La tarte chaude aux kiwis et aux poires est un dessert fruité et délicat qui allie la douceur des poires au parfum légèrement acidulé des kiwis. Cette recette simple mais raffinée est idéale pour impressionner vos invités lors d’un dîner ou pour un goûter gourmand. Suivez ces étapes pour réaliser une tarte maison digne des meilleurs pâtissiers.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 250 g de farine
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre
- 2 cuil. à soupe de sucre glace
- 3 cl de lait
- 3 œufs
- 1 boîte de poires au sirop (4/4)
- 4 kiwis
- 2 cuil. à soupe d’amandes effilées
- 1 cuil. à soupe d’eau-de-vie de poire
Préparation :
1. Préparer la pâte brisée :
Commencez par préparer la pâte brisée en versant 200 g de farine en fontaine dans une terrine. Ajoutez-y 100 g de beurre froid coupé en morceaux, une pincée de sel, et 5 cl d’eau. Mélangez à la main jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Formez une boule et laissez reposer la pâte pendant environ 15 minutes.
2. Préparer la crème pâtissière :
Dans une casserole, faites chauffer 3 dl de lait jusqu’à ébullition. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez 3 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez 50 g de farine et incorporez bien. Versez lentement le lait bouillant dans la préparation tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Transvasez le tout dans la casserole et laissez cuire à feu doux pendant une minute, en fouettant vigoureusement.
3. Cuire la pâte à blanc :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette, puis faites cuire à blanc pendant 20 minutes. Cette étape permet d’obtenir une base bien dorée et légèrement croustillante.
4. Dorer les amandes :
Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer les amandes effilées à feu doux, en les remuant régulièrement pour éviter qu’elles ne brûlent. Elles doivent devenir légèrement dorées et dégager un parfum agréable.
5. Préparer les fruits :
Égouttez les poires au sirop et réservez le jus. Pelez les kiwis et coupez-les en tranches fines. Une fois la pâte cuite, répartissez les tranches de poires et de kiwis sur le fond de tarte, en les disposant joliment.
6. Napper et cuire à nouveau :
Ajoutez une cuillère d’eau-de-vie de poire à la crème pâtissière refroidie, puis nappez les fruits avec cette crème parfumée. Remettez la tarte dans le four préchauffé à 220°C (thermostat 7) et laissez cuire pendant encore 5 minutes pour faire légèrement dorer le dessus.
7. Finition et service :
À la sortie du four, parsemez la tarte des amandes dorées et saupoudrez de sucre glace pour un effet visuel appétissant. Servez immédiatement pour profiter de la chaleur de la tarte.
À noter en plus :
- Choix des fruits : Soyez particulièrement attentifs à la maturité des kiwis, qui doivent être juste souples au toucher. Un kiwi trop dur pourrait nuire à la texture du dessert, tandis qu’un kiwi trop mûr risquerait de devenir trop liquide lors de la cuisson.
- Variante de fruits : Si vous souhaitez une version encore plus parfumée, utilisez des poires fraîches de variété Williams. Dans ce cas, épluchez 1 kg de poires, coupez-les en quartiers et faites-les pocher dans un sirop léger (100 g de sucre pour 1/4 de litre d’eau) avant de les égoutter et de les disposer sur le fond de la tarte.
La tarte chaude aux kiwis et aux poires est un dessert qui ravira vos papilles par sa texture fondante et son goût fruité parfaitement équilibré. Une touche de sophistication pour toutes les occasions !
FAQ – Tarte chaude aux kiwis et poires
1. Quelle est la meilleure variété de poires pour cette tarte ?
La variété Williams est idéale pour cette recette, car elle est parfumée et légèrement sucrée. Si vous préférez, vous pouvez aussi utiliser des poires en conserve pour plus de praticité.
2. Puis-je utiliser des kiwis trop mûrs pour cette recette ?
Il est préférable de choisir des kiwis juste souples. Les kiwis trop mûrs peuvent devenir trop liquides pendant la cuisson, affectant la texture de votre tarte.
3. Faut-il impérativement utiliser de l’eau-de-vie de poire ?
L’eau-de-vie de poire apporte une touche de raffinement et un parfum subtil, mais vous pouvez l’omettre ou la remplacer par un peu de vanille ou un autre alcool de votre choix, selon vos préférences.
4. Puis-je préparer cette tarte à l’avance ?
Il est recommandé de préparer la tarte juste avant de la servir pour qu’elle reste chaude. Cependant, vous pouvez préparer la pâte et la crème pâtissière à l’avance, puis assembler et cuire la tarte le jour même.
5. Comment conserver les restes de tarte ?
Les restes de tarte peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes au four à basse température pour retrouver leur texture chaude.
6. Peut-on remplacer la pâte brisée maison par de la pâte toute prête ?
Oui, vous pouvez utiliser de la pâte brisée toute prête pour gagner du temps. Cependant, la pâte maison apporte une texture plus légère et savoureuse.
7. Est-ce que je peux ajouter d’autres fruits à cette tarte ?
Absolument ! Vous pouvez ajouter des fruits comme des pommes, des raisins ou même des fruits rouges pour varier les saveurs. Assurez-vous que les fruits sont bien mûrs et coupés en morceaux adaptés à la cuisson.
8. Combien de portions cette tarte donne-t-elle ?
Cette recette est conçue pour 6 personnes, mais vous pouvez ajuster les quantités selon vos besoins et la taille de votre moule.