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Baba Ghanoush libanais crémeux servi dans un bol en céramique, garni d’huile d’olive, de persil et de paprika, accompagné de pain pita.

Baba Ghanoush : Caviar d’Aubergine Libanais

Une purée d’aubergine onctueuse au goût fumé, relevée de tahini crémeux et de citron frais. Parfaite pour un apéritif ou un mezze libanais traditionnel.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions: 6 personnes
Type de plat: Apéritif
Cuisine: Libanaise
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 2 grosses aubergines ≈800 g
  • 3-4 c. à soupe de tahini 60-80 ml
  • 2-3 gousses d’ail
  • 4 c. à soupe de jus de citron frais 60 ml
  • 1 c. à café de sel de mer
  • ½ c. à café de cumin moulu optionnel
  • Quelques pincées de piment d’Alep optionnel
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Persil plat frais ciselé pour garniture
  • Graines de grenade facultatif

Method
 

  1. Préchauffez le four à 220°C, piquez les aubergines et rôtissez-les 45-60 min.
  2. Laissez refroidir, récupérez la chair et égouttez 10 min.
  3. Écrasez l’ail avec le sel, ajoutez la chair d’aubergine.
  4. Incorporez le tahini, le jus de citron et l’huile d’olive. Mélangez jusqu’à consistance onctueuse.
  5. Couvrez et laissez reposer 2 h au réfrigérateur.
  6. Servez garni de persil, graines de grenade et huile d’olive.

Notes

Le baba ghanoush se conserve 4-5 jours au réfrigérateur. Pour une saveur optimale, laissez-le reposer plusieurs heures avant de servir.