Cette tourte au poulet, c’est du pur bonheur dans l’assiette ! Dès qu’on la sort du four avec sa belle croûte dorée qui croustille, on sait qu’on va se régaler. À l’intérieur, c’est un festival de saveurs : du poulet qui fond en bouche, des champignons bien moelleux, des oignons caramélisés et quelques morceaux de jambon qui relèvent le tout. On fait mijoter tranquillement dans un bon bouillon de poule, puis on recouvre avec une pâte faite maison – rien de tel pour avoir cette croûte parfaite !
C’est exactement le genre de plat qui rassemble : parfait pour ces dimanches où toute la famille se retrouve, pour recevoir les copains autour de la table, ou tout simplement pour se faire plaisir avec une version authentique de ce grand classique anglais qu’on adore tous.
Un peu d’histoire : la Chicken Pie, un classique britannique
La tourte au poulet est un plat emblématique de la cuisine britannique, apprécié depuis des siècles. À l’origine, les tourtes étaient préparées pour conserver la viande plus longtemps : la pâte servait de couvercle protecteur. Avec le temps, elles sont devenues un véritable plat de fête, particulièrement populaire dans les pubs anglais et lors des repas de famille. Aujourd’hui, la Chicken Pie s’est exportée un peu partout, avec des variantes américaines comme le Chicken Pot Pie, très crémeux, ou encore la version australienne, vendue dans les stades et les boulangeries locales.
Conseils du chef pour une tourte réussie
- Choix du poulet : les blancs sont parfaits pour une texture tendre, mais les cuisses apportent plus de goût. Vous pouvez aussi utiliser les restes d’un poulet rôti.
- La pâte : maison, elle apporte un vrai plus, mais une pâte feuilletée prête à l’emploi fonctionne très bien quand on manque de temps.
- Le petit trou au centre : indispensable pour laisser la vapeur s’échapper et éviter que la pâte ne ramollisse.
- L’ajout de crème fraîche : si vous aimez les garnitures onctueuses, incorporez deux cuillères à soupe de crème en fin de cuisson.
Avec quoi servir une tourte au poulet ?
Pour un repas équilibré, accompagnez votre tourte d’une salade verte croquante, d’une purée de pommes de terre maison ou de haricots verts vapeur. Côté boissons, un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc s’accorde très bien, tout comme une bière blonde légère qui rappelle l’ambiance des pubs anglais.
Variantes gourmandes autour du monde
- Chicken Pot Pie américain : garniture crémeuse avec carottes, petits pois et céleri.
- Meat Pie australien : plus petit, individuel, souvent dégusté avec du ketchup.
- Tourte végétarienne : remplacer le poulet par des champignons, du poireau ou du tofu.
- Version légère : pâte filo à la place de la pâte brisée pour un croustillant plus aérien.
Conservation et préparation à l’avance
La tourte au poulet se prête très bien au batch cooking :
- Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmée.
- Elle peut être congelée entière ou en parts. Dans ce cas, laissez-la refroidir, enveloppez-la de film alimentaire puis d’aluminium avant de la placer au congélateur.
- Pour réchauffer sans perdre le croustillant, privilégiez le four à 160 °C pendant 15 minutes plutôt que le micro-ondes.
Ingrédients: (Pour 7 à 8 personnes)- -200g de beurre
- -250g de farine
- -4 œuf
- -600g de blanc de poulet
- -4 tranches de jambon
- -150g de champignons
- -1 gros oignon
- -1 tablette de conc. de volailles
- Sel, poivre
PRÉPARATION:
1 – Versez la farine dans une terrine, faites un puits et mettez-y 125 g de beurre en par- celles, 1 œuf entier, 5 cl d’eau et 1 pincée de sel. Pétrissez bien le tout de façon à obtenir une pâte homogène, façonnez-la en boule et laissez reposer.
2 – Préparez les champignons et détaillez-les en fines lamelles. Coupez les blancs de pou- let et le jambon en menus morceaux, hachez l’oignon. Faites durcir 2 œufs.
3 – Préparez le bouillon avec 2 verres d’eau chaude et la tablette de concentré.
4 – Faites dorer dans 60 g de beurre les morceaux de poulet et de jambon. Ajoutez les oignons, les champignons et laissez quelques instants revenir en remuant à la cuiller de bois.
5 – Mouillez avec le bouillon, salez et poivrez et laissez cuire doucement 30 minutes à découvert.
6 – Beurrez un plat allant au four et versez-y le contenu de la sauteuse. Découpez les œufs durs en rondelles, disposez-les dessus. Étalez la pâte au rouleau et recouvrez-en le plat. Soudez bien la pâte aux rebords du plat (réservez les chutes) et pratiquez un petit trou au centre.
7 – Décorez la pâte avec les chutes, badigeonnez-la avec un jaune d’œuf battu et mettez à cuire à four moyen (environ 180°) 30 minutes. Servez chaud dans le plat de cuisson.
Astuces
Vous pouvez aussi :
- Ajouter des petits pois ou carottes à la garniture pour plus de légumes
- Remplacer le jambon par des lardons fumés ou des dés de bacon
- Utiliser une pâte feuilletée prête à dérouler si vous êtes pressé
- Incorporer un peu de crème fraîche pour une texture encore plus onctueuse
- Ajouter du thym ou du romarin pour un parfum plus marqué
Le secret d’une bonne tourte ? La patience. Laissez bien dorer votre pâte et n’hésitez pas à faire un petit trou au centre pour que la vapeur s’évacue. Et si vous voulez faire les choses en grand, préparez-la la veille : elle n’en sera que meilleure réchauffée !
C’est exactement le genre de plat qui rassemble : parfait pour ces dimanches où toute la famille se retrouve, pour recevoir les copains autour de la table, ou tout simplement pour se faire plaisir avec une version authentique de ce grand classique anglais qu’on adore tous. En plus, elle se congèle très bien – pratique pour avoir toujours un bon petit plat sous la main !
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FAQ:
1. Puis-je utiliser du poulet rôti au lieu du blanc de poulet frais ?
Oui, vous pouvez utiliser du poulet rôti, cela ajoutera une saveur plus riche à la recette. Assurez-vous de retirer la peau et de couper la viande en petits morceaux.
2. La pâte doit-elle être épaisse ou fine ?
La pâte doit être assez épaisse pour couvrir bien le plat et former une croûte dorée, mais elle doit aussi être suffisamment souple pour être étalée facilement avec un rouleau.
3. Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le plat jusqu’à l’étape de l’ajout de la pâte. Conservez-le au réfrigérateur, puis faites cuire au moment voulu, en augmentant légèrement le temps de cuisson si nécessaire.
4. Que faire si je n’ai pas de concentré de volaille ?
Si vous n’avez pas de concentré de volaille, vous pouvez utiliser du bouillon de volaille en cubes ou en liquide. Vous pouvez aussi ajouter des herbes comme le thym pour compenser la saveur du concentré.
5. Comment savoir quand la pâte est prête ?
La pâte doit être dorée et légèrement croustillante lorsque vous la sortez du four. Vérifiez si le dessous de la pâte est bien cuit en insérant un couteau près des bords.
