La panna cotta est un dessert italien simple et délicieux, connu pour sa texture crémeuse et son goût subtil. Dans cette version, on remplace la crème traditionnelle par du lait de coco, apportant une touche exotique qui se marie à merveille avec la mangue sucrée. Ce dessert est une parfaite alliance entre douceur, fraîcheur et légèreté, idéale pour les chaudes journées d’été ou pour finir un dîner sur une note sucrée et raffinée.
Temps de Préparation et Cuisson :
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de réfrigération : 4 heures (minimum)
- Portions : 4 à 6 personnes
Ingrédients :
Pour la panna cotta :
- 400 ml de lait de coco
- 200 ml de crème liquide entière
- 60 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 3 feuilles de gélatine (ou 1 sachet de gélatine en poudre)
Pour le coulis de mangue :
- 2 mangues bien mûres
- 1 cuillère à soupe de sucre (optionnel, selon la maturité des mangues)
- Jus d’1/2 citron vert
Pour la décoration :
- Quartiers de mangue fraîche
- Feuilles de menthe
- Noix de coco râpée (optionnel)
Instructions :
- Préparez la panna cotta :
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes pour les ramollir.
- Dans une casserole, versez le lait de coco, la crème liquide et le sucre. Grattez les grains de la gousse de vanille et ajoutez-les à la casserole (ou utilisez l’extrait de vanille).
- Portez le mélange à feu doux jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, mais sans le faire bouillir. Remuez pour dissoudre le sucre.
- Hors du feu, égouttez les feuilles de gélatine et ajoutez-les au mélange chaud. Remuez jusqu’à ce qu’elles soient complètement dissoutes.
- Versez dans les moules :
- Répartissez la préparation dans des ramequins ou des verrines.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) pour que la panna cotta prenne.
- Préparez le coulis de mangue :
- Épluchez les mangues et coupez la chair en morceaux.
- Mixez la mangue avec le sucre (si utilisé) et le jus de citron vert jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Passez la purée au tamis pour éliminer les fibres et obtenir un coulis onctueux.
- Démoulez et servez :
- Pour démouler les panna cotta, trempez rapidement les ramequins dans de l’eau chaude et retournez-les sur une assiette.
- Servez avec le coulis de mangue, des quartiers de mangue fraîche et une feuille de menthe pour la décoration. Saupoudrez de noix de coco râpée si vous le souhaitez.
Conseils et Astuces :
- Choix des mangues : Utilisez des mangues bien mûres pour un coulis sucré et parfumé.
- Texture de la panna cotta : Pour une texture plus ferme, augmentez légèrement la quantité de gélatine. Pour une texture plus légère, réduisez-la.
- Variantes : Remplacez la mangue par d’autres fruits tropicaux comme la passion, l’ananas ou la papaye.
- Conservation : La panna cotta se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, couverte de film alimentaire.
- Texture onctueuse : Le lait de coco apporte une douceur et une légèreté incomparables.
- Saveurs exotiques : Le mariage du lait de coco et de la mangue est une explosion de saveurs tropicales.
- Facile à préparer : Aucune cuisson compliquée, juste quelques étapes simples pour un résultat élégant.
- Polyvalente : Ce dessert est parfait pour les dîners festifs ou les occasions spéciales.
Origine et Histoire de la Panna Cotta
- Origine italienne :
La panna cotta, qui signifie littéralement « crème cuite » en italien, est un dessert traditionnel originaire du Piémont, dans le nord de l’Italie. Elle est préparée à base de crème, de sucre et de gélatine, et est souvent parfumée à la vanille.- Ce dessert est apprécié pour sa simplicité et son élégance, et il est souvent servi avec des coulis de fruits ou des sauces caramel.
- Adaptation moderne :
La version au lait de coco et mangue est une adaptation moderne qui s’inspire des saveurs tropicales. Elle remplace la crème traditionnelle par du lait de coco, apportant une texture plus légère et une saveur exotique.
Idées de Présentation Créatives
- En verrines transparentes :
Servez la panna cotta dans des verrines en verre pour montrer les différentes couches (panna cotta, coulis de mangue et garnitures).- Ajoutez des graines de chia ou des éclats de noix de coco entre les couches pour une texture supplémentaire.
- En forme de dôme :
Utilisez des moules à dôme pour créer une présentation sophistiquée. Démoulez délicatement et décorez avec des quartiers de mangue et des feuilles comestibles. - Avec une touche croustillante :
Ajoutez une couche de crumble ou de biscuit émietté au fond des verrines pour un contraste de textures. - Pour les événements spéciaux :
Servez la panna cotta dans des coques en chocolat ou des tulipes en sucre pour une touche festive.
Astuces pour les Ingrédients
- Lait de coco :
- Utilisez du lait de coco entier pour une texture plus onctueuse. Secouez bien la boîte avant de l’ouvrir pour mélanger la crème et le liquide.
- Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser du lait de coco allégé, mais la texture sera moins riche.
- Mangues :
- Choisissez des mangues bien mûres et parfumées. Si elles ne sont pas assez sucrées, ajoutez un peu de sucre au coulis.
- Pour un coulis plus fluide, ajoutez une cuillère à soupe d’eau ou de jus de fruits tropicaux (comme de l’ananas ou de la passion).
- Gélatine :
- Si vous utilisez de la gélatine en poudre, suivez les instructions sur l’emballage pour la quantité et la préparation.
- Pour une version végétalienne, remplacez la gélatine par de l’agar-agar (environ 2 cuillères à café pour cette recette).
Adaptations pour Différents Régimes Alimentaires
- Version végétalienne :
- Remplacez la crème liquide par du lait de coco supplémentaire ou une crème végétale (comme de la crème d’amande ou de soja).
- Utilisez de l’agar-agar à la place de la gélatine.
- Version sans sucre :
- Remplacez le sucre par un édulcorant naturel comme le sirop d’érable, le miel (pour une version non végane) ou la stévia.
- Version sans lactose :
- Utilisez du lait de coco et une crème sans lactose. La recette est naturellement sans lactose si vous utilisez ces ingrédients.
Idées de Garnitures et Accompagnements
- Fruits frais :
- Ajoutez des framboises, des myrtilles ou des quartiers d’orange pour une touche colorée.
- Utilisez des fruits de la passion pour une saveur acidulée.
- Sauces et coulis :
- Préparez un coulis de fruits rouges (framboises, fraises) ou un coulis de caramel pour varier les saveurs.
- Ajoutez une sauce au chocolat pour les amateurs de chocolat.
- Épices et herbes :
- Saupoudrez de cannelle ou de cardamome pour une touche épicée.
- Ajoutez des feuilles de basilic ou de menthe pour une note fraîche.
Informations Nutritionnelles (approximatives, pour une portion en verrine) :
- Calories : 250-300 kcal
- Glucides : 20-25 g
- Protéines : 3-4 g
- Lipides : 18-20 g
FAQ :
- Puis-je utiliser de la gélatine en poudre ?
Oui, utilisez 1 sachet de gélatine en poudre (environ 7 g) et suivez les instructions sur l’emballage pour l’incorporer. - Comment rendre cette recette végétalienne ?
Remplacez la crème liquide par du lait de coco supplémentaire et utilisez de l’agar-agar à la place de la gélatine. - Puis-je utiliser des mangues surgelées ?
Oui, les mangues surgelées fonctionnent bien pour le coulis. Décongelez-les avant de les mixer. - Comment éviter les bulles d’air dans la panna cotta ?
Passez le mélange de lait de coco et de crème à travers un tamis avant de verser dans les moules.