Nouilles Vertes Fraîches à la Bolognaise : Une Recette Savoureuse et Facile:
Découvrez la recette simple et délicieuse des nouilles vertes fraîches à la bolognaise, un plat réconfortant et plein de saveurs. Les nouilles fraîches maison se marient parfaitement avec une sauce bolognaise classique, à base de viande hachée, tomates et herbes aromatiques. Parfait pour un repas rapide et savoureux, cette recette saura ravir toute la famille.
L’origine des nouilles vertes et de la sauce bolognaise
Les pâtes colorées, comme ces nouilles aux épinards, sont très populaires en Italie. Elles apportent une touche de fraîcheur, de couleur et une saveur légèrement végétale. Quant à la sauce bolognaise (ragù alla bolognese), elle nous vient de la région de Bologne en Italie. Traditionnellement mijotée longtemps, elle associe viande, légumes et tomates pour obtenir une sauce riche et parfumée.
Associer les deux – nouilles vertes et bolognaise – donne un mariage parfait entre tradition et créativité.
Variantes de la recette
- Sans viande : remplacer le bœuf et le jambon par des lentilles, du soja texturé ou même des champignons supplémentaires pour une version végétarienne.
- Avec vin blanc : déglacer la viande avec un verre de vin blanc sec avant d’ajouter les tomates donne une sauce plus parfumée.
- Fromages différents : au lieu du parmesan, on peut utiliser du pecorino ou un mélange de fromages italiens râpés.
Accompagnements conseillés
Ce plat peut être servi avec :
- Une salade verte légère pour équilibrer le repas.
- Un pain maison, une baguette croustillante ou une focaccia pour accompagner la sauce.
- Un verre de vin rouge italien (Chianti, Montepulciano) qui met en valeur la bolognaise.
Astuces de préparation
- Plus la sauce mijote longtemps, plus elle développe de saveurs : n’hésitez pas à prolonger la cuisson à feu doux pendant 2 heures.
- Ajouter quelques branches de céleri ou des feuilles de sauge dans la sauce renforce son goût traditionnel italien.
- Si vous manquez de temps, les nouilles vertes du commerce peuvent remplacer celles faites maison, même si la texture sera un peu différente.
INGRÉDIENTS: POUR 6 A 8 PERSONNES- 600 g de farine
- 5 œufs
- 400g d’épinards
- 150 g de jambon
- 250 g de viande de bœuf hachée
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 150 g de champignons
- 2 belles tomates
- 1 cull. à soupe de conc de tomates
- 4 cuil à soupe d’huile d’olive
- 50 g de beurre
- 150 g de parmesan râpè
- Sel, poivre
PRÉPARATION:
1- Lavez les épinards, ôtez les queues et les grosses côtes. Mettez-les à cuire 8 minutes a L’eau bouillante salée. Egouttez-les et pressez-les pour en extraire l’eau. Hachez-les à la machine, grille fine.
2-Mettez la farine dans saladier, formez un puits, cassez-y les œufs et ajoutez les épinards, 1 cuillerée d’huile et 1 pincée de sel. Formez une pâte laissez la reposer 1 heure en boule, au frais.
3- Préparez la sauce bolognaise: faites revenir le bœuf haché et le jambon dans 3 cuillerées d’huile, ajoutez successivement L’oignon haché, les champignons détaillés en très fines lamelles l’ail pilé.
4-Pelez les tomates, concassez-les grossièrement et ajoutez-les à la préparation. Laissez cuire quelques minutes, puis mouillez avec un bon verre d’eau dans lequel vous aurez dilué le concentré de tomates. Salez, poivrez généreusement, faites cuire cette sauce à découvert 1/2 heure.
5- Étalez la pâte en feuilles très fines. Farinez-les, roulez-les et coupez au couteau de fines rondelles. Faites cuire les nouilles ainsi obtenues 3 à 4 minutes dans de l’eau salée.
6- Beurrez un plat allant au four, étalez-y les nouilles égouttées. Nappez avec la sauce. Parsemez de noisettes de beurre et couvrez de parmesan râpé. Laissez à four chaud (environ 220°) 10 à 15 minutes.
A NOTER EN PLUS:
Trucs : Avec l’oignon, faites revenir aussi 4 branchettes de céleri. Ne craignez pas d’augmenter les proportions d’oignons et d’ail et ajouter au traditionnel bouquet garni 4 feuilles de sauge et des branches de romarin. Un verre de vin blanc ne nuira nullement à la sauce.
Notre conseil: Ce plat doit être soigneusement mijoté; il est à l’opposé de l’idée qu’on se fait du plat de nouilles comme cuisine rapide. Vous ne regretterez pas de prolonger la cuisson de cette sauce à feu très doux (2 h) en ajoutant de l’eau de temps en temps.
Nouilles vertes fraîches
Ingrédients
Method
- Laver les épinards, les cuire 8 minutes dans de l’eau bouillante salée, égoutter, presser et hacher finement.
- Mélanger la farine, les œufs, les épinards, un peu d’huile et de sel. Former une pâte et laisser reposer 1 h.
- Faire revenir le bœuf haché et le jambon dans l’huile. Ajouter l’oignon, les champignons et l’ail.
- Ajouter les tomates pelées et concassées, puis le concentré dilué dans un verre d’eau. Assaisonner et laisser mijoter 30 min (jusqu’à 2 h si souhaité).
- Étaler la pâte finement, découper en nouilles et les cuire 3 à 4 minutes dans de l’eau salée.
- Beurrer un plat, disposer les nouilles égouttées, napper de sauce, parsemer de parmesan et enfourner 10 à 15 minutes à 220 °C.
Notes
FAQ:
1. Peut-on utiliser des nouilles du commerce au lieu de nouilles maison ?
Oui, vous pouvez remplacer les nouilles maison par des nouilles fraîches du commerce, mais le goût et la texture seront légèrement différents. Les nouilles fraîches maison apportent une saveur plus authentique.
2. Est-il possible de préparer la sauce à l’avance ?
Oui, la sauce bolognaise peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur pendant quelques jours. Elle peut même être congelée pour un repas ultérieur.
3. Puis-je rendre cette recette végétarienne ?
Oui, vous pouvez remplacer la viande de bœuf et le jambon par des protéines végétariennes comme des lentilles, du tofu ou du tempeh, tout en gardant la base de légumes et d’épices.
4. Comment savoir si mes nouilles maison sont cuites ?
Les nouilles maison cuisent très rapidement, en environ 3 à 4 minutes. Elles doivent être tendres mais encore légèrement fermes sous la dent (al dente).