Découvrez la recette authentique du tourin, une soupe traditionnelle française riche en saveurs. Ce délice rustique à base de tomates fraîches, échalotes, oignons, et ail se marie parfaitement avec des tranches de pain légèrement rassis. Simple et réconfortant, le tourin est sublimé par une touche de jaunes d’œufs et de vinaigre. Idéal pour un repas chaleureux, il incarne le goût du terroir et se prépare facilement avec des ingrédients du quotidien. Essayez-le pour ravir vos convives !
Origine et tradition
Le tourin est une soupe paysanne originaire du Sud-Ouest de la France, notamment en Dordogne, dans le Lot-et-Garonne et en Gascogne. Il était autrefois préparé pour redonner des forces aux travailleurs après une journée dans les champs, ou encore servi très tard dans la nuit lors des mariages. On l’appelait même parfois « soupe des noces » car elle aidait les convives à tenir jusqu’au petit matin.
Variantes régionales
- Tourin à l’ail : particulièrement populaire en Dordogne, préparé avec beaucoup d’ail et parfois épaissi avec de la farine.
- Tourin à la tomate : comme ta recette, une version plus douce et parfumée, parfaite en été.
- Tourin blanchi : dans certaines régions, on casse les œufs directement dans le bouillon en les laissant cuire doucement, ce qui donne un effet de fils d’œufs dans la soupe.
Astuce de préparation
Pour renforcer la saveur, certains ajoutent un petit verre de vin blanc sec au moment de mouiller la soupe. Cela donne une note aromatique subtile qui s’accorde très bien avec la tomate et l’ail.
Accompagnements
Le tourin se déguste généralement seul avec le pain, mais tu peux aussi l’accompagner de quelques fromages du Sud-Ouest (comme un cabécou ou une tomme des Pyrénées) pour un repas encore plus convivial.
Bienfaits
Le tourin est une soupe digeste et réconfortante. Grâce à l’ail et l’oignon, il possède des propriétés reconnues pour stimuler l’immunité et faciliter la digestion. C’est un plat simple qui illustre bien la cuisine du terroir : nourrissante, économique et pleine de goût.
INGRÉDIENTS: POUR 5 A 6 PERSONNES- 3 tomates
- 6 échalotes
- 2 oignons
- 5 gousses d’ail
- 1 noix de saindoux
- 2 jaunes d’œufs
- 1 filet de vinaigre de vin
- Quelques tranches de pain
- Sel, poivre
PRÉPARATION:
1- Plongez les tomates quelques instants dans de l’eau bouillante, pelez-les et concasez-les grossièrement.
2- Épluchez oignons et échalotes détaillez-les en fines rondelles.
3- Faites fondre une belle noix de saindoux dans un faitout et jetez-y à blondir les rondelles d’oignons et d’échalotes. Lorsque ces légumes ont pris couleur, ajoutez la purée de tomates fraiches et l’ail pilé. Laissez cuire quelques instants.
4- Mouillez avec 1 litre 1/2 d’eau, salez poivrez et laissez cuire 20 minutes à couvert.
5- Passé ce temps, battez les jaunes d’œufs dans un bol, incorporez le filet de vinaigre et ajoutez ce mélange à la soupe, hors du feu.
6-Disposer des larges tranches de pain dans les assiettes creuses, versez le tourin en soupière et servez très chaud.
A NOTER EN PLUS:
Pour bien acheter: A la saison de l’oie, vous pouvez avantageusement remplacer le saindoux par de la graisse d’oie. Le tourin n’en sera que plus savoureux.
Notre conseil: Utilisez un pain de mie genre -campagne- et tranchez-le quelques heures à l’avance afin que la mie rassisse.
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FAQ :
1. Peut-on préparer le tourin à l’avance ?
Oui, le tourin peut être préparé à l’avance. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il se réchauffe très bien et les saveurs s’intensifient avec le temps.
2. Puis-je remplacer le saindoux ?
Oui, si vous ne souhaitez pas utiliser de saindoux, vous pouvez remplacer ce dernier par de l’huile d’olive ou de la graisse d’oie pour une version encore plus savoureuse.
3. Peut-on adapter cette recette pour un régime végétarien ?
Oui, vous pouvez facilement adapter la recette en remplaçant le saindoux par de l’huile d’olive et en omettant les jaunes d’œufs pour une version végétarienne. Le vinaigre donnera toujours cette touche d’acidité qui équilibre le tout.
4. Quel type de pain utiliser pour le tourin ?
Il est préférable d’utiliser un pain de campagne légèrement rassis, qui se tient bien dans la soupe et absorbe les saveurs sans se désintégrer.
5. Peut-on ajouter des herbes ou des épices ?
Bien sûr ! Vous pouvez ajouter des herbes comme du thym, du laurier ou même un peu de piment pour rehausser le goût du tourin.