Délicieuse tarte aux cerises traditionnelle française, dessert gourmand alliant fruits rouges frais et crème onctueuse au kirsch. Cette pâtisserie maison combine une pâte sablée croustillante et fondante avec des cerises juteuses de saison. La garniture crémeuse, enrichie de kirsch artisanal, sublime les saveurs fruitées naturelles. Un classique de la cuisine française, idéal pour les repas de famille, goûters gourmands ou desserts festifs.
Ingrédients:
Pour 6 personnes :
- 500 g de cerises (bigarreaux fermes mais bien mûrs)
- 175 g de sucre semoule
- 275 g de farine
- 150 g de beurre
- 2 œufs
- 1 verre à liqueur de kirsch
- 1 verre de lait
- 1 pincée de sel
Préparation:
- Préparer la pâte sablée :
- Dans un saladier, mélangez 125 g de sucre avec 150 g de beurre en pommade.
- Ajoutez 1 œuf entier et 1 pincée de sel, puis incorporez la farine en une seule fois.
- Pétrissez soigneusement jusqu’à obtenir une pâte homogène qui ne colle plus aux doigts.
- Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Précuire la pâte :
- Étalez la pâte sablée sur un plan de travail fariné, puis foncez un moule à tarte beurré.
- Recouvrez la pâte de papier d’aluminium, y compris les bords, pour éviter qu’ils ne s’affaissent.
- Préchauffez le four à 180°C et précuisez la pâte pendant 20 minutes. Retirez le papier d’aluminium 5 minutes avant la fin pour que la pâte sèche bien.
- Préparer la crème :
- Dans une jatte, battez 50 g de sucre avec 1 œuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez 25 g de farine, puis versez progressivement le lait bouillant tout en remuant.
- Aromatisez avec le verre à liqueur de kirsch et portez le tout à ébullition en mélangeant constamment.
- Préparer les cerises :
- Rincez les cerises sous l’eau froide, séchez-les avec soin, puis dénoyautez-les.
- Assembler la tarte :
- Une fois la pâte précuite, versez la crème uniformément sur le fond de tarte.
- Disposez les cerises dénoyautées en les répartissant harmonieusement sur la crème.
- Cuire :
- Augmentez la température du four à 220°C et enfournez la tarte pour 20 minutes, jusqu’à ce que la crème soit légèrement dorée et les cerises tendres.
- Finaliser :
- Laissez tiédir la tarte avant de la démouler. Servez-la tiède ou froide, accompagnée d’une boule de glace à la vanille pour encore plus de gourmandise.
Conseils du Chef:
- Bien choisir vos cerises : Préférez des bigarreaux fermes et bien mûrs pour une texture juteuse et des saveurs intenses.
- Astuces de cuisson : Pour éviter que la pâte ne gonfle lors de la cuisson à vide, piquez le fond avec une fourchette ou utilisez des billes de cuisson, des lentilles ou des haricots secs.
- Variante gourmande : Ajoutez quelques amandes effilées sur le dessus avant d’enfourner pour une touche croquante et parfumée.
FAQ
1. Peut-on utiliser des cerises surgelées pour cette recette ? Oui, vous pouvez utiliser des cerises surgelées, mais veillez à bien les décongeler et à les égoutter avant de les utiliser pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.
2. Par quoi remplacer le kirsch si je n’en ai pas ? Si vous n’avez pas de kirsch, vous pouvez le remplacer par un autre alcool comme l’amaretto ou simplement l’omettre pour une version sans alcool.
3. Combien de temps la tarte peut-elle se conserver ? La tarte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
4. Peut-on préparer la pâte à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur enveloppée dans un film alimentaire.