Le Bang Bang Chicken est un plat d’inspiration asiatique, devenu célèbre grâce à sa sauce à la fois épicée, sucrée et crémeuse, qui nappe des morceaux de poulet croustillant. Facile à préparer, savoureux et plein de contrastes, il séduit par son équilibre parfait entre textures et saveurs. Que ce soit en entrée, en plat principal, ou même servi en petites bouchées lors d’un apéritif, le Bang Bang Chicken apporte une touche d’exotisme et de convivialité à toutes les tables.
🌍 Origines du Bang Bang Chicken
Le nom « Bang Bang Chicken » (littéralement « poulet bang-bang ») provient de la Chine du Sichuan, où la version traditionnelle s’appelle “Bang Bang Ji” (棒棒鸡). Dans sa forme originale, le poulet est cuit à la vapeur, effiloché puis assaisonné d’une sauce à base de sésame et de piments. Le terme « bang » serait une onomatopée faisant référence au bruit du pilon utilisé pour attendrir le poulet.
Aux États-Unis, le plat a été adapté pour devenir une recette de poulet pané ou frit, nappé d’une sauce crémeuse aux saveurs épicées-sucrées, souvent à base de mayo, de sriracha et de miel. Cette version « Bang Bang Chicken » est désormais populaire dans de nombreux restaurants asiatiques-américains et sur les réseaux sociaux culinaires.
🛒 Ingrédients (4 personnes)
Pour le poulet croustillant :
- 500 g de blanc de poulet (ou cuisses désossées)
- 100 g de farine
- 50 g de fécule de maïs (maïzena)
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre
- 1 œuf
- 120 ml de lait (vache, soja ou amande)
- Huile de friture (tournesol, arachide)
Pour la sauce « Bang Bang » :
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise (japonaise de préférence)
- 2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d’agave
- 1 à 2 cuillères à soupe de sriracha (ajustez selon votre tolérance au piquant)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou de jus de citron vert
- 1 gousse d’ail râpée
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé (optionnel)
Pour la finition :
- Ciboulettes ou coriandre fraîche ciselée
- Graines de sésame grillées
- Quartiers de citron vert (optionnels)
👨🍳 Préparation pas à pas
1. Préparer le poulet
- Coupez le blanc de poulet en morceaux de taille bouchée (environ 3 cm).
- Dans un bol, battez l’œuf avec le lait. Dans un autre bol, mélangez la farine, la maïzena, le sel et le poivre.
- Trempez chaque morceau de poulet d’abord dans le mélange liquide, puis dans la farine assaisonnée pour obtenir une panure uniforme.
2. Faire frire le poulet
- Chauffez l’huile à 170 °C (testez avec un petit morceau de pain : il doit remonter rapidement).
- Plongez les morceaux de poulet par petites quantités pour ne pas faire baisser la température.
- Faites frire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Égouttez sur du papier absorbant et maintenez au chaud.
3. Préparer la sauce
- Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le miel, la sriracha, le vinaigre de riz, l’ail et le gingembre.
- Goûtez et ajustez l’équilibre entre douceur, piquant et acidité.
4. Enrober et dresser
- Placez les morceaux de poulet dans un grand saladier.
- Versez la sauce « Bang Bang » sur le poulet et mélangez délicatement pour bien enrober chaque bouchée.
- Transférez dans un plat ou répartissez directement dans des assiettes individuelles.
5. Finitions
- Parsemez de coriandre ou ciboulettes ciselées.
- Saupoudrez de graines de sésame grillées.
- Ajoutez un quartier de citron vert pour ceux qui aiment une pointe de fraîcheur acidulée.
🧠 Conseils de chef
- Double panure : Pour encore plus de croustillant, refaites tremper les morceaux de poulet panés une seconde fois dans l’œuf puis dans le mélange farine-fécule.
- Cuisson au four : Pour alléger, enfournez le poulet pané à 200 °C pendant 20 minutes en retournant à mi-cuisson, puis terminez par un coup de gril pour dorer.
- Sauce personnalisée : Remplacez la mayonnaise par du yaourt grec pour une version plus légère, ou ajoutez un filet d’huile de sésame pour un parfum asiatique supplémentaire.
- Équilibre des saveurs : Si la sauce est trop sucrée, augmentez le vinaigre de riz. Trop épicée ? Ajoutez un peu de miel ou de sucre roux.
🌶 Variantes & déclinaisons
- Bang Bang Shrimp : remplacez le poulet par des crevettes décortiquées et panées de la même façon.
- Version vegan : utilisez des morceaux de tofu ferme pressé et pané, et remplacez la mayo par une mayonnaise végétale.
- Bang Bang Salad : servez le poulet enrobé de sauce sur un lit de laitue, carottes râpées, concombre et coriandre pour un repas léger.
- Tacos Bang Bang : glissez le poulet sauce bang bang dans des tortillas de maïs, avec chou rouge émincé et avocat en tranches.
- Bowl asiatique : associez le poulet à du riz jasmin, des edamames, des radis et une vinaigrette légère.
🧮 Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Nutriment | Quantité approximative |
|---|---|
| Calories | 520 kcal |
| Protéines | 28 g |
| Glucides | 35 g |
| Lipides | 30 g |
| Fibres | 2 g |
| Sodium | 850 mg |
Ces valeurs peuvent varier selon les marques et les quantités exactes.
🍽 Idées d’accompagnement
- Riz jasmin ou riz frit
- Légumes sautés (brocolis, pois mange-tout)
- Salade de chou à la vinaigrette asiatique
- Nouilles soba froides avec sauce soja
❓ FAQ – Bang Bang Chicken
- Peut-on préparer le poulet à l’avance ?
Oui : conservez-le pané (non frit) au frais, puis cuisez-le juste avant service. - Comment éviter que le poulet ne soit trop gras ?
Égouttez bien sur papier absorbant, ou utilisez une cuisson au four. - Quelle pâte pimentée choisir ?
La sriracha est la plus courante, mais le gochujang coréen ou la pâte de piment thaï fonctionnent aussi bien. - Le poulet peut-il être remplacé ?
Crevettes, tofu ou légumes (champignons, chou-fleur) pour une version végétarienne. - Comment rendre la sauce plus onctueuse ?
Ajoutez 1 c. à soupe de yaourt grec ou de crème fraîche épaisse. - Puis-je congeler le plat ?
Mieux vaut congeler le poulet seul avant friture. La sauce ne supporte pas bien la congélation.