Go Back
Moqueca brésilien authentique dans un pot en argile traditionnel, avec un ragoût de fruits de mer orange vif, poisson, poivrons, oignons et coriandre fraîche.

Moqueca Bahianaise – Ragoût Brésilien de Poisson et Fruits de Mer

Un ragoût brésilien crémeux, alliant poisson frais, fruits de mer, lait de coco et huile de dendê pour un repas réconfortant et savoureux.
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Portions: 4 personnes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Brésilienne
Ingredients Method

Ingrédients
  

Protéines Marines :
  • 800 g de poisson blanc ferme mérou, vivaneau, cabillaud, flétan
  • 300 g de crevettes décortiquées facultatif
  • 200 g de calmars coupés en anneaux facultatif
  • Quelques moules avec coquille pour la présentation
Base Liquide :
  • 400 ml de lait de coco entier
  • 200 ml de bouillon de poisson
  • 3 c. à soupe d’huile de dendê
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
Légumes et aromates :
  • 2 gros oignons blancs émincés
  • 4 tomates coupées en quartiers
  • 1 poivron rouge et 1 poivron vert émincés
  • 1 piment jalapeño ou malagueta épépiné et haché
  • 6 gousses d’ail écrasées
Herbes et agrumes :
  • Jus et zeste de 3 citrons verts
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • Quelques tiges de ciboulette ciselée
Assaisonnement :
  • 2 c. à café de sel marin
  • 1 c. à café de poivre noir
  • 1 c. à café de paprika fumé
  • 2-3 feuilles de laurier

Method
 

  1. Marinade du poisson (30 min) : Coupez le poisson en gros morceaux. Mélangez avec 2 c. à soupe de jus de citron vert, 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. Réfrigérez 20-30 min.
  2. Base aromatique (15 min) : Dans une marmite, chauffez l’huile d’olive, faites revenir les oignons 5 min. Ajoutez ail et piment, puis poivrons et tomates. Laissez mijoter 5 min avec les feuilles de laurier.
  3. Sauce crémeuse (10 min) : Versez le bouillon de poisson, portez à ébullition douce. Ajoutez le lait de coco et l’huile de dendê. Assaisonnez avec sel, poivre et paprika.
  4. Cuisson du poisson (10-15 min) : Réduisez le feu, ajoutez le poisson dans la sauce. Couvrez et laissez cuire 5-7 min. Ajoutez crevettes 2-3 min avant la fin et calmars 2 min avant la fin. Disposez les moules 3 min avant la fin.
  5. Finition et service (5 min) : Hors du feu, laissez reposer 3-4 min. Ajoutez le reste de jus de citron vert et la coriandre avant de servir. Servez chaud avec du riz ou du pain.