Réalisez facilement une bûche de Noël maison avec cette méthode détaillée qui garantit un dessert parfait pour vos fêtes. Commencez par préparer un biscuit roulé léger et moelleux : les jaunes d’œufs sont battus avec du sucre, puis les blancs montés en neige sont délicatement incorporés avec de la farine tamisée et du beurre fondu. Une fois cuite, la pâte est roulée à chaud pour conserver sa souplesse.
INGRÉDIENTS: POUR 8 PERSONNESPour le biscuit :
- 4 œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 55 g de beurre
Pour la crème :
- 250 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 2 cuil. à café d’extrait de café
Pour le décor :
- Petites meringues
- 50 g de sucre glace
PRÉPARATION:
1- Cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes, et travaillez les jaunes avec le sucre.
2- Battez les blancs en neige, incorporez-les au mélange précédent en même temps que la farine tamisée. Ajoutez 35 g de beurre fondu à la préparation.
3- Placez une feuille de papier sulfurisé beurrée sur une plaque de cuisson, relevez-en les extrémités, et étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur. Enfournez dans un four chaud (environ 220 °C) pendant 8 à 10 minutes. Roulez délicatement le gâteau encore chaud sans retirer le papier sulfurisé.
4- Préparez un sirop : sur feu doux, faites chauffer 150 g de sucre avec 1/2 verre d’eau. Versez-le bouillant sur les œufs battus. Battez énergiquement au fouet jusqu’à complet refroidissement.
5- Incorporez le beurre ramolli à cette préparation. Réservez 1/3 de la crème, et colorez le reste avec l’extrait de café.
6- Déroulez le biscuit, retirez le papier sulfurisé, et nappez le biscuit avec 1/3 de la crème au café. Roulez à nouveau le biscuit et découpez les extrémités en biais. Placez ces chutes sur le gâteau en guise de nœuds.
7- Recouvrez la bûche à l’aide d’une spatule avec la crème colorée au café, en laissant les extrémités visibles. Appliquez sur ces dernières et sur les nœuds la crème non colorée. Placez la bûche au réfrigérateur pendant 45 minutes.
VIN SUGGÉRÉ:
Un Champagne brut.
À NOTER EN PLUS:
- Truc pratique : Une autre méthode consiste à rouler le gâteau chaud dans un torchon humide. Une fois le gâteau refroidi, le torchon se détache facilement, et le biscuit garde une belle forme.
- Astuce déco : Au moment de servir, réalisez un décor « bois » à la fourchette, ajoutez quelques champignons en meringue, et saupoudrez légèrement de sucre glace pour un effet neige.
- Variante : Remplacez l’extrait de café par 100 g de chocolat fondu au bain-marie ou par 3 cuillères à soupe de cacao pour une version chocolatée.
Conseils pour un biscuit parfaitement moelleux :
- Pour obtenir un biscuit encore plus léger, tamisez la farine deux fois et incorporez-la délicatement avec une spatule afin de ne pas casser les bulles d’air des blancs montés.
- Vous pouvez ajouter une cuillère à café de fécule de maïs à la farine pour une texture plus aérienne.
Personnalisation de la crème :
- Pour une version plus gourmande, ajoutez 50 g de noix concassées, amandes effilées ou noisettes à la crème au café.
- Pour un goût plus festif, incorporez quelques gouttes de liqueur (Grand Marnier, Cointreau ou rhum) à la crème au beurre.
Décoration créative :
- Vous pouvez réaliser un effet “bûche enneigée” en ajoutant un peu de copeaux de chocolat blanc sur la surface.
- Les fruits rouges (framboises, groseilles) apportent une touche de couleur et de fraîcheur au décor.
- Pour un rendu plus spectaculaire, utilisez des pochoirs pour dessiner des motifs de Noël avec du sucre glace ou du cacao.
Astuce de conservation et service :
- Sortez la bûche 20 à 30 minutes avant le service pour que la crème soit légèrement ramollie et facile à découper.
- Si vous préparez la bûche plusieurs heures à l’avance, filmez-la au contact avec du film alimentaire avant de la réfrigérer pour préserver la fraîcheur et éviter que la crème ne sèche.
Variante aromatique :
- Pour un parfum original, remplacez le café par du thé matcha ou de la pâte de pistache pour une bûche verte et délicatement parfumée.
- Vous pouvez également aromatiser la crème avec un zeste d’orange ou un peu de vanille pour un goût subtil et élégant.
Tips professionnels :
- Utilisez une spatule coudée pour étaler uniformément la crème et éviter les traces de doigts.
- Pour un effet plus réaliste de “bois”, grattez légèrement la surface avec la pointe d’un couteau après avoir glacé la bûche.
Bûche de Noël
Ingrédients
Method
- Cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes, et travaillez les jaunes avec le sucre.
- Battez les blancs en neige, incorporez-les au mélange précédent en même temps que la farine tamisée. Ajoutez 35 g de beurre fondu à la préparation.
- Placez une feuille de papier sulfurisé beurrée sur une plaque de cuisson, relevez-en les extrémités, et étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur. Enfournez dans un four chaud (environ 220 °C) pendant 8 à 10 minutes. Roulez délicatement le gâteau encore chaud sans retirer le papier sulfurisé.
- Préparez un sirop : sur feu doux, faites chauffer 150 g de sucre avec 1/2 verre d’eau. Versez-le bouillant sur les œufs battus. Battez énergiquement au fouet jusqu’à complet refroidissement.
- Incorporez le beurre ramolli à cette préparation. Réservez 1/3 de la crème, et colorez le reste avec l’extrait de café.
- Déroulez le biscuit, retirez le papier sulfurisé, et nappez le biscuit avec 1/3 de la crème au café. Roulez à nouveau le biscuit et découpez les extrémités en biais. Placez ces chutes sur le gâteau en guise de nœuds.
- Recouvrez la bûche à l’aide d’une spatule avec la crème colorée au café, en laissant les extrémités visibles. Appliquez sur ces dernières et sur les nœuds la crème non colorée. Placez la bûche au réfrigérateur pendant 45 minutes.
FAQ–
1. Puis-je préparer la bûche de Noël à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la bûche un jour ou deux avant. Conservez-la bien au réfrigérateur pour qu’elle reste fraîche. Assurez-vous de la sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant de la servir.
2. Puis-je utiliser un autre parfum que le café ?
Absolument ! Vous pouvez remplacer l’extrait de café par du chocolat fondu ou du cacao pour une version chocolatée. Les deux options sont délicieuses.
3. Pourquoi rouler le biscuit lorsqu’il est encore chaud ?
Rouler le biscuit lorsqu’il est chaud permet de conserver sa souplesse, ce qui évite qu’il ne se fissure lors du roulage.
4. Puis-je congeler la bûche de Noël ?
Oui, vous pouvez congeler la bûche avant de la décorer. Il est préférable de la décongeler au réfrigérateur pendant 24 heures avant de la servir.