Envie d’épater vos convives avec un plat raffiné ? Découvrez notre recette de cailles au raisin et foie gras, une création qui allie élégance et saveurs authentiques. Ce met d’exception, digne des plus grandes tables, est étonnamment simple à réaliser chez soi.
La réussite de ce plat repose sur une cuisson maîtrisée des cailles. D’abord saisies à feu vif pour développer une belle coloration dorée, elles terminent leur cuisson tout en douceur.
Ce plat impressionnant est parfait pour les occasions spéciales, des dîners romantiques aux repas de fête. Sa présentation élégante sur canapés de pain de mie au foie gras en fait une véritable pièce de résistance qui ne manquera pas de susciter l’admiration de vos convives.
L’intérêt des raisins dans le plat
Les raisins, qu’ils soient frais ou macérés dans un peu d’alcool (armagnac, cognac ou vin doux), apportent une fraîcheur et une légère acidité qui allègent le côté gras de la volaille. Cela permet de créer une sauce naturellement caramélisée et fruitée, parfaite pour napper les canapés ou accompagner une purée onctueuse.
Pourquoi sur canapé ?
Le service « sur canapés » (tranches de pain grillé beurrées ou toastées) vient de la tradition de transformer des plats nobles en amuse-bouches ou entrées. Ce format rend le plat plus accessible pour les repas festifs, en apéritif ou lors de buffets de fin d’année.
Accord mets-vins
Ce plat s’accorde merveilleusement avec un vin moelleux comme un Monbazillac, un Jurançon ou un Chardonnay élevé en fût, qui font écho à la douceur des raisins tout en apportant du corps pour soutenir la caille.
💡 Astuce du chef
Si tu veux une texture encore plus fondante, fais mariner les cailles quelques heures avec des raisins secs, un peu de thym, du miel et du vin blanc. Cela concentrera les arômes avant la cuisson et rehaussera le goût.
INGRÉDIENTS: POUR 4 PERSONNES- 4 cailles
- 600 g de raisin blanc
- 4 tranches de pain de mie
- 1 petite boîte de mousse de foie gras
- 140 g de beurre
- 1 cuil. à café de sucre en poudre
- 1/2 verre de cognac
- Sel, poivre
PRÉPARATION:
1- Faites fondre 50 g de beurre à feu vif dans une cocotte et mettez-y les cailles vidées et bridées à revenir. Laissez-les bien se dorer sur toutes leurs faces, salez, poivrez, puis ôtez-les de la cocotte.
2- Débarrassez le récipient de la graisse, replacez-y les cailles et mouillez avec le cognac. Couvrez et laissez sur feu très doux 3 à 4 minutes.
3- Lavez le raisin, égrenez-le et passez-en la moitié à la moulinette. Versez sur les oiseaux le jus obtenu et laissez-les cuire à couvert 20 minutes, toujours sur feu très doux.
4- Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole, ajoutez 1 cuillerée à café de sucre en poudre et sur feu moyen, tournez ce mélange quelques instants à la cuiller de bois.
5- Jetez le reste des raisins blancs dans le beurre chaud et remuez-les délicatement. jusqu’à ce qu’ils se colorent.
6- Dans une poêle, passez au beurre les tranches de pain de mie, des deux côtés et tartinez-les immédiatement de mousse de foie gras.
7- Sur un plat de service, disposez les cailles sur les canapés au foie gras, nappez les de sauce et placez tout autour les grains de raisins.
VIN SUGGÉRÉ
오 Un Moulin-à-Vent 오
À NOTER EN PLUS:
Pour bien acheter: On trouve dans le commerce des cailles de petite taille, et de grosses cailles, dites «cailles doubles». Ces dernières constituent une bonne portion individuelle. A défaut, prévoyez 2 petites cailles par personne (que l’on peut disposer sur un même canapé ou sur deux canapés).
Variante: Les cailles peuvent se servir farcies d’un hachis bien homogène composé (pour 4 cailles) d’1 foie de volaille, 100 g de champignons, 15 g de beurre, 50 g de mie de pain trempée dans 1/2 verre de lait puis essorée et 1 cuillerée de cognac.
FAQ –
1. Puis-je remplacer les raisins frais par des raisins secs ?
Oui, mais faites-les tremper dans un peu de vin ou d’eau tiède pour les réhydrater avant cuisson. Le goût sera plus sucré et la texture différente.
2. Quels types de canapés conviennent le mieux ?
Des tranches de pain brioché grillé ou des toasts de pain de campagne légèrement beurrés sont parfaits pour accompagner les cailles.
3. Est-ce que je peux préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez cuire les cailles à l’avance et les réchauffer doucement au four. Garnissez les canapés juste avant de servir pour garder leur croquant.