Faites bouillir dans une casserole 1/4 de Litre d'eau avec 80 g de beurre coupé en morceaux, le sucre en poudre, et 1 pincée de sel.

Dès l'ébullition, ôter le récipient du feu, et versez d'un seul coup toute la farine. Mélangez vivement avec une spatule de bois pour obtenir une pâte homogène.

Incorporez un à un les œufs entiers, en tournant bien la pâte entre chacun d'eux.

Beurrez une plaque de four et, à l'aide d'une cuiller, disposez des morceaux de pâte de la valeur d'une grosse noix. Mettez à four chaud (environ 220°) 20 minutes, jusqu'à ce que les choux gonflent et prennent une belle couleur dorée.

Pendant ce temps, confectionnez une chantilly en fouettant, dans un grand saladier, la crème fraiche et le sucre vanillé. Réservez cette crème au réfrigérateur jusqu'au remplissage des choux.

Quand les choux sont cuits, laissez-les refroidir, puis pratiquez sur chacun d'eux une petite incision pour les remplir de chantilly.

Dressez les choux en pyramide sur un plat de service, saupoudrez-les généreusement de sucre glace, et servez.