Le lapin à l’ail est un plat de terroir, simple, rustique et profondément savoureux. Il illustre à merveille la cuisine française traditionnelle : peu d’ingrédients, mais des saveurs franches et bien maîtrisées. L’ail, utilisé généreusement mais subtilement, parfume la viande sans la dominer. Résultat : une assiette réconfortante, parfumée et pleine de caractère.
L’ail n’est pas là que pour relever : c’est un véritable exhausteur de goût naturel. Quand il est cuit doucement, il devient doux, crémeux, presque sucré. Combiné à la chair tendre du lapin, cela donne un plat à la fois léger, parfumé et digeste.
💡 Certains ajoutent une trentaine de gousses d’ail entières non épluchées qui confisent dans le jus de cuisson : une merveille à tartiner sur du pain frais.
INGRÉDIENTS: POUR 4 A 5 PERSONNES- 1 lapin
- 1 noix de beurre 2 cuil. à soupe d’huile
- 1/2 bouteille de vin blanc sec
- 1 cuil. à soupe soupe de de farine
- 8 belles gousses d’
- 1 noix de conc. de tomates
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre
PRÉPARATION:
1– Faites chauffer dans une cocotte le mélange de beurre et d’huile et mettez-y à dorer le lapin coupé en morceaux. Saler poivrez.
2– Quand le lapin est convenablement doré, ôtez les morceaux du récipient, réservez et versez 1 cuillerée à soupe de farine dans l’huile de cuisson. Tournez quelques instants à la cuiller de bois, le temps pour la farine de roussir légèrement, puis mouillez avec le vin blanc. Grattez soigneusement le fond du récipient afin de décoller la farine ou les sucs qui adhéreraient, puis replacez les morceaux de lapin dans la cocotte. Compléter le mouillement avec un verre d’eau.
3– Éplucher les gousses d’ail, pilez-le ajoutez-les à la viande. Agrémentez d’un bouquet garni, d’une noix de concentré de tomates et laissez mijoter doucement 30 minutes à couvert.
4– Passé ce temps, découvrez le récipient et laissez encore sur feu doux une quinzaine minutes, le temps pour la sauce de réduire convenablement.
5– Versez la préparation dans un plat de service creux, accompagnez de pommes de terre cuites à la vapeur et servez aussitôt.
À NOTER EN PLUS:
Variante: Lapin au citron. Au lieu de 8 gousses d’ail, ajoutez à la sauce 2 gousses d’ail pilées et le jus de 3 citrons. Incorporez à la sauce, au dernier moment, 2 cuillerées à soupe de crème fraiche. Faites frémir quelques secondes et servez.
Truc: Vous pouvez relever le goût de la viande de lapin domestique par une marinade composée de 1/2 de vin blanc sec, 2 échalotes, 1 carotte en rondelles, 2 gousses d’ail, du persil, du thym, du sel et du poivre. Laissez mariner 12 à 24 heures.
Quel morceau de lapin choisir ?
- Cuisses : tendres, parfaites pour une cuisson longue.
- Râble : plus maigre, idéal si on surveille son apport calorique.
- Épaule ou morceaux découpés : plus rustique, mais plein de saveur.
🛒 Le lapin est souvent vendu entier en grande surface ou en morceaux chez le boucher. Pense à bien retirer les abats s’ils sont inclus.
Avec quoi déglacer ou mijoter ?
Tu peux adapter le liquide selon le goût souhaité :
- Vin blanc sec : pour un jus aromatique léger.
- Bouillon de volaille : donne un fond rond et réconfortant.
- Un trait de vinaigre balsamique ou de cidre : pour une note acidulée douce.
- Un filet de crème ou de moutarde (en fin de cuisson) : pour une version plus gourmande.
Accompagnements recommandés
Le lapin à l’ail se marie très bien avec des garnitures simples :
- Pommes de terre sautées ou vapeur
- Polenta crémeuse ou gratin dauphinois
- Légumes rôtis (carottes, panais, courgettes…)
- Riz pilaf ou pâtes fraîches
- Pain de campagne : pour saucer la cuisson à l’ail confit 😋
Herbes et aromates à ajouter
- Thym, laurier, romarin : pour renforcer les arômes du plat.
- Persil ou ciboulette fraîche à parsemer juste avant de servir.
- Quelques tomates cerises ou olives pour une touche méditerranéenne (facultatif).
Bienfaits du lapin
- Faible en graisses (moins calorique que le bœuf, le porc ou même le poulet).
- Riche en protéines complètes.
- Bonne source de vitamines B3 et B12, phosphore, et sélénium.
- Digeste, idéal pour les régimes allégés.
🍴 Le lapin est un choix santé très intéressant, souvent oublié à tort.
Conseils de cuisson et conservation
- Cuisson lente et douce recommandée pour attendrir la viande sans la dessécher.
- Marinade possible à l’avance (avec ail, huile, herbes, citron ou vinaigre) pour une chair encore plus parfumée.
- Restes : se conservent 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Se réchauffent très bien à la casserole, à feu doux.
Astuce du chef
Pour un jus encore plus savoureux, fais revenir les gousses d’ail avec la viande, déglace avec un peu de vin blanc, gratte les sucs de cuisson, puis ajoute un peu de bouillon. Laisse mijoter à feu doux avec couvercle. Tu obtiens une sauce riche et parfumée, parfaite pour napper le plat.
FAQ :
1. Peut-on remplacer le vin blanc par un autre liquide ?
Oui, si vous ne souhaitez pas utiliser de vin blanc, vous pouvez remplacer par du bouillon de volaille ou de légumes pour une version sans alcool.
2. Quelle est la meilleure façon de servir ce plat ?
Le lapin à l’ail est délicieux avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou même du riz basmati. Les légumes de saison en accompagnement, comme des carottes ou des haricots verts, se marient également très bien.
3. Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Oui, ce plat se prête bien à une préparation à l’avance. Vous pouvez préparer le lapin jusqu’à la cuisson finale et le réchauffer doucement le jour suivant.
4. Pourquoi la farine est-elle utilisée dans cette recette ?
La farine est utilisée pour épaissir la sauce. Elle aide à créer une consistance veloutée en absorbant les sucs de cuisson du lapin et en donnant un corps à la sauce.
5. Comment savoir si le lapin est bien cuit ?
Le lapin est cuit lorsque la viande devient tendre et se détache facilement de l’os. Vous pouvez également vérifier la cuisson avec un thermomètre de cuisson ; la température interne doit être d’au moins 75°C.