Les falafels sont une spécialité du Moyen-Orient, appréciée dans le monde entier pour leur goût savoureux et leur texture croustillante. Ces boulettes de pois chiches, riches en protéines et en saveurs, sont parfaites pour un repas végane ou simplement pour varier les plaisirs. Accompagnées d’une sauce tahini onctueuse, elles deviennent un véritable régal. Découvrez notre recette facile pour préparer des falafels maison et leur sauce tahini !
Ingrédients (pour environ 20 falafels)
Pour les falafels :
- 250 g de pois chiches secs (ou 400 g de pois chiches en boîte, égouttés)
- 1 petit oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 bouquet de persil frais, haché
- 1 bouquet de coriandre fraîche, haché (facultatif)
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1 pincée de piment en poudre (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de farine (ou de farine de pois chiches pour une version sans gluten)
- 1 cuillère à café de sel
- Huile de friture (ou cuisson au four pour une version plus légère)
Pour la sauce tahini :
- 4 cuillères à soupe de tahini (pâte de sésame)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 gousse d’ail, finement hachée
- 2 à 3 cuillères à soupe d’eau (pour ajuster la consistance)
- Sel et poivre, au goût
- Persil frais pour garnir (facultatif)
Étapes de Préparation
Pour les falafels :
- Préparer les pois chiches
Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les tremper dans de l’eau froide pendant 12 heures, puis égouttez-les. Si vous utilisez des pois chiches en boîte, rincez-les bien et égouttez-les. - Mixer les ingrédients
Dans un robot culinaire, mixez les pois chiches, l’oignon, l’ail, le persil, la coriandre fraîche (si utilisée), le cumin, la coriandre moulue, le paprika, le piment en poudre (si utilisé), la farine et le sel. Mixez jusqu’à obtenir une texture granuleuse, mais pas trop lisse. - Former les falafels
Prélevez des petites portions de pâte et formez des boulettes ou des galettes d’environ 3 cm de diamètre. Placez-les sur une plaque et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu’ils se tiennent mieux à la cuisson. - Cuire les falafels
- À la friture : Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites frire les falafels pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Au four : Préchauffez le four à 200°C. Placez les falafels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les d’un peu d’huile et faites cuire pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Pour la sauce tahini :
- Préparer la sauce
Dans un bol, mélangez le tahini, le jus de citron, l’ail haché, l’eau, le sel et le poivre. Fouettez jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Ajoutez plus d’eau si nécessaire pour ajuster la texture. - Servir
Servez les falafels chauds avec la sauce tahini, accompagnés de salade, de tomates, de concombres et de pain pita.
Temps de Préparation et Cuisson
- Temps de préparation : 20 minutes (plus 30 minutes de repos au réfrigérateur)
- Temps de cuisson : 10 à 25 minutes (selon la méthode de cuisson)
- Temps total : 1 heure
Conseils et Astuces
- Version sans gluten : Utilisez de la farine de pois chiches ou de la fécule de maïs à la place de la farine de blé.
- Conservation : Les falafels se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours ou au congélateur pendant 1 mois. Réchauffez-les au four pour retrouver leur croustillant.
- Accompagnements : Servez-les avec une salade, des légumes grillés ou dans un wrap avec des crudités.
FAQ
1. Puis-je utiliser des pois chiches en boîte ?
Oui, mais assurez-vous de bien les rincer et de les égoutter pour éviter qu’ils ne soient trop humides.
2. Comment éviter que les falafels ne se désagrègent à la cuisson ?
Assurez-vous que la pâte soit bien compacte et laissez-la reposer au réfrigérateur avant la cuisson.
3. Puis-je faire cuire les falafels à l’air fryer ?
Oui, faites-les cuire à 180°C pendant 10 à 12 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
4. Quelle est l’origine des falafels ?
Les falafels sont originaires du Moyen-Orient et sont particulièrement populaires en Égypte, au Liban.