Le cabillaud, poisson blanc au goût doux et à la chair ferme, se prête parfaitement à la cuisson au gratin. Ce plat combine la finesse du poisson avec une couche généreuse de fromage gratiné, souvent accompagné d’une sauce onctueuse et d’ingrédients savoureux comme les légumes ou la crème.
Pourquoi le cabillaud gratin ?
- Texture : sa chair blanche est tendre et fondante, mais se tient bien à la cuisson.
- Goût : doux et léger, il plaît à toute la famille.
- Valeur nutritionnelle : riche en protéines, faible en matières grasses, source d’oméga-3 essentiels.
INGRÉDIENTS: (Pour 4 personnes)- 500 g de cabillaud
- 1 carotte – 2 échalotes
- 1 branche de céleri
- 1 verre de vin blanc
- 1/4 de litre de lait écrémé
- 200 g de crevettes décortiquées
- 40 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 50 g de gruyère râpé
- Thym, laurier
- Sel, poivre
PRÉPARATION:
1- Préparez un court-bouillon avec un ler d’eau, le vin blanc, la carotte et les échalne coupées en rondelles fines, la branche at céleri détaillée en petits tronçons Aromatisez d’un peu de thym et de laurier salez, poivrez, portez à ébullition, et lammer frémit à découvert environ 15 minutes.
2- Pendant ce temps, confectionnez une sauce comme suit faites fondre 15 g beurre dans une petite casserole, ajooter la farine en pluie, et laissez cuire doucemess 2 à 3 minutes on tournant constamment à la cuiller de bois. Mouillez avec le lait prials blement chauffe, remuez bien le tout, n incorporez une noix de beurre et la moine de gruyère rapé Salez légèrement. laissez cure 10 minutes sur feu doux.
3- Plongez le morceau de cabillaud dam court-bouillon, et laissez-le cuire une dizaine de minutes petits frémissements. Quand le poisson estat, éliminez la peau, les altes et coupez-le en menus morceaux.
4- Disposez, en le répartissant, le pas dans un plat allant au four Ajoutez les vettes décortiquées, nappez le tout de suce et parsemez du reste de gruyère tápé.
5- Mettez à gratiner à four chaud e 220°) 10 minutes, et servez aussitôt dam plat de cuisson.
A NOTER EN PLUS:
–Truc : Deux minutes avant la fin de la cuisson au four, mettez le plat sous le gril pour glacer la sauce et bien colorer la préparation.
–Organisation: Préparez le poisson la veille et conservez-le au réfrigérateur couvert d’un film alimentaire. Il vous suffira de préparer la sauce et de faire gratiner au dernier moment.
Variantes possibles du cabillaud au gratin
- Gratin avec légumes : ajoutez des épinards, poireaux, pommes de terre ou courgettes pour un plat complet.
- Sauce béchamel ou crème : une sauce béchamel légère ou une sauce crème au citron pour une touche acidulée.
- Fromages variés : gruyère, emmental, parmesan ou même mozzarella pour une texture fondante différente.
- Herbes fraîches : aneth, persil, ciboulette pour parfumer subtilement le plat.
Conseils pour réussir votre cabillaud au gratin
- Précuire légèrement le poisson ou les légumes pour éviter une cuisson trop longue au four.
- Ne pas trop saler, car certains fromages sont déjà salés.
- Bien répartir la couche de fromage pour un gratin bien doré et croustillant.
- Surveiller la cuisson en fin de préparation pour éviter que le fromage brûle.
Accompagnements recommandés
Le cabillaud au gratin s’accorde parfaitement avec :
- Une salade verte fraîche et croquante.
- Du riz basmati ou pilaf.
- Des légumes vapeur comme des haricots verts ou des carottes.
- Du pain croustillant pour profiter de la sauce.
Conservation
Le gratin peut être conservé 1 à 2 jours au réfrigérateur, bien couvert. Pour le réchauffer, privilégiez le four à chaleur modérée pour garder le gratin croustillant.