Saumon Gravlax Maison
Préparez un saumon gravlax savoureux et raffiné en toute simplicité. Inspirée de la tradition nordique, cette recette maison est idéale pour les entrées festives, les brunchs ou les apéritifs élégants. À base de saumon cru mariné au sel, sucre, aneth et poivre, le gravlax se prépare sans cuisson et offre une texture fondante irrésistible.
Equipment
- Plat creux
- Film alimentaire
- Couteau bien aiguisé
- Petite planche ou boîte pour faire poids
Ingrédients
- 500 g de filet de saumon frais avec peau, sans arêtes (qualité sashimi ou Label Rouge)
- 2 c. à soupe de gros sel
- 2 c. à soupe de sucre blanc ou roux
- 1 c. à café de poivre noir moulu
- 1 bouquet d’aneth fraîche ciselé
- 1 c. à soupe de vodka ou de gin facultatif
Instructions
- Mélangez le sel, le sucre, le poivre noir et l’aneth ciselée dans un bol.
- Déposez le filet de saumon, peau vers le bas, sur une grande feuille de film alimentaire.
- Recouvrez entièrement la chair du saumon avec le mélange sec. Ajoutez un filet d’alcool si désiré.
- Refermez hermétiquement avec le film alimentaire.
- Placez le tout dans un plat creux, posez un poids sur le dessus (ex. : brique de lait).
- Réservez au réfrigérateur pendant 36h. Retournez le filet à mi-parcours.
- Une fois la marinade terminée, retirez le saumon du film, rincez-le sous l’eau froide puis épongez-le.
- Tranchez finement le saumon en biais avec un couteau bien aiguisé. Servez frais.
Notes
Le saumon peut être mariné jusqu’à 48h pour un résultat plus ferme.
Pour plus de sécurité, congelez le saumon 24h avant de l’utiliser cru.
À servir avec du pain noir, des blinis, ou de la crème fraîche citronnée.
Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien emballé.