Parmi les plats exotiques qui ont conquis les cuisines du monde, le poulet au curry au lait de coco figure en haut du classement. Ce plat aux accents indiens et thaïlandais est devenu un incontournable pour les amateurs de cuisine parfumée, accessible et rapide. Le mariage entre le curry et le lait de coco donne une sauce onctueuse, délicatement épicée, parfaite pour napper du riz basmati ou du riz thaï.
🌍 Origines et popularité du curry au lait de coco
Bien que le mot « curry » vienne de l’Inde, la version au lait de coco que nous connaissons aujourd’hui tire son inspiration des cuisines sri-lankaise, thaïlandaise, malaisienne et réunionnaise. Ce plat a traversé les frontières et s’est installé durablement dans les foyers européens grâce à :
- Son goût doux et exotique
- Sa préparation rapide
- Sa capacité à être adapté (plus ou moins épicé, avec légumes, etc.)
- Son association parfaite avec du riz
⏱️ Temps de préparation et Portions
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Temps total : 40 minutes
- Portions : 4 personnes
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le plat :
- 600 g de blanc de poulet (ou cuisses désossées)
- 1 oignon jaune émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 morceau de gingembre frais (2 cm) râpé
- 400 ml de lait de coco (non sucré)
- 2 à 3 cuillères à soupe de curry en poudre ou en pâte
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale (tournesol, coco ou arachide)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja (facultatif)
- Sel et poivre
- Jus d’½ citron vert (optionnel)
Pour accompagner :
- Riz basmati ou thaï cuit à la vapeur
- Coriandre fraîche pour la décoration
👨🍳 Préparation étape par étape
1. Préparer les ingrédients
- Coupez le poulet en morceaux réguliers (bouchées).
- Émincez finement l’oignon, l’ail et râpez le gingembre.
2. Faire revenir les aromates
- Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile.
- Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre. Faites revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
- Ajoutez le curry (pâte ou poudre) et faites-le torréfier 30 secondes pour libérer les arômes.
3. Cuire le poulet
- Ajoutez les morceaux de poulet dans la poêle, salez légèrement.
- Faites-les dorer quelques minutes de chaque côté, sans les cuire totalement.
4. Ajouter le lait de coco
- Versez le lait de coco dans la poêle.
- Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse et le poulet tendre.
5. Rectifier l’assaisonnement
- Ajoutez la sauce soja pour relever le goût (facultatif), du poivre et du jus de citron vert pour la fraîcheur.
6. Servir chaud
- Servez bien chaud, parsemé de coriandre fraîche, accompagné de riz.
🧠 Astuces de chef
- Le curry en pâte est plus parfumé que celui en poudre. Si vous le trouvez en épicerie asiatique, n’hésitez pas à l’utiliser.
- Faites mijoter doucement, le lait de coco ne doit pas bouillir trop fort sinon il peut trancher.
- Pour une sauce encore plus crémeuse, ajoutez une cuillère à soupe de beurre de cacahuète.
- Vous pouvez ajouter des légumes (poivrons, courgettes, épinards) pour une version plus complète.
- Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, lorsque les arômes se sont diffusés.
🍛 Variantes à tester
Poulet curry-coco à la thaï
- Utilisez de la pâte de curry rouge ou jaune
- Ajoutez du basilic thaï et un filet de sauce de poisson
Version végétarienne
- Remplacez le poulet par des pois chiches, du tofu ou du tempeh
- Ajoutez des légumes comme des patates douces ou des épinards
Version express
- Utilisez des émincés de poulet déjà cuits
- Faites revenir les aromates, ajoutez le lait de coco et intégrez le poulet à la fin
🧮 Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion sans accompagnement)
- Calories : 420 kcal
- Protéines : 30 g
- Glucides : 6 g
- Lipides : 30 g
- Fibres : 1 g
Si vous servez avec du riz (150 g), comptez environ 600 à 650 kcal par portion.
❓ FAQ –
1. Peut-on utiliser une autre viande ?
Oui ! Le curry va très bien avec la dinde, les crevettes ou même du poisson blanc comme le cabillaud.
2. Le lait de coco peut-il être remplacé ?
On peut le remplacer par de la crème végétale (soja, amande) ou par de la crème fraîche, mais le goût sera moins exotique.
3. Est-ce un plat épicé ?
Pas nécessairement. Le niveau d’épices dépend du curry utilisé. Optez pour un curry doux si vous cuisinez pour des enfants.
4. Peut-on le congeler ?
Oui ! Ce plat se congèle très bien. Il suffit de le réchauffer à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de lait de coco.
5. Puis-je le préparer à l’avance ?
Absolument. C’est même conseillé, car les saveurs seront encore plus présentes après une nuit au réfrigérateur.