Vous avez probablement déjà goûté aux fameux raviolis chinois, appelés aussi dumplings, lors d’un repas au restaurant asiatique ou dans une soirée entre amis. Ces petites bouchées délicates, à la fois simples et raffinées, font partie intégrante de la cuisine traditionnelle chinoise. Mais saviez-vous qu’il est tout à fait possible de les réaliser chez vous, avec des ingrédients accessibles et une méthode claire ?
Dans cet article, vous allez découvrir tout ce qu’il faut savoir pour réussir vos raviolis chinois : leur histoire, leurs différentes variantes, la liste détaillée des ingrédients, les étapes de préparation, des astuces pour éviter les erreurs les plus fréquentes, ainsi que des idées d’accompagnements. Vous verrez qu’avec un peu de patience, vous pouvez transformer votre cuisine en véritable atelier de dim sum.
L’histoire des raviolis chinois
Les raviolis chinois, appelés jiaozi en mandarin, remontent à plus de 1 800 ans. Selon la légende, ils auraient été inventés par un médecin nommé Zhang Zhongjing, qui utilisait des pâtes farcies pour soigner les engelures en hiver. Depuis, ces raviolis sont devenus un symbole de convivialité et de prospérité, surtout pendant le Nouvel An chinois.
Chaque famille en Chine a sa propre recette, transmise de génération en génération. Pour vous, cuisiner ces raviolis chez vous n’est pas seulement une façon de préparer un repas savoureux, mais aussi un moyen de vous rapprocher d’une culture culinaire millénaire.
Dans le nord de la Chine, la pâte est souvent plus épaisse et les raviolis se dégustent bouillis, alors que dans le sud, on privilégie une pâte à raviolis chinois plus fine et une cuisson vapeur, plus légère.
Ingrédients pour des raviolis chinois maison
La pâte à raviolis chinois
- 300 g de farine de blé
- 15 cl d’eau tiède
- 1 pincée de sel
La farce classique
- 300 g de porc haché
- 200 g de chou chinois émincé
- 2 ciboules hachées
- 2 gousses d’ail râpées
- 1 morceau de gingembre frais (2 cm), râpé
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- 1 c. à soupe de maïzena
- Sel et poivre au goût
Vous pouvez varier la farce en préparant un délicieux ravioli crevette ou des raviolis crevette chinois, qui séduisent toujours par leur fraîcheur et leur goût raffiné.
Préparation pas à pas
1. La pâte à raviolis chinois
- Mélangez farine et sel.
- Ajoutez l’eau tiède peu à peu en pétrissant.
- Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
2. La farce
- Mélangez la viande, le chou, l’ail, le gingembre et les assaisonnements.
- Travaillez la préparation pour qu’elle devienne homogène.
3. Façonner les raviolis
- Étalez la pâte en disques fins.
- Déposez une cuillère de farce au centre.
- Repliez et scellez en pinçant les bords.
Cuisson des raviolis chinois
Ravioli chinois vapeur
Disposez vos raviolis dans un panier vapeur recouvert de papier cuisson troué. Faites cuire 10 minutes : vous obtenez une texture fondante et délicate.
Raviolis bouillis
Plongez-les dans l’eau bouillante. Quand ils remontent à la surface, laissez-les cuire encore 2 minutes.
Raviolis poêlés
Faites dorer la base à l’huile, ajoutez un peu d’eau et couvrez pour terminer la cuisson à la vapeur.
Temps de préparation des raviolis chinois
Préparer des raviolis chinois maison demande un peu de patience, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Voici un aperçu des différentes étapes :
- Préparer la pâte à raviolis chinois : environ 15–20 minutes.
- Laisser reposer la pâte : 30 minutes pour qu’elle soit souple et facile à travailler.
- Préparer la farce : 10–15 minutes, selon les ingrédients choisis.
- Façonner les raviolis : 30–40 minutes, selon votre habitude et le nombre de raviolis.
- Cuisson :
- À la vapeur : 10 minutes pour une texture moelleuse.
- Bouillis : 5–7 minutes après ébullition.
- Poêlés : 5 minutes pour dorer la base + 5 minutes à la vapeur pour finir la cuisson.
Temps total estimé : environ 1 h 30 à 2 h pour une quarantaine de raviolis.
Variantes gourmandes
- Raviolis crevette chinois : farce à base de crevettes hachées, coriandre et ciboule.
- Végétariens : champignons, tofu et légumes croquants.
- Épicés : ajoutez du piment ou une sauce relevée dans la farce.
Pour une version revisitée, essayez aussi ces raviolis maison aux champignons et sauce crémeuse aux herbes fraîches.
Valeur nutritionnelle (moyenne par 5 raviolis chinois au porc et chou)
- Calories : environ 200 kcal
- Protéines : 12 g
- Glucides : 25 g
- Lipides : 6 g
- Fibres : 2 g
En choisissant des versions végétariennes ou en cuisson vapeur, vous obtenez un plat encore plus léger, idéal pour un repas équilibré.
Astuces de pliage et de cuisson
- Pour un pliage réussi, étalez la pâte en disques fins et humidifiez légèrement les bords.
- Vous pouvez tester plusieurs styles : en demi-lune simple (le plus facile), en plissé (plus esthétique) ou en pochette (parfait pour les raviolis crevette chinois).
- Pour un effet croustillant et fondant, optez pour la cuisson poêlée : base dorée et dessus moelleux.
Accompagnements typiques
Un repas de raviolis chinois vapeur ou poêlés peut être complété par :
- Une soupe claire au bouillon de volaille ou de légumes.
- Du riz sauté aux œufs et ciboule.
- Une sauce maison : mélange de sauce soja, vinaigre de riz, gingembre frais râpé et un filet d’huile de sésame.
- Une tasse de thé vert pour équilibrer la richesse du plat.
Conseils
- Ne surchargez pas vos raviolis : trop de farce les fait éclater.
- Utilisez un rouleau pour obtenir des disques très fins.
- Congelez vos raviolis crus pour les cuire directement plus tard.
Avec quoi servir vos raviolis chinois ?
- Une soupe asiatique légère.
- Du riz sauté aux légumes.
- Des sauces maison : soja, vinaigre noir, ail haché ou sauce pimentée.
Ressources utiles
Si vous souhaitez explorer encore plus en profondeur, découvrez une autre méthode détaillée sur le site de La Fée Stéphanie, qui propose une version maison accessible à tous.
Conclusion
Préparer vos raviolis chinois maison est une expérience unique qui allie goût, créativité et convivialité. Que vous choisissiez la version traditionnelle, les raviolis crevette chinois ou les raviolis vapeur, chaque bouchée sera une découverte.
Alors, lancez-vous dès aujourd’hui, façonnez vos propres raviolis et régalez vos proches avec une recette authentique et savoureuse.
FAQ-
Quelle est la différence entre gyoza et ravioli chinois ?
Le gyoza est la version japonaise du ravioli chinois. Il est souvent plus petit, plus fin, et cuit principalement à la poêle.
Puis-je préparer la pâte à raviolis chinois à l’avance ?
Oui. Vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures dans un film plastique légèrement huilé.
Combien de temps se conservent les raviolis chinois au frigo ?
Ils se gardent crus 1 jour au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, congelez-les crus sur un plateau puis mettez-les en sac congélation.