est équilibré et plein de nutriments :
- Les pommes de terre apportent des glucides complexes et de la vitamine C.
- L’avocat fournit de bonnes graisses insaturées.
- Le thon est riche en protéines et en oméga-3.
- Le citron booste la digestion et donne du peps.
C’est donc une recette parfaite si tu veux manger sainement sans te priver de plaisir.
🍽️ Avec quoi accompagner la Causa Limeña ?
Au Pérou, la Causa se sert souvent en entrée froide, avant un plat principal comme le lomo saltado ou un ceviche.
Mais elle peut aussi faire un repas complet à elle seule, surtout l’été.
Voici quelques idées d’accompagnements :
- Une salade verte avec une vinaigrette légère
- Une boisson péruvienne comme la chicha morada (à base de maïs violet)
- Ou simplement un jus de citron frais
Et si tu veux impressionner tes invités, sers-la dans des assiettes individuelles avec un peu de sauce aji amarillo sur le dessus.
FAQ –
Peut-on préparer la Causa à l’avance ?
Oui, tu peux la faire la veille et la garder au réfrigérateur. Elle sera encore meilleure le lendemain, bien fraîche.
Peut-on la servir chaude ?
Traditionnellement non, c’est une entrée froide. Si tu veux une version chaude, opte plutôt pour un gratin de pommes de terre.
Comment la rendre plus légère ?
Remplace la mayonnaise par du yaourt nature ou une sauce au fromage blanc citronnée.
Pas d’aji amarillo ?
Pas de panique ! Tu peux le remplacer par un peu de piment doux ou de paprika pour la couleur et une pointe de piquant.
Conclusion :
Tu vois, la Causa Limeña n’a rien de compliqué.
C’est une recette parfaite si tu veux changer du quotidien et faire voyager ton assiette.
Alors, lance-toi ! Essaie cette recette à la maison et partage ton résultat.
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Causa Limeña (purée de pomme de terre jaune péruvienne farcie)
Ingrédients
Equipment
Method
- -Fais cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l’eau salée pendant 25 à 30 minutes. Égoutte-les, laisse-les tiédir, puis épluche-les.
- -Écrase les pommes de terre chaudes jusqu’à obtenir une purée lisse. Ajoute le jus de citron vert, l’huile, la pâte d’aji amarillo, le sel et le poivre. Mélange bien.
- -Dans un bol, mélange le thon (ou le poulet), la mayonnaise et l’oignon rouge. Sale et poivre selon ton goût.
- -Dans un cercle ou un moule, dispose une première couche de purée. Ajoute la garniture, puis les tranches d’avocat. Recouvre d’une deuxième couche de purée. Lisse bien la surface.
- -Place au frais pendant au moins 1 heure pour que les saveurs se mélangent et que la Causa se tienne bien.
- -Démoule délicatement, décore avec les œufs durs, les olives et un peu de persil frais. Sers bien froid.