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Poulet Mole Poblano nappé de sauce mexicaine au chocolat et piments, garni de graines de sésame.

Mole Poblano

Recette Authentique du Poulet à la Sauce Mexicaine au Chocolat et Piments
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Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Temps total 2 heures 10 minutes
Portions: 6 personnes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Mexicaine
Ingredients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

Pour le poulet :
  • 1 poulet entier environ 1,5 kg, découpé en morceaux
  • 1 oignon coupé en deux
  • 2 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • Sel
Pour la sauce mole :
  • 4 piments pasilla secs
  • 4 piments mulato secs
  • 2 piments ancho secs
  • 1 petite tortilla de maïs ou 1 tranche de pain rassis
  • 30 g d’amandes grillées
  • 30 g d’arachides non salées
  • 30 g de graines de sésame + un peu pour la garniture
  • 1 petit oignon émincé
  • 2 gousses d’ail
  • 2 tomates mûres
  • 1 banane plantain ou ½ banane classique
  • 1 c. à soupe de raisins secs
  • 1 c. à café de cannelle moulue
  • ½ c. à café de clous de girofle moulus
  • ½ c. à café de cumin moulu
  • 1 tablette 40 à 50 g de chocolat noir mexicain (ou noir à 70 %)
  • 750 ml de bouillon de poulet préparé avec la cuisson du poulet
  • Sel au goût
  • 2 à 3 c. à soupe d’huile végétale

Equipment

  • Grande casserole ou cocotte
  • Mixeur ou blender
  • Poêle
  • Passoire fine
  • Spatule en bois

Method
 

Cuire le poulet :
  1. Dans une grande casserole, fais cuire le poulet avec l’oignon, l’ail, le laurier et du sel. Garde le bouillon pour la sauce.
Préparer les piments :
  1. Retire les graines des piments secs, fais-les griller légèrement à sec, puis fais-les tremper 15 minutes dans de l’eau chaude pour les ramollir.
Faire griller les ingrédients :
  1. Dans une poêle, fais revenir la tortilla, les graines, les noix, les épices, l’oignon, l’ail, les tomates, la banane et les raisins secs jusqu’à légère coloration.
Mixer la sauce :
  1. Mets tous ces ingrédients (y compris les piments ramollis) dans un mixeur. Ajoute un peu de bouillon pour obtenir une pâte lisse.
Cuire le mole :
  1. Dans une poêle propre, fais revenir la pâte de mole avec un peu d’huile pendant 10 minutes. Verse ensuite le reste du bouillon petit à petit jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Ajouter le chocolat :
  1. Incorpore le chocolat et laisse mijoter à feu doux 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les saveurs se fondent.
Assembler le plat :
  1. Dispose les morceaux de poulet dans la sauce mole chaude. Laisse cuire ensemble 10 à 15 minutes pour bien enrober.
Servir :
  1. Sers chaud, garni de graines de sésame grillées, accompagné de riz blanc ou de tortillas.

Notes

Le Mole Poblano est encore meilleur le lendemain, car les saveurs se développent.
Pour une version plus douce, réduis le nombre de piments secs ou choisis des variétés moins fortes.
Tu peux remplacer le chocolat mexicain par du chocolat noir légèrement sucré.