Délice de Céleri-Rave Sauce Mousseline : Recette Raffinée et Facile:
Découvrez une recette élégante de céleri-rave accompagné d’une sauce mousseline onctueuse et citronnée. Ce plat met en valeur la douceur du céleri subtilement relevée par une sauce crémeuse au beurre et aux jaunes d’œufs. Parfait en accompagnement ou en entrée légère, ce délice se prépare simplement tout en offrant une présentation raffinée. Ajoutez une touche de fraîcheur avec du persil et du citron pour sublimer ce plat gourmand.
INGRÉDIENTS: POUR 4 PERSONNES- 1 céleri-rave
- 3 jaunes d’œufs
- 125g de beurre
- 1 cuillerée à soupe de crème fraîche
- Persil
- Citrons
- Sel, poivre
PRÉPARATION:
1-Epluchez soigneusement le céleri-rave en éliminant les points noirs et détaillez la boule en tranches d’environ 1 cm d’épaiseur. Mettez le céleri à cuire 30 à 35 minutes à l’eau bouillante salée.
2-Pendant ce temps, mettez 3 jaunes ‘œufs dans une petite casserole, ajoutez 1 cuillerée et demie d’eau, salez, poivrez et fouettez le mélange sur feu très doux jusqu’à ce qu’il épaississe. Hors du feu, incorporez le beurre préalablement fondu en continuant de fouetter. Gardez au bain-marie tiède.
3- Quand le céleri est cuit, égouttez-le sur un torchon, puis disposez les tranches sur un long plat de service. Décorez de petits bouquets de persil et de quartiers de citron.
4- Ajoutez à la sauce le jus d’un demi- citron, incorporez 1 bonne cuillerée à soupe de crème fraîche et servez en accompagnement du céleri.
VIN SUGGÉRÉ
Un Cabernet
À NOTER EN PLUS:
Truc: Cuisson au bouillon: faire revenir dans une casserole un oignon émincé. Mouillez avec un bouillon de volaille, salez et poivrez. Laissez-y le céleri cuire environ 30 minutes.
Variante: Une fois que le céleri est cuit, à l’eau ou au bouillon, vous pouvez en faire un souffle en incorporant le légume réduit en purée à une béchamel ou directement à 3 jaunes d’œufs et de la crème puis en mélangeant avec les blancs d’œufs (voir la recette du souffle de carottes).
FAQ :
1. Puis-je utiliser un autre légume à la place du céleri-rave ?
Oui, vous pouvez remplacer le céleri-rave par des légumes comme le panais ou le topinambour, qui ont une texture similaire. Cependant, le goût sera légèrement différent, mais tout aussi délicieux.
2. Comment savoir si le céleri-rave est cuit ?
Le céleri-rave doit être tendre à la fourchette lorsque vous le piquez. Si vous avez des doutes, laissez-le cuire un peu plus longtemps dans l’eau bouillante salée.
3. Puis-je préparer la sauce mousseline à l’avance ?
La sauce mousseline est meilleure lorsqu’elle est fraîche, mais vous pouvez la préparer à l’avance et la garder au bain-marie pendant un court moment. Ne la laissez pas trop longtemps pour qu’elle conserve sa texture crémeuse.
4. Peut-on ajouter d’autres herbes à la recette ?
Bien sûr ! Si vous préférez, vous pouvez ajouter du thym, du romarin ou de la ciboulette pour une touche de saveur supplémentaire.
5. Quelle autre boisson peut accompagner ce plat ?
En plus du vin rouge, un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc serait également un excellent choix pour accompagner ce plat délicat.