Préparez un délicieux velouté aux asperges, une soupe onctueuse et savoureuse idéale pour vos repas en toute saison. Avec des poireaux, pommes de terre, pointes d’asperges et une touche de crème fraîche, cette recette met en avant des ingrédients simples pour un résultat gourmand et raffiné. Accompagné d’un hachis de cerfeuil et persil, ce velouté se distingue par sa texture soyeuse et ses arômes délicats. Facile à réaliser, il saura séduire vos convives tout en réchauffant vos soirées.
Histoire et tradition autour du velouté d’asperges
Le velouté d’asperges est une soupe qui trouve ses origines dans la cuisine française traditionnelle, notamment dans les régions où l’asperge est abondante comme l’Alsace ou la vallée de la Loire. Il était souvent servi lors des repas de printemps, saison phare de l’asperge. Aujourd’hui, il est devenu un plat intemporel que l’on retrouve aussi bien dans les bistrots que dans les tables gastronomiques.
Idées d’accompagnements
Ce velouté peut être servi en entrée légère ou comme plat principal accompagné de :
- Croûtons dorés au beurre ou à l’ail pour ajouter du croustillant.
- Lamelles de saumon fumé ou de jambon cru pour une touche plus gourmande.
- Œuf poché déposé délicatement sur le velouté pour en faire un plat complet.
Astuces pour une texture encore plus onctueuse
Pour obtenir un velouté encore plus soyeux :
- Passez-le à travers un chinois fin après le mixage.
- Ajoutez un petit morceau de fromage frais type Saint-Môret ou chèvre doux lors du mixage.
- Incorporez un filet d’huile de noisette ou d’amande au moment de servir pour une note raffinée.
Bienfaits nutritionnels des asperges
L’asperge est un légume peu calorique, riche en fibres, en vitamine K, en acide folique et en antioxydants. Elle est aussi connue pour ses propriétés diurétiques naturelles. Associée aux poireaux et pommes de terre, elle apporte un velouté nourrissant et équilibré.
Variante gourmande pour l’hiver
En hiver, vous pouvez enrichir ce velouté avec quelques marrons cuits ou un peu de potimarron pour une version plus douce et rassasiante. Cela donne une soupe encore plus riche en saveurs et parfaitement adaptée aux soirées froides.
INGRÉDIENTS: POUR 5 A 6 PERSONNES- 600 g de poireaux
- 1 boite de pointes d’asperges
- 200 g de pommes de terre
- 60g de beurre
- 60g de farine tamisée
- 15 cl de crème fraiche
- Cerfeuil persil
- Sel, polvre
PRÉPARATION:
1-Epluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches.
2- Coupez les feuilles vertes des poireaux pour ne garder que le blanc. Fendez les poireaux en quatre, lavez-les soigneusement à l’eau courante.
3- Ouvrez la boite de pointes d’asperges, égouttez les légumes.
4-Versez 1 litre 1/2 d’eau dans un récipient, mettez y les pommes de terre et les poireaux, salez et laissez cuire 1/2 heure. En fin de cuisson, ajoutez les pointes d’asperges, passez tous les légumes à la moulinette ou mieux, au mixer, puis réincorporez cette crème de légumes au liquide de cuisson. Poivrez légèrement.
5-Mettez dans une grande casserole 60 g de beurre et laissez fondre doucement sans qu’il y ait coloration. Versez alors la farine en pluie et mélangez bien le tout 4 à 5 minutes en remuant constamment à la spatule de bois, sur feu très doux. La farine ne doit pas roussir. Laissez refroidir.
6- Versez le potage bouillant sur le roux blanc. Mélangez soigneusement à la cuiller de bois afin d’obtenir un liquide parfaite ment lisse, Laissez cuire ainsi quelques minutes à petits bouillons et ôtez le récipient du feu.
7- Incorporez alors la crème fraiche, parsemez le velouté d’un hachis de cerfeuil et de persil et servez en soupière.
A NOTER EN PLUS:
Pour bien acheter: Vous pouvez trouver des pointes d’asperges surgelées.
Variante: Avec 700 g d’asperges vertes surgelées: Dans un faitout, faites fondre 5 ou 6 éсhalotes émincées dans une cuillerée à soupe de beurre, ajoutez les asperges. Mouillez avec 1/2L de bouillon et 1/2 L de lait. Cuire très doucement 15 mn avec 1 1/2 cuillerées à soupe de maïzena préalablement délayée dans du lait froid et en remuant constamment. Ajoutez 15 cl de crème fraiche, mixez, salez et poivrez au moment de servir.
Velouté d’Asperges
Ingrédients
Method
- Laver et couper les asperges en tronçons, en réservant quelques pointes pour la décoration.
- Éplucher et couper les pommes de terre en dés.
- Émincer le poireau et l’oignon, puis les faire revenir dans une casserole avec l’huile d’olive.
- Ajouter les asperges et les pommes de terre, puis verser le bouillon de légumes. Laisser cuire 20 à 25 minutes.
- Mixer le tout jusqu’à obtenir un velouté bien lisse.
- Ajouter la crème fraîche, assaisonner avec sel et poivre, puis mélanger.
- Servir chaud, décoré avec les pointes d’asperges réservées.
Notes
FAQ :
1. Puis-je utiliser des asperges fraîches au lieu des conserves ?
Oui, vous pouvez utiliser des asperges fraîches pour cette recette. Faites-les cuire avant de les mixer pour obtenir une texture veloutée, et ajustez le temps de cuisson des autres ingrédients en conséquence.
2. Est-ce que je peux remplacer la crème fraîche par un autre ingrédient ?
Si vous préférez une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du lait ou du yaourt nature. Cependant, cela modifiera légèrement la texture et le goût du velouté.
3. Comment conserver le velouté d’asperges ?
Le velouté se conserve bien dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également le congeler pour une consommation future.
4. Puis-je préparer ce velouté à l’avance ?
Oui, ce velouté se prête bien à une préparation à l’avance. Vous pouvez le réaliser la veille et le réchauffer avant de servir.
5. Peut-on ajouter d’autres herbes dans la soupe ?
Absolument ! Vous pouvez ajouter du thym, du romarin ou de la ciboulette pour varier les arômes et personnaliser le goût de votre velouté.