Les crêpes croustillantes sont la touche parfaite pour ceux qui recherchent une texture unique et une saveur délicieuse. Avec cette recette simple et rapide, obtenez des crêpes à la fois légères et légèrement croquantes à l’extérieur, offrant une expérience gustative originale.
Que vous les dégustiez nature, avec un peu de sucre glace, ou garnies de confiture, de miel ou de chocolat fondu, ces crêpes croustillantes régaleront petits et grands.
Histoire et origine
Les crêpes font partie du patrimoine culinaire français, particulièrement associées à la Bretagne. Les versions croustillantes sont une évolution plus moderne, pensées pour offrir une expérience différente des crêpes traditionnelles, en jouant sur la légèreté et le croquant. Elles sont souvent préparées lors de fêtes familiales ou comme alternative aux desserts classiques.
INGRÉDIENTS: POUR 4 PERSONNES- 200 g de farine
- 1/2 L de lait
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
- 5 œufs
- 1 citron
- 1/2 cuillerée de sel
PRÉPARATION:
1- Faites légèrement tiédir 1/2 litre de lait plus 1 verre d’eau dans une casserole.
2- Mettez 200 g de farine en fontaine dans une terrine, délayez-la avec le liquide, et laissez reposer 1 heure.
3- Passé ce temps, séparez les blancs des jaunes des 5 oeufs, et placez-les respectivement dans deux récipients.
4- Lavez soigneusement le citron, essayez le, prélevez la moitié du zeste et émincez-le finement.
5- Ajoutez une cuillerée de pâte aux jaunes d’œufs, délayez, puis incorporez les œufs, à la pâte ainsi que 100 g de sucre. le zeste de citron, 1/2 cuillerée à café de sel, et le beurre fondu dans une petite casserole. Mélangez l’ensemble.
6- A l’aide d’un fouet ou d’un batteur, montez les blancs en neige pas très ferme, ajoutez-les à la pâte, mélangez au fouet vivement.
7- Confectionnez les crêpes dans une poêle antiadhésive, en y versant pour chacune d’elles, une petite quantité de pâte afin d’obtenir des crêpes très fines. Servez tiède.
A NOTER EN PLUS:
Truc pratique: Pour huiler la poêle, vous avez plusieurs solutions: verser l’huile directement svec parcimonie; fixer un petit chiffon au bout d’un bâtonnet, le tremper dans l’huile et en frotter La poéle; au piquer au bout d’une fourchette une demi-pomme de terre que vous tremperez dans l’huile avant d’en frotter le fond de la poêle. Cette demière solution a notre préférence.
Truc: Servez avec de la marmelade d’oranges.
Astuces pour réussir la recette
Pour accentuer le côté croustillant de vos crêpes, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de fécule de maïs (maïzena) à la pâte. Cela donnera une texture plus fine et légèrement croquante après cuisson. De plus, l’utilisation d’une poêle bien chaude et légèrement graissée permet d’obtenir des bords dorés et croustillants.
Variantes gourmandes
- Version sucrée : saupoudrez un peu de sucre glace sur les crêpes encore chaudes pour une finition caramélisée.
- Version salée : ajoutez des herbes aromatiques comme le persil ou la ciboulette directement dans la pâte, elles accompagneront à merveille du fromage râpé ou du jambon.
- Saveur exotique : remplacez le zeste de citron par du zeste d’orange ou quelques gouttes d’extrait de vanille.
Bienfaits nutritionnels
- Les œufs apportent des protéines de qualité, idéales pour l’énergie.
- Le citron, avec son zeste, ajoute une touche de vitamine C et de fraîcheur.
- La cuisson légère sans excès de matière grasse permet de conserver un équilibre entre gourmandise et légèreté.
Idées d’accompagnements originaux
- Fruits frais : banane, fraises, framboises ou mangue pour une touche vitaminée.
- Crème fouettée ou mascarpone : pour une version encore plus gourmande.
- Chocolat noir fondu : qui se marie parfaitement avec le croustillant des crêpes.
Variante sans lactose
Remplacez le lait par une boisson végétale (amande, soja ou avoine) et le beurre par de la margarine végétale. Le résultat reste croustillant et convient aux personnes intolérantes au lactose.
Astuce anti-gaspillage
Si certaines crêpes deviennent molles après refroidissement, repassez-les simplement à la poêle quelques secondes de chaque côté pour leur redonner du croquant.
Conseils de dégustation
Les crêpes croustillantes se dégustent idéalement juste après la cuisson, lorsqu’elles conservent toute leur texture. Si vous souhaitez les préparer à l’avance, disposez-les sur une grille plutôt que dans une assiette, afin d’éviter que l’humidité ne les ramollisse.
Conservation
Même si ces crêpes sont meilleures consommées immédiatement, vous pouvez les garder au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Réchauffez-les rapidement dans une poêle chaude sans ajout de matière grasse pour retrouver un peu de croustillant.
Crêpes Croustillantes
Ingrédients
Method
- Faites légèrement tiédir 1/2 litre de lait plus 1 verre d’eau dans une casserole.
- Mettez 200 g de farine en fontaine dans une terrine, délayez-la avec le liquide, et laissez reposer 1 heure.
- Passé ce temps, séparez les blancs des jaunes des 5 oeufs, et placez-les respectivement dans deux récipients.
- Lavez soigneusement le citron, essayez le, prélevez la moitié du zeste et émincez-le finement.
- Ajoutez une cuillerée de pâte aux jaunes d’œufs, délayez, puis incorporez les œufs, à la pâte ainsi que 100 g de sucre. le zeste de citron, 1/2 cuillerée à café de sel, et le beurre fondu dans une petite casserole. Mélangez l’ensemble.
- A l’aide d’un fouet ou d’un batteur, montez les blancs en neige pas très ferme, ajoutez-les à la pâte, mélangez au fouet vivement.
- Confectionnez les crêpes dans une poêle antiadhésive, en y versant pour chacune d’elles, une petite quantité de pâte afin d’obtenir des crêpes très fines. Servez tiède.
FAQ –
1. Comment obtenir des crêpes croustillantes sans les brûler ?
Il est important d’utiliser une poêle bien chaude mais pas fumante. Faites cuire chaque crêpe à feu moyen-vif et retournez-la dès que les bords commencent à se décoller et à dorer légèrement. Cela permet d’obtenir du croustillant sans altérer la saveur.
2. Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la pâte peut reposer jusqu’à 12 heures au réfrigérateur. Cependant, pour garder le côté croustillant, il est conseillé de la fouetter légèrement avant utilisation afin de redonner de la légèreté.
3. Quelle matière grasse utiliser pour accentuer le croustillant ?
Le beurre donne une saveur riche, mais si vous voulez encore plus de croustillant, vous pouvez graisser la poêle avec un mélange de beurre et d’huile neutre (tournesol ou colza). Cela permet de supporter une chaleur plus élevée sans brûler.