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Anguille en Casserole

Anguille en casserole, facile à préparer pour 5-6 personnes. Mijotée avec lardons, genièvre et pommes de terre, elle révèle toute la richesse de ce poisson d’exception, idéale pour un repas gourmand et raffiné.
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions: 6 personnes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Ingredients Method

Ingrédients
  

  • 1 anguille de 1 kg
  • 200 g de poitrine fumée
  • 1 verre de bouillon
  • 50 g de beurre
  • 1 petit verre à liqueur de genièvre
  • 1 kg de pommes de terre
  • Thym laurier
  • Persil
  • 1 gros oignon
  • 1 tablette de concentré de volaille
  • Sel poivre

Method
 

  1. Demandez à votre poissonnier de dépouiller l'anguille, et de la couper en tronçons.
  2. Détaillez la poitrine fumée en petits dés. Pelez l'oignon, et coupez-le en rondelles.
  3. Préparez 1 bon verre de bouillon de viande en mettant dans une casserole, l'eau et 1/2 tablette de concentré de volaille. Laissez bouillir 2 minutes.
  4. Faites fondre une noix de beurre dans une sauteuse, et jetez y les lardons à dorer.
  5. Lavez et séchez soigneusement avec du papier absorbant les tronçons d'anguille, et ajoutez-les aux lardons dans la sauteuse. Joignez-y l'oignon coupé en rondelles.
  6. Lorsque les morceaux de poisson et l'oignon ont pris couleur, mouillez avec le bouillon, aromatisez d'un peu de thym et de laurier, ajoutez 1 petit verre de genièvre. Salez, poivrez, et laissez cuire très doucement 25 à 30 minutes.
  7. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, coupez-les en deux, et faites-les cuire 20 minutes à l'eau salée, avec une noix de beurre.
  8. Lorsque le poisson est cuit, dressez les morceaux sur un plat de service chaud. Entourez-les des pommes de terre égouttées, saupoudrées d'un fin hachis de persil. Nappez le tout de la sauce aux lardons. Servez immédiatement.