Le sorbet est l’un des desserts glacés les plus appréciés, notamment en période estivale. Léger, fruité et rafraîchissant, il séduit par sa simplicité et sa capacité à mettre en valeur la saveur naturelle des fruits. Aujourd’hui, nous mettons à l’honneur deux stars tropicales : le citron vert, vif et acidulé, et la mangue, douce et veloutée.
Dans cet article, nous vous proposons une recette de sorbet citron vert ou mangue facile à préparer, sans sorbetière, mais avec un rendu professionnel. Vous y découvrirez les étapes détaillées, les variantes possibles, des conseils pour réussir la texture parfaite, et même quelques idées pour le sublimer dans vos desserts ou cocktails maison.
🧾 Ingrédients (pour 4 à 6 portions)
Version Sorbet Citron Vert :
- 200 ml de jus de citron vert fraîchement pressé (environ 6 à 8 citrons)
- Zestes de 2 citrons verts bio
- 120 g de sucre
- 250 ml d’eau
- 1 blanc d’œuf (optionnel pour la texture)
Version Sorbet Mangue :
- 2 mangues bien mûres (environ 500 g de chair)
- 100 g de sucre (ajustable selon la maturité du fruit)
- Jus d’1/2 citron vert (pour équilibrer)
- 100 ml d’eau froide
- 1 blanc d’œuf (optionnel)
⏱ Temps de préparation
- Préparation : 15 à 20 minutes
- Congélation / prise : 4 à 6 heures
- Difficulté : Facile
- Matériel requis : mixeur ou blender, bac hermétique, fouet (si ajout de blanc d’œuf)
👨🍳 Étapes de Préparation
🍋 Sorbet Citron Vert
- Préparer le sirop : Faites chauffer l’eau avec le sucre dans une casserole jusqu’à dissolution complète. Retirez du feu, ajoutez les zestes, laissez infuser 5 minutes, puis filtrez.
- Ajouter le jus : Incorporez le jus de citron vert au sirop refroidi.
- Incorporer le blanc d’œuf (optionnel) : Montez légèrement le blanc en neige souple, puis incorporez-le délicatement au mélange pour un sorbet plus onctueux.
- Congélation : Versez dans un bac hermétique. Toutes les 30 minutes, remuez avec une fourchette pendant les 3 premières heures pour casser les cristaux et obtenir une texture lisse.
- Service : Laissez le sorbet reposer 10 minutes à température ambiante avant de former les boules.
🥭 Sorbet Mangue
- Préparer la purée : Pelez et découpez les mangues, mixez-les avec le sucre, le jus de citron et l’eau jusqu’à obtention d’une purée lisse.
- Optionnel : Ajoutez un blanc d’œuf pour une texture plus aérée.
- Congélation : Versez dans un récipient hermétique, puis suivez le même processus que pour le sorbet citron vert.
- Service : À la sortie du congélateur, laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir.
🍧 Pourquoi faire ses sorbets maison ?
- Moins sucré que ceux du commerce : vous contrôlez le niveau de sucre.
- Pas d’additifs : sans conservateurs ni colorants.
- Goût intense : les fruits frais sont mis à l’honneur.
- Adaptable : possibilité d’ajouter des herbes, des épices, ou de mixer plusieurs fruits.
🌿 Astuces pour un sorbet parfait
- Utilisez des fruits très mûrs pour une saveur plus riche.
- Ajoutez un filet de sirop d’agave ou de miel si le fruit manque de sucre naturel.
- Le blanc d’œuf monté est un secret bien connu des glaciers pour obtenir une texture soyeuse sans sorbetière.
- Vous pouvez également incorporer une cuillère d’alcool (vodka, rhum blanc) pour éviter que le sorbet ne durcisse trop.
🔄 Variantes créatives
- Citron vert & basilic : ajoutez quelques feuilles de basilic mixées pour une touche herbacée.
- Mangue & lait de coco : pour une version plus exotique, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de lait de coco.
- Mangue & gingembre : un zeste de gingembre frais râpé dans la purée de mangue apporte du pep’s.
- Sorbet bicolore : alternez deux couches (citron et mangue) dans le récipient pour un effet marbré au service.
❄️ Conservation
- Le sorbet se conserve jusqu’à 2 semaines au congélateur dans un récipient hermétique.
- Avant de servir, sortez-le 10 à 15 minutes pour retrouver une texture souple.
- Évitez de recongeler s’il a totalement fondu.
💡 Idée bonus : servir en verrines
Pour une présentation élégante, alternez les deux sorbets dans des verrines transparentes, ajoutez quelques zestes de citron vert, des dés de mangue fraîche et une feuille de menthe. Le résultat est visuellement spectaculaire et rafraîchissant.
FAQ –
Puis-je faire cette recette sans sorbetière ?
Oui, la méthode décrite ici ne nécessite aucun matériel spécifique, juste un mixeur et un congélateur.
Le blanc d’œuf est-il obligatoire ?
Non, mais il aide à obtenir une texture plus aérienne et moins dure.
Peut-on faire cette recette avec des fruits surgelés ?
Oui, surtout pour la mangue. Il suffit de bien les décongeler et de les mixer.
Puis-je remplacer le sucre par un édulcorant ?
Oui, mais attention à l’impact sur la texture. Privilégiez les sirops naturels comme le sirop d’agave ou d’érable.