Cailles aux Raisins sur Canapés : L’Élégance de la Cuisine Française à Votre Table:
Envie d’épater vos convives avec un plat raffiné ? Découvrez notre recette de cailles au raisin et foie gras, une création qui allie élégance et saveurs authentiques. Ce met d’exception, digne des plus grandes tables, est étonnamment simple à réaliser chez soi.
La réussite de ce plat repose sur une cuisson maîtrisée des cailles. D’abord saisies à feu vif pour développer une belle coloration dorée, elles terminent leur cuisson tout en douceur.
Ce plat impressionnant est parfait pour les occasions spéciales, des dîners romantiques aux repas de fête. Sa présentation élégante sur canapés de pain de mie au foie gras en fait une véritable pièce de résistance qui ne manquera pas de susciter l’admiration de vos convives.
INGRÉDIENTS: POUR 4 PERSONNES
- 4 cailles
- 600 g de raisin blanc
- 4 tranches de pain de mie
- 1 petite boîte de mousse de foie gras
- 140 g de beurre
- 1 cuil. à café de sucre en poudre
- 1/2 verre de cognac
- Sel, poivre
PRÉPARATION:
1-Faites fondre 50 g de beurre à feu vif dans une cocotte et mettez-y les cailles vidées et bridées à revenir. Laissez-les bien se dorer sur toutes leurs faces, salez, poivrez, puis ôtez-les de la cocotte.
2- Débarrassez le récipient de la graisse, replacez-y les cailles et mouillez avec le cognac. Couvrez et laissez sur feu très doux 3 à 4 minutes.
3-Lavez le raisin, égrenez-le et passez-en la moitié à la moulinette. Versez sur les oiseaux le jus obtenu et laissez-les cuire à couvert 20 minutes, toujours sur feu très doux.
4- Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole, ajoutez 1 cuillerée à café de sucre en poudre et sur feu moyen, tournez ce mélange quelques instants à la cuiller de bois.
5- Jetez le reste des raisins blancs dans le beurre chaud et remuez-les délicatement. jusqu’à ce qu’ils se colorent.
6- Dans une poêle, passez au beurre les tranches de pain de mie, des deux côtés et tartinez-les immédiatement de mousse de foie gras.
7- Sur un plat de service, disposez les cailles sur les canapés au foie gras, nappez les de sauce et placez tout autour les grains de raisins.
VIN SUGGÉRÉ
오 Un Moulin-à-Vent 오
À NOTER EN PLUS:
Pour bien acheter: On trouve dans le commerce des cailles de petite taille, et de grosses cailles, dites «cailles doubles». Ces dernières constituent une bonne portion individuelle. A défaut, prévoyez 2 petites cailles par personne (que l’on peut disposer sur un même canapé ou sur deux canapés).
Variante: Les cailles peuvent se servir farcies d’un hachis bien homogène composé (pour 4 cailles) d’1 foie de volaille, 100 g de champignons, 15 g de beurre, 50 g de mie de pain trempée dans 1/2 verre de lait puis essorée et 1 cuillerée de cognac.