Rouler la pâte feuilletée en boudin serré (technique du serpentin). Couper en 12 tranches puis presser chaque tranche dans un moule en faisant remonter les bords.

Faire bouillir sucre + eau + cannelle + zeste de citron 2 minutes, puis laisser infuser 10 minutes. Filtrer.

Fouetter jaunes + farine. Chauffer le lait. Verser un peu de lait sur les jaunes pour tempérer, puis remettre dans la casserole. Cuire doucement en mélangeant jusqu’à épaississement. Ajouter le sirop.

Préchauffer le four à 250–300 °C. Remplir les moules (ne pas dépasser le bord). Cuire 8 à 12 minutes jusqu’à taches caramélisées.

Laisser tiédir, saupoudrer de cannelle et servir immédiatement.