Pelez les bananes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, rangez-les dans plat creux, saupoudrez-les avec 50 g de sucre, et arrosez-les avec le rhum. Laissez macérer, en les retournant de temps en temps.

Dans une terrine, mettez 300 g de farine en fontaine avec 3 œufs, 250 g de sucre, et 1 pincée de sel. Mélangez doucement avec un fouet, puis délayez en versant le lait petit a petit. Battez vivement afin d'éviter les grumeaux et, s'il en reste, passez la pâte dans une passoire fine.

Confectionnez des crêpes et maintenez-les au chaud, le plat posé au-dessus d'une casserole d'eau chaude.

Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle anti-adhésive sur feu moyen et, lors qu'il est mousseux, faites-y dorer les demi-bananes sur chaque face. Enroulez chaque demi-banane dans une crêpe, rangez-les sur un plat long, pouvant aller au four, arrosez les crêpes d'un peu de jus de macération, saupoudrez de 25 g de sucre, passez le plat quelques minutes à four chaud (environ 220°), et servez aussitôt.