Vous cherchez à épater vos invités avec quelque chose de vraiment différent ? Laissez-moi vous parler de cette recette qui a complètement changé ma façon de voir le poisson gratiné aux algues.
Au début, je dois avouer que l’idée des algues dans un plat me faisait un peu peur. Mais quelle découverte par rapport au gratin de poisson classique ! Imaginez la chair fondante d’un bon poisson blanc qui se marie avec ces petites algues qui apportent un goût marin authentique, presque comme si on avait capturé l’essence de l’océan dans l’assiette. Et puis il y a ce dessus doré et croustillant qui fait qu’on ne peut pas résister à se resservir.
Ce qui me plaît vraiment dans cette recette, c’est qu’elle nous fait du bien sans qu’on ait l’impression de faire un effort. C’est le genre de plat qui réconforte après une longue journée, mais qui fait aussi sensation quand on reçoit. Mes enfants, pourtant difficiles, en redemandent à chaque fois !
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de filet de poisson blanc (cabillaud, lieu noir ou colin)
- 1 poignée d’algues séchées (wakamé, dulse ou mélange du commerce)
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de lait
- 1 c. à soupe de moutarde douce
- 80 g de fromage râpé (emmental ou parmesan)
- 1 filet de jus de citron
- Huile d’olive
- Sel, poivre
🧂 Optionnel pour enrichir la recette :
- Quelques crevettes décortiquées ou des morceaux de saumon pour un vrai gratin de poisson et fruits de mer
- Chapelure pour un dessus encore plus croustillant
Le matériel nécessaire
- Un plat à gratin
- Une poêle antiadhésive
- Une casserole
- Une planche et un couteau
- Un bol pour réhydrater les algues
Étapes de préparation
1. Réhydrater les algues
Commencez par plonger les algues séchées dans un bol d’eau tiède pendant 10 à 15 minutes. Elles vont gonfler et retrouver leur texture souple. Égouttez-les bien et hachez-les grossièrement si elles sont trop longues.
2. Cuire le poisson
Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les échalotes émincées et l’ail haché. Ajoutez les filets de poisson coupés en gros morceaux. Salez légèrement, poivrez et ajoutez un filet de jus de citron. Laissez cuire à feu doux 5 à 7 minutes, juste pour que le poisson commence à se détacher.
3. Préparer la sauce
Dans une casserole, mélangez la crème, le lait et la moutarde. Chauffez doucement, sans faire bouillir. Incorporez ensuite les algues égouttées. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
4. Assembler le gratin
Dans un plat légèrement huilé, disposez le poisson cuit. Recouvrez avec la sauce aux algues, puis parsemez de fromage râpé. Pour plus de croustillant, ajoutez une fine couche de chapelure.
5. Cuisson au four
Enfournez à 180 °C (th. 6) pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et doré.
Astuces et conseils
- Variez les algues : si vous n’aimez pas le goût trop prononcé du wakamé, préférez la laitue de mer, plus douce.
- Ajoutez une note d’originalité : un zeste de citron ou une pointe de piment d’Espelette relèveront délicatement le plat.
- Pour un gratin de poisson et fruits de mer encore plus riche, n’hésitez pas à intégrer quelques crevettes ou des morceaux de saumon fumé à la préparation.
Que servir avec ce poisson gratiné aux algues ?
Ce plat se marie très bien avec du riz blanc, du quinoa ou même une purée de pommes de terre maison. Pour rester dans une ambiance marine et équilibrée, une salade de fenouil ou d’algues fraîches peut faire office d’entrée légère et rafraîchissante.
Bienfaits nutritionnels
Le gratin de poisson est une source importante de protéines maigres et d’oméga-3. En y ajoutant des algues, vous boostez l’apport en fibres, iode, magnésium et antioxydants. C’est une excellente manière de varier les sources marines dans votre alimentation, sans avoir besoin de cuisiner des produits de la mer plus onéreux ou difficiles à trouver.
Une recette moderne et écologique
Consommer des algues dans des recettes du quotidien comme un gratin de poisson permet aussi de s’ouvrir à une cuisine plus durable. Les algues sont des ressources marines renouvelables, cultivées sans engrais ni pesticides, et qui demandent peu d’eau douce. En bonus, elles apportent une vraie touche gastronomique aux plats.
FAQ –
Peut-on remplacer les algues si on n’en a pas sous la main ?
Oui, si vous n’avez pas d’algues, vous pouvez tout à fait réaliser un gratin de poisson classique en les remplaçant par des épinards, du poireau ou même du fenouil finement émincé pour apporter une touche végétale. Les algues donnent une saveur iodée unique, mais ne sont pas indispensables si vous souhaitez une version plus neutre.
Quels poissons sont les plus adaptés pour ce gratin ?
Les poissons à chair blanche comme le cabillaud, le lieu noir, le colin, ou encore le merlu sont idéaux. Ils tiennent bien à la cuisson tout en restant fondants. Pour une version plus élaborée type gratin de poisson et fruits de mer, vous pouvez ajouter des crevettes, des moules ou même des morceaux de saumon.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Absolument ! Vous pouvez assembler le gratin à l’avance (jusqu’à l’étape du fromage), le couvrir et le conserver au réfrigérateur pendant 24 heures. Le jour J, il suffira de l’enfourner directement. Vous pouvez aussi le congeler avant cuisson, puis le passer au four encore congelé en prolongeant légèrement le temps de cuisson.