Une recette conviviale, rustique et absolument fondante…
Ah, le Mont d’Or au four… Ce fromage venu tout droit du Jura, niché dans sa boîte en épicéa, est une véritable icône de la saison froide. Dès que les températures chutent, on rêve de ce cœur crémeux, presque coulant, à déguster à la cuillère ou à napper sur des pommes de terre. Préparer un Mont d’Or rôti, c’est comme allumer un feu de cheminée dans l’assiette : ça réconforte, ça rassemble, et surtout, ça régale.
Dans cette recette, on vous montre comment le sublimer simplement, sans fioritures inutiles. Et si vous ne connaissez pas encore cette merveille fromagère, vous allez vite comprendre pourquoi elle a conquis le cœur (et le ventre) des gourmands.
🕰️ Temps de préparation et cuisson
- Préparation : 5 minutes
- Cuisson : 25 à 30 minutes
- Total : environ 35 minutes
- Portions : pour 4 personnes (ou 2 très gourmands)
🛒 Ingrédients
- 1 Mont d’Or AOP (entre 400 g et 600 g), dans sa boîte en bois
- 1 gousse d’ail
- 5 cl de vin blanc sec du Jura (ou autre vin blanc sec)
- Quelques brins de thym (optionnel)
- Poivre du moulin
- Papier aluminium
Pour accompagner :
- Pommes de terre vapeur ou rôties
- Charcuterie (jambon cru, saucisson, viande des Grisons)
- Pain de campagne ou baguette bien croustillante
- Cornichons et oignons au vinaigre
🔪 Instructions
1. Préchauffez votre four
Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante si possible). Pendant ce temps, sortez le Mont d’Or de son emballage plastique s’il en a un, mais laissez-le dans sa boîte en bois.
2. Préparez le fromage
Retirez délicatement le couvercle en bois s’il y en a un. À l’aide d’un couteau, faites une petite entaille en croix sur le dessus du fromage. Épluchez la gousse d’ail, coupez-la en fines lamelles et insérez-les dans la croûte.
3. Ajoutez du vin et des herbes
Versez doucement le vin blanc sur le dessus du fromage (il va s’infiltrer et parfumer le cœur). Vous pouvez ajouter un peu de thym frais ou séché si vous aimez les notes herbacées. Donnez quelques tours de moulin à poivre.
4. Enfournez
Enveloppez la boîte (sauf le dessus) dans une feuille d’aluminium pour éviter que la boîte brûle. Posez-la sur une plaque ou un plat allant au four et faites cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu, doré et légèrement bouillonnant.
5. Servez chaud
Posez la boîte directement sur la table (avec un dessous de plat bien sûr !), et servez le Mont d’Or fondu avec les accompagnements : pommes de terre, pain, charcuterie, cornichons… À chacun de se servir avec une cuillère ou d’y tremper un morceau !
🍷 Quelle boisson servir avec un Mont d’Or au four ?
Pour rester dans la tradition jurassienne, un verre de vin blanc du Jura (comme un Savagnin ou un Chardonnay non boisé) est idéal. Son acidité contrebalance la richesse du fromage.
Sinon, un vin blanc sec bien minéral (Chablis, Sancerre) ou même un vin rouge léger (Pinot noir) peut aussi très bien fonctionner.
Et pour ceux qui ne boivent pas d’alcool ? Un thé noir fumé ou une eau gazeuse citronnée font un excellent contrepoids au gras du fromage.
❄️ Astuces & variantes
- Sans vin ? Vous pouvez remplacer le vin par un peu de bouillon ou même de cidre brut pour une fruitée.
- Herbes fraîches : Essayez avec du romarin ou une pincée de muscade pour changer.
- Version individuelle : On trouve parfois de petits Monts d’Or à cuire à l’unité pour une version solo ou romantique.
- Plus gratiné ? Ajoutez un filet d’huile d’olive sur le dessus pour obtenir une croûte encore plus dorée.
Mont d’Or au Four
Equipment
- Papier aluminium
- Plat ou plaque allant au four
Ingrédients
- 1 Mont d’Or AOP entre 400 g et 600 g, dans sa boîte en bois
- 1 gousse d’ail
- 5 cl de vin blanc sec du Jura ou autre vin blanc sec
- Quelques brins de thym optionnel
- Poivre du moulin
Instructions
- Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante si possible). Pendant ce temps, sortez le Mont d’Or de son emballage plastique s’il en a un, mais laissez-le dans sa boîte en bois.
- Préparez le fromage: retirez délicatement le couvercle en bois s’il y en a un. À l’aide d’un couteau, faites une petite entaille en croix sur le dessus du fromage. Épluchez la gousse d’ail, coupez-la en fines lamelles et insérez-les dans la croûte.
- Versez doucement le vin blanc sur le dessus du fromage (il va s’infiltrer et parfumer le cœur). Vous pouvez ajouter un peu de thym frais ou séché si vous aimez les notes herbacées. Donnez quelques tours de moulin à poivre.
- Enfournez: enveloppez la boîte (sauf le dessus) dans une feuille d’aluminium pour éviter que la boîte brûle. Posez-la sur une plaque ou un plat allant au four et faites cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu, doré et légèrement bouillonnant.
- Servez chaud: posez la boîte directement sur la table (avec un dessous de plat bien sûr !), et servez le Mont d’Or fondu avec les accompagnements : pommes de terre, pain, charcuterie, cornichons… À chacun de se servir avec une cuillère ou d’y tremper un morceau !
❓ Foire aux Questions (FAQ)
1. Peut-on manger la croûte du Mont d’Or ?
Oui, bien sûr ! Elle est comestible et fait partie de l’expérience. Elle peut être un peu plus forte en goût, mais elle fond également.
2. Faut-il toujours ajouter du vin ?
Non, c’est facultatif. Le vin donne un goût plus complexe, mais vous pouvez le remplacer ou l’omettre.
3. Peut-on préparer le Mont d’Or à l’avance ?
Mieux vaut le cuire au dernier moment, car il est bien meilleur tout juste sorti du four. En revanche, vous pouvez le préparer (ail, vin, etc.) un peu en avance.
4. Que faire avec les restes ?
S’il vous en reste (ce qui est rare !), utilisez le fromage fondu dans une purée, sur des tartines gratinées, ou dans une sauce pour des pâtes.