Si vous avez déjà mis les pieds dans un restaurant Din Tai Fung, célèbre chaîne taïwanaise mondialement connue pour ses dumplings et sa cuisine raffinée, vous avez peut-être goûté à leur incontournable salade de concombre. À première vue, ce plat semble simple. Mais ne vous y trompez pas : cette entrée fraîche cache une explosion de saveurs, parfaitement équilibrée entre le sucré, le salé, l’acide et l’épicé. Dans cet article, nous allons vous révéler tous les secrets pour recréer cette salade de concombre façon Din Tai Fung chez vous.
🥒 Pourquoi cette recette séduit tant ?
La salade de concombre Din Tai Fung est appréciée pour sa fraîcheur croquante, son équilibre aromatique et son effet rafraîchissant, notamment en début de repas. Grâce à une marinade légèrement sucrée, vinaigrée et pimentée, cette entrée simple devient une véritable mise en bouche addictive. Elle est idéale pour l’été, les repas asiatiques, ou simplement pour changer des salades classiques.
🕒 Temps de préparation : 10 minutes
⏳ Temps de repos : 30 minutes
🍽️ Portions : 2 personnes
🧾 Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
- 2 grands concombres ou 4 petits concombres libanais
- 1 cuillère à café de sel
- 2 gousses d’ail finement hachées ou râpées
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de sauce soja légère
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé
- 1 cuillère à café d’huile pimentée (optionnelle)
- Quelques graines de sésame grillées (pour la touche finale)
🔪 Matériel nécessaire
- Un saladier
- Une planche à découper
- Un couteau bien aiguisé
- Un petit bol pour la marinade
- Une passoire (facultatif pour le dégorgement)
👨🍳 Étapes de préparation
1. Préparer les concombres
- Lavez soigneusement les concombres.
- Coupez-les en tronçons de 3 à 5 cm, puis chaque tronçon en 4 quartiers dans la longueur.
- Retirez les graines centrales si elles sont trop gorgées d’eau (optionnel).
- Placez les morceaux de concombre dans un saladier avec le sel, mélangez bien et laissez dégorger pendant 20 à 30 minutes pour retirer l’excès d’eau.
2. Préparer la marinade
Pendant que les concombres dégorgent, préparez la sauce :
- Dans un petit bol, mélangez l’ail, le vinaigre de riz, le sucre, la sauce soja, l’huile de sésame et l’huile pimentée.
- Remuez jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous.
3. Égoutter et mariner
- Rincez légèrement les concombres pour retirer l’excès de sel.
- Égouttez-les et épongez avec un torchon propre.
- Versez la marinade sur les concombres, mélangez bien.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement 2 à 3 heures pour un goût plus prononcé.
4. Servir
- Disposez les concombres marinés dans un plat de service.
- Saupoudrez de graines de sésame grillées.
- Servez bien frais en entrée ou en accompagnement.
🧠 Conseils pratiques
- Choix du concombre : privilégiez les variétés à peau fine comme le concombre libanais ou le concombre anglais.
- Épices : ajustez la dose d’huile pimentée selon votre tolérance au piquant.
- Conservation : la salade se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, mais elle est meilleure consommée dans les 24 heures.
- Ajouts possibles : quelques feuilles de coriandre fraîche, un filet de jus de citron vert, ou un zeste de gingembre frais râpé peuvent relever encore davantage les saveurs.
🥗 Variantes à essayer
- Avec des cacahuètes concassées pour un effet croquant supplémentaire.
- Version coréenne : ajoutez du gochugaru (piment coréen) et un peu de vinaigre de cidre.
- Avec du tofu mariné pour une version plus consistante.
- Concombre + radis : ajoutez des lamelles fines de radis pour une touche colorée et piquante.
🩺 Bienfaits nutritionnels
Le concombre est un aliment hydratant, très riche en eau (environ 96 %) et faible en calories. Il contient :
- De la vitamine K (bonne pour la santé osseuse)
- Des antioxydants (flavonoïdes, lignanes)
- Des fibres légères, parfaites pour la digestion
L’ail, le vinaigre de riz et l’huile de sésame ajoutent aussi des bienfaits anti-inflammatoires et cardiovasculaires.
🌍 Un plat aux accents internationaux
Cette salade, bien que née dans un contexte taïwanais, fait écho à de nombreuses traditions asiatiques qui mettent en valeur les légumes crus ou légèrement marinés. Elle évoque à la fois la sobriété japonaise, le croquant coréen et la gourmandise chinoise. Un plat universel, minimaliste et savoureux.
🍽 Comment l’accompagner ?
Voici quelques idées d’accompagnements pour un repas asiatique complet :
- Des bao buns vapeur au porc ou aux légumes
- Un bol de riz jasmin parfumé
- Des gyozas grillés
- Une soupe miso ou un bouillon clair au poulet
- Des crevettes sautées au gingembre
Salade de concombre façon Din Tai Fung
Equipment
- Un saladier
- Une planche à découper
- Un couteau bien aiguisé
- Un petit bol pour la marinade
- Une passoire (facultatif pour le dégorgement)
Ingrédients
- 2 grands concombres
- 1 cuillère à café de sel
- 2 gousses d’ail finement hachées ou râpées
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de sauce soja légère
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé
- 1 cuillère à café d’huile pimentée optionnelle
- Quelques graines de sésame grillées pour la touche finale
Instructions
- Préparer les concombres
- Lavez soigneusement les concombres.
- Coupez-les en tronçons de 3 à 5 cm, puis chaque tronçon en 4 quartiers dans la longueur.
- Retirez les graines centrales si elles sont trop gorgées d’eau (optionnel).
- Placez les morceaux de concombre dans un saladier avec le sel, mélangez bien et laissez dégorger pendant 20 à 30 minutes pour retirer l’excès d’eau.
- Préparer la marinade
- Pendant que les concombres dégorgent, préparez la sauce :
- Dans un petit bol, mélangez l’ail, le vinaigre de riz, le sucre, la sauce soja, l’huile de sésame et l’huile pimentée.
- Remuez jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous.
- Égoutter et mariner
- Rincez légèrement les concombres pour retirer l’excès de sel.
- Égouttez-les et épongez avec un torchon propre.
- Versez la marinade sur les concombres, mélangez bien.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement 2 à 3 heures pour un goût plus prononcé.
- Servir
- Disposez les concombres marinés dans un plat de service.
- Saupoudrez de graines de sésame grillées.
- Servez bien frais en entrée ou en accompagnement.
FAQ –
Peut-on utiliser un autre vinaigre que le vinaigre de riz ?
Oui, le vinaigre de cidre ou le vinaigre blanc peuvent convenir, mais le vinaigre de riz reste le plus doux et authentique pour cette recette.
Peut-on remplacer l’ail ?
Oui, vous pouvez utiliser de l’ail en poudre, mais la version fraîche est bien plus savoureuse.
Est-ce que cette salade peut se préparer à l’avance ?
Oui, et c’est même conseillé. La marinade développe ses arômes au fil du temps. Préparez-la au moins 2 heures avant de servir.
Peut-on éviter l’huile pimentée ?
Absolument. Elle est facultative. Si vous n’aimez pas le piquant, omettez-la ou remplacez par un filet de jus de citron.