Dans un grand saladier, verse la farine et le sel. Ajoute l’œuf, l’huile et l’eau tiède progressivement. Mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis pétris pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique. Couvre d’un linge propre et laisse reposer 30 minutes.

Fais cuire les pommes de terre épluchées dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutte-les, écrase-les, puis ajoute l’oignon revenu dans le beurre. Incorpore le fromage blanc, sale et poivre. Laisse refroidir.

Étale la pâte sur un plan fariné à 2 mm d’épaisseur. Découpe des cercles de 7–8 cm de diamètre. Dépose une petite cuillère de garniture au centre, replie en demi-lune et scelle bien les bords avec les doigts ou une fourchette.

Porte une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plonge les pierogi en petites quantités. Quand ils remontent à la surface, laisse cuire encore 2 à 3 minutes. Retire-les à l’aide d’une écumoire.

Pour une touche dorée, fais-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre après cuisson. Serre avec des oignons dorés, de la crème aigre ou du beurre fondu.