Ingrédients
Method
- Brossez soigneusement un petit citron à l’eau chaude. Découpez et râpez-en le zeste. Lavez les raisins secs, coupez les fruits confits en petits dés. Mettez le tout à macérer dans le rhum.
- Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade, ajoutez le sucre. Mélangez bien pour obtenir une préparation onctueuse.
- Incorporez les œufs entiers, un par un, additionnés d’une pincée de sel. Tournez soigneusement à la cuillère en bois.
- Versez ensuite la farine et la levure. Remuez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez enfin les fruits qui macèrent dans le rhum.
- Beurrez un moule à cake, puis chemisez-le, c’est-à-dire garnissez-en le fond et les parois de papier sulfurisé, puis beurre à nouveau.
- Versez la pâte, et mettez au four pendant 1 heure. Laissez cuire le cake dans un four très chaud (plus de 220°C) pendant 20 minutes, puis à four moyen (environ 180°C) durant le reste de la cuisson.
- Au bout d’une heure, sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir entièrement avant de démouler.
Notes
-Utilisez un beurre pommade souple mais non fondu pour un mélange homogène.
-Le cake se bonifie après 24 heures grâce à l’imbibage du rhum.
-Pour un cake aux fruits secs, remplacez fruits confits et raisins par amandes, noix, noisettes ou cranberries séchées.
-Pour une version aux agrumes, ajoutez zestes d’orange et glaçage citron.
-Pour une version gourmande, incorporez des pépites de chocolat noir ou au lait.
-Le cake se conserve très bien dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 4 à 5 jours.