Le hachis parmentier est l’un de ces plats traditionnels français qui réchauffent le cœur autant que le palais. Simple, savoureux et généreux, il a conquis toutes les générations. Que vous soyez nostalgique des repas en famille ou simplement à la recherche d’un bon plat gratiné à partager, le hachis parmentier est une valeur sûre.
🕒 Temps de préparation et de cuisson
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 45 minutes
- Total : 1 h 10
- Portions : 4 à 6 personnes
🛒 Ingrédients
Pour la purée de pommes de terre :
- 1 kg de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
- 50 g de beurre
- 20 cl de lait
- Sel, poivre, muscade
Pour la viande :
- 500 g de viande de bœuf hachée
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 carotte (optionnelle)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- Thym, laurier
- Sel et poivre
Pour gratiner :
- 50 g de gruyère râpé ou de parmesan
- Quelques noisettes de beurre
🧂 Matériel nécessaire :
- Plat à gratin
- Casserole pour la purée
- Poêle pour la viande
- Presse-purée ou moulin à légumes
👨🍳 Instructions étape par étape
1. Préparer la purée maison
Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez, puis écrasez-les avec le beurre chaud et le lait. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade. La purée doit être bien lisse, mais pas trop liquide.
2. Cuire la viande hachée
Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon émincé, l’ail et la carotte râpée dans l’huile d’olive. Ajoutez ensuite la viande hachée et faites revenir à feu vif pendant 5 à 7 minutes. Incorporez le concentré de tomate, les herbes, salez, poivrez et laissez mijoter 5 minutes de plus.
3. Monter le hachis parmentier
Préchauffez votre four à 200°C. Dans un plat à gratin, étalez une première couche de viande, puis une couche de purée. Lissez bien la surface avec une spatule. Saupoudrez de fromage râpé, ajoutez quelques noisettes de beurre.
4. Gratinage
Enfournez pour environ 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Servez chaud, avec une salade verte ou une poêlée de légumes de saison.
🥂 Quelle boisson avec un hachis parmentier ?
- Vin rouge léger : Un Pinot Noir ou un Beaujolais accompagne parfaitement le hachis parmentier grâce à sa fraîcheur.
- Vin blanc rond : Pour une option plus douce, essayez un Chardonnay peu boisé.
- Boisson sans alcool : Une eau pétillante citronnée ou un jus de raisin bio.
🤩 Pourquoi on l’aime autant ?
Le hachis parmentier, c’est plus qu’un plat : c’est un symbole de la cuisine familiale française. Économique, nourrissant et réconfortant, il permet de recycler un reste de viande ou de bœuf bourguignon. Il plaît autant aux enfants qu’aux adultes et se décline facilement en version végétarienne ou plus festive avec du canard confit.
💡 Astuces de chef
- Pour une version plus moelleuse : ajoutez un jaune d’œuf à votre purée.
- Pour plus de gourmandise : remplacez le gruyère par du comté ou du cheddar.
- Pour un hachis express : utilisez des restes de viande cuite déjà mijotée.
Hachis Parmentier Maison
Equipment
- Plat à gratin
- Casserole pour la purée
- Poêle pour la viande
- Presse-purée ou moulin à légumes
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre à chair farineuse type Bintje
- 50 g de beurre
- 20 cl de lait
- Sel poivre, muscade
- 500 g de viande de bœuf hachée
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 carotte optionnelle
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- Thym laurier
- Sel et poivre
- 50 g de gruyère râpé ou de parmesan
- Quelques noisettes de beurre
Instructions
- Préparer la purée maison : pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez, puis écrasez-les avec le beurre chaud et le lait. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade. La purée doit être bien lisse, mais pas trop liquide.
- Cuire la viande hachée : dans une grande poêle, faites revenir l’oignon émincé, l’ail et la carotte râpée dans l’huile d’olive. Ajoutez ensuite la viande hachée et faites revenir à feu vif pendant 5 à 7 minutes. Incorporez le concentré de tomate, les herbes, salez, poivrez et laissez mijoter 5 minutes de plus.
- Monter le hachis parmentier : préchauffez votre four à 200°C. Dans un plat à gratin, étalez une première couche de viande, puis une couche de purée. Lissez bien la surface avec une spatule. Saupoudrez de fromage râpé, ajoutez quelques noisettes de beurre.
- Gratinage : enfournez pour environ 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Servez chaud, avec une salade verte ou une poêlée de légumes de saison.
❓ FAQ : Tout savoir sur le hachis parmentier
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, vous pouvez le monter la veille, le couvrir et le cuire le jour J. Il se conserve 2 jours au frigo.
Peut-on congeler le hachis parmentier ?
Absolument ! Il se congèle très bien, entier ou en portions. Réchauffez-le au four à 180°C.
Peut-on faire une version végétarienne ?
Bien sûr, remplacez la viande par des lentilles, du tofu émietté ou un mélange de légumes rôtis.
Quelle viande utiliser pour un goût plus marqué ?
Essayez le canard confit, l’agneau mijoté ou même des restes de pot-au-feu pour un goût authentique.