Blanquette de Veau à l’Ancienne : Recette Traditionnelle Française | Astuce Chef
La blanquette de veau à l’ancienne reste un des plats signatures de la cuisine française traditionnelle. Cette recette authentique, transmise de génération en génération, vous guide pas à pas vers un plat mijoté d’exception.
Préparée avec 1,5 kg de poitrine de veau soigneusement sélectionnée, cette blanquette se distingue par sa sauce onctueuse et ses accompagnements généreux : champignons frais, oignons blancs glacés et légumes de saison. Le secret de sa réussite réside dans la cuisson lente de la viande et l’équilibre parfait des saveurs, rehaussées par un bouquet garni traditionnel.
Notre recette détaillée vous dévoile toutes les étapes essentielles, des astuces de chef et des variantes économiques, comme la version à la dinde. Que vous soyez novice ou cuisinier averti, vous réussirez ce grand classique de la cuisine française, idéal pour un repas familial réconfortant.
INGRÉDIENTS: POUR 5 À 6 PERSONNES- 1,5 kg de poitrine de veau
- 500 g de champignons
- 150 g d’oignons blancs
- 2 cuil. à soupe de farine
- 1 cuil. à soupe de crème fraîche
- 70 g de beurre
- 1 jaune d’œuf
- 1 gros oignon, 4 gousses d’ail
- 4 carottes, 2 blancs de poireaux
- 1 jus de citron
- Clous de girofle
- Thym, laurier, branche de céleri
- 1 pincée de sucre
- Sel, poivre
PRÉPARATION:
1- Mettez la poitrine de veau en tranches dans une grande casserole, tout juste recouverte d’eau salée. Portez à ébullition, écumez soigneusement et ajoutez 1 oignon piqué d’un clou de girofle, les carottes fendues en 4. les blancs de poireaux et le céleri. un peu de thym et de laurier, les gousses d’ail. Laissez cuire à couvert 1h à 1h 10 sur feu doux.
2- Pendant ce temps, épluchez les oignons blancs et faites-les cuire 1/4 d’heure dans une noix de beurre avec 1 pincée de sucre. 1 pincée de sel et un verre d’eau. Réservez.
3- Préparez les champignons et faites-les cuire avec un jus de citron, une noix de beurre, du sel et un verre d’eau pendant 5 minutes.
4- Dans une cocotte, faites fondre le reste du beurre, ajoutez la farine et laissez cuire 1 minute à feu très doux.
5- Après cuisson de la blanquette, mouillez ce roux avec 1 litre du jus de cuisson de la viande. Portez à ébullition en mélangeant au fouet, ajoutez la crème fraîche puis, hors du feu, le jaune d’œuf.
6- Disposez les morceaux de veau dans un plat creux, couvrez avec les oignons et les champignons. Passez la sauce au chinois dessus. Mélangez délicatement avant de servir.
VIN SUGGÉRÉ:
Un Beaujolais
À NOTER EN PLUS:
Pour bien acheter: On peut faire aussi une excellente blanquette avec du flanchet, du tendron et du jarret de veau. Beaucoup plus économique, la blanquette de dinde se réalise avec des pilons et quelques morceaux d’ailes.
Trucs gourmands: Ajoutez une bonne pincée de noix de muscade dans le roux et au moment de servir, un jus de citron et un hachis de persil dans la sauce.
Notre conseil: Pour obtenir un bouillon parfumé, n’utilisez pas trop d’eau en début de cuisson.