La Tarte Tatin est un classique de la pâtisserie française, alliant simplicité et gourmandise. Préparée à l’envers avec des pommes caramélisées sous une pâte dorée, elle offre un contraste parfait entre fondant et croustillant. Cette recette, facile à réaliser, s’adapte à de nombreuses occasions, du goûter familial aux dîners plus raffinés.
Origine et histoire :
Lieu et auteurs
- Créée à la fin du XIXᵉ siècle à Lamotte-Beuvron (Loir-et-Cher), par Stéphanie et Caroline Tatin, sœurs et tenancières de l’Hôtel Tatin.
Naissance du nom
- Le terme “Tatin” vient simplement du nom de famille des sœurs.
Invention de la « tarte renversée »
- Contrairement à la légende de l’oubli de pâte, les historiens s’accordent aujourd’hui pour dire qu’il s’agissait d’une adaptation d’une recette locale de tarte renversée, déjà connue en Sologne.
- Les sœurs ont popularisé la version aux pommes caramélisées, en la servant ainsi dans leur hôtel.
Diffusion à Paris
- Un client régulier, Louis Vaudable, futur propriétaire de Maxim’s, découvrit la tarte et souhaita la proposer dans son restaurant.
- Il envoie un de ses chefs à Lamotte-Beuvron sous couverture (« espionnage gastronomique ») pour en rapporter la recette.
- Maxim’s la commercialise alors sous le nom de « Tarte des Demoiselles Tatin ».
Mise à la postérité
- Le critique Curnonsky (Maurice-Edmond Sailland) la mentionne et la diffuse largement dans ses ouvrages dans les années 1920-1930, assurant son succès national.
Confrérie de la Tarte Tatin
- Créée en 1978 sous le nom “Les Lichonneux de la Tarte Tatin”, cette confrérie veille à la préservation de la recette traditionnelle et à la défense de son authenticité.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 6 à 8 pommes fermes (Golden, Reine des Reinettes ou Pink Lady)
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre doux
- 1 pâte feuilletée ou brisée (maison ou prête à l’emploi)
- 1 filet de jus de citron
- (Optionnel) 1 sachet de sucre vanillé ou 1 pincée de cannelle
Matériel nécessaire
- Moule à tarte (diamètre 29 cm recommandé)
- Couteau et planche à découper
- Spatule ou maryse
- Four préchauffé
- Plat à tarte blanc plat
Étapes de préparation
- Préparation des pommes
– Épluchez, évidez et coupez les pommes en deux puis en quartiers.
– Arrosez d’un filet de jus de citron pour éviter l’oxydation. - Réalisation du caramel
– Dans le moule, faites fondre le beurre à feu moyen.
– Ajoutez le sucre en pluie et laissez-le fondre sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel blond.
– Si désiré, incorporez le sucre vanillé ou la cannelle. - Disposer les pommes
– Retirez le moule du feu.
– Rangez les quartiers de pomme bien serrés, côté bombé vers le bas. - Poser la pâte
– Recouvrez les pommes avec la pâte, en rentrant les bords à l’intérieur du moule.
– Piquez légèrement la pâte pour laisser échapper la vapeur. - Cuisson
– Enfournez à 180 °C pendant 30–35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. - Démoulage
– Laissez reposer 5 minutes hors du four.
– Posez une assiette sur le moule et retournez d’un geste rapide.
Conseils pour réussir
- Pommes : Choisissez des variétés fermes qui ne se défont pas à la cuisson.
- Caramel : Ne le laissez pas brunir trop fort pour éviter l’amertume.
- Repos : Attendez quelques minutes avant de démouler pour éviter les brûlures.
- Pâte : La feuilletée apporte plus de croustillant, la brisée plus de fondant.
Variantes
- Poire Tatin : Remplacez les pommes par des poires.
- Tatin aux légumes : Oignons, tomates ou courges pour une version salée.
- Crumble Tatin : Parsemez de crumble sur la pâte.
Accompagnements
- Boule de glace vanille ou crème fraîche pour un dessert encore plus onctueux.
- Crème anglaise pour une touche gourmande supplémentaire.
FAQ
- Peut-on préparer la Tatin à l’avance ?
Vous pouvez caraméliser les pommes et les laisser reposer, puis ajouter la pâte et cuire ultérieurement. - Quelle pâte privilégier ?
Pour un résultat rapide, la pâte du commerce est acceptable ; pour plus de goût, préparez une pâte maison. - Comment éviter que la tarte colle ?
Beurrez généreusement le moule ou utilisez un moule antiadhésif. - La tarte peut-elle se congeler ?
Oui, refroidie et emballée, vous pouvez la congeler jusqu’à 1 mois
Tarte Tatin maison facile et fondante
Tarte Tatin, dessert français renversé aux pommes caramélisées, à la fois fondant, gourmand et croustillant. Une douceur simple mais élégante, parfaite pour surprendre vos convives avec un goût authentique.
Equipment
- Moule à tarte (idéalement en fonte ou antiadhésif)
- Poêle
- Rouleau à pâtisserie (si pâte maison)
- plat à tarte blanc plat
Ingrédients
- 6 pommes type Golden ou Reine des reinettes
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre demi-sel
- 1 pâte brisée maison ou du commerce
- 1 sachet de sucre vanillé facultatif
- 1 pincée de cannelle facultatif
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Épluchez, évidez et coupez les pommes en quartiers.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le sucre à feu moyen jusqu’à obtention d’un caramel doré.
- Versez le caramel dans le moule à tarte.
- Disposez les quartiers de pommes en rosace, bien serrés, sur le caramel.
- Saupoudrez éventuellement de sucre vanillé ou cannelle.
- Recouvrez les pommes avec la pâte brisée, en rentrant les bords à l’intérieur du moule.
- Piquez légèrement la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle gonfle trop.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Laissez tiédir 5 à 10 minutes, puis retournez la tarte sur un plat de service.
Video
Notes
Servez tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse pour une touche encore plus gourmande.
La Tarte Tatin se conserve 2 jours à température ambiante, mais elle est meilleure le jour même.
Vous pouvez varier avec des poires, des figues ou des abricots selon la saison.