Coupe les poivrons et hache l’oignon si tu en utilises.

Pèle et coupe les tomates en petits dés.

Dans une poêle, chauffe l’huile d’olive et fais revenir les poivrons (et l’oignon) jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajoute les tomates, le sel, le poivre et le paprika. Laisse mijoter 10 à 12 minutes.

Bats légèrement les œufs dans un bol et verse-les dans la poêle.

Mélange délicatement pour incorporer les œufs à la sauce sans trop les cuire.

Retire du feu avant qu’ils soient totalement cuits pour une texture crémeuse.

Parsème de persil et d’un filet d’huile d’olive avant de servir avec du pain frais.