Recette d’asperges sauce mousseline, accompagnement raffiné et traditionnel:
Découvrez comment préparer de délicieuses asperges accompagnées d’une sauce mousseline maison. Une recette classique française qui sublime ce légume printanier de saison. facile, conseils de cuisson, température idéale, sauce maison onctueuse, accompagnement vin, variante sauce citron, astuces achat, mélange asperges blanches et vertes, plat gastronomique traditionnel
INGRÉDIENTS: POUR 4 PERSONNES- 1 kg d ‘asperges
- 150 g de beurre
- 2 jaunes d’œufs
- 1 petite cuil. à café de fécule
- 1/2 citron
- 100 g de crème fraiche épaisse
- Sel,poivre
PRÉPARATION:
1- Sectionnez le bas des tiges des asperges, épluchez-les soigneusement au couteau économe en forçant légèrement vers la queue（qui est plus ligneuse) et lavez les légumes à l’eau courante. Puis ficelez les asperges par petites bottes.
2- Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau salée au gros sel et plongez-y les asperges. Laissez cuire de 20 à 25 minutes suivant la grosseur.
3- Pendant ce temps, préparez la sauce mousseline: dans une petite casserole à fond épais, délayez à froid les jaunes d\’œufs, 25 g de beurre, le jus du demi citron. Fouettez vigoureusement sur feu très doux ou au bain-marie. Montez la sauce en ajoutant le reste du beurre en parcelles, très peu à la fois. Maintenez au chaud au bain-marie et incorporez au moment de servir la crème fouettée bien ferme.
VIN SUGGÉRÉ:
오 Une clairette de Die 오
A NOTER EN PLUS:
Pour bien acheter : Veillez à l’aspect des tiges qui doivent être entières, exemptes d’attaques de rongeurs ou d’insectes.
Variante plus simple : la sauce citron. Pressez le jus d’un citron dans un bol, délayez-y 2 cuillerées à café de moutarde, salez, poivrez et versez en tournant constamment l’huile en filet à raison de 10 cuillerées à soupe. La sauce doit prendre une consistance crémeuse. Agrémentez alors d’un fin hachis de cerfeuil et de ciboulette.
Notre conseil : Mélangez, quand vous le pouvez, asperges blanches et asperges vertes, votre plat sera encore plus raffiné.
FAQ:
1. Pourquoi faut-il éplucher les asperges avant de les cuire ?
L’épluchage des asperges permet d’éliminer la partie plus ligneuse de la tige, ce qui rend le légume plus tendre et agréable à manger. La base des asperges étant plus fibreuse, il est important de la peler pour obtenir une texture uniforme.
2. Combien de temps faut-il cuire les asperges ?
La cuisson des asperges dépend de leur taille. En général, une cuisson de 20 à 25 minutes dans de l’eau bouillante salée suffit. Vous pouvez tester la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau : elle doit s’y insérer facilement sans résistance.
3. Qu’est-ce que la sauce mousseline et pourquoi est-elle idéale pour les asperges ?
La sauce mousseline est une sauce béchamel enrichie de beurre et de crème fouettée. Elle est lisse, onctueuse et légère, ce qui en fait un accompagnement parfait pour les asperges, un légume délicat et raffiné.
4. Peut-on préparer la sauce mousseline à l’avance ?
Il est préférable de préparer la sauce mousseline juste avant de servir pour qu’elle garde sa texture légère et aérée grâce à la crème fouettée. Cependant, la base de la sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement au bain-marie, puis ajouter la crème au dernier moment.
5. Puis-je remplacer le beurre dans la sauce mousseline par un autre ingrédient ?
Le beurre est essentiel pour donner la richesse et l’onctuosité de la sauce mousseline. Si vous cherchez une alternative plus légère, vous pouvez essayer du beurre clarifié ou un mélange de yaourt nature et de crème épaisse, mais cela modifiera le goût et la texture.
6. Peut-on utiliser des asperges vertes à la place des asperges blanches ?
Oui, vous pouvez utiliser des asperges vertes à la place des asperges blanches. Elles ont une saveur plus prononcée et une texture plus tendre, ce qui peut apporter une belle variation à votre plat. L’idéal est de mélanger les deux types d’asperges pour un plat plus raffiné.
7. Quel type de vin accompagnera parfaitement ce plat ?
La clairette de Die, un vin blanc frais et pétillant, est un excellent choix pour accompagner ce plat. Il se marie bien avec la légèreté des asperges et la richesse de la sauce mousseline.
8. Quelle est la variante plus simple de la sauce mousseline ?
Une variante simple de la sauce mousseline est la sauce citron. Mélangez du jus de citron, de la moutarde, de l’huile, du sel et du poivre pour obtenir une consistance crémeuse. Cette sauce est plus rapide à préparer et offre une saveur plus acidulée, idéale pour un accompagnement plus léger.
9. Faut-il ficelez les asperges avant de les cuire ?
Oui, il est recommandé de ficelez les asperges par petites bottes avant de les plonger dans l’eau. Cela permet une cuisson plus uniforme et évite qu’elles ne se mélangent dans la casserole.
10. Comment choisir les meilleures asperges pour cette recette ?
Choisissez des asperges dont les tiges sont fermes, d’une couleur uniforme et sans défauts. Les pointes doivent être bien fermées et les tiges lisses, sans signes de sécheresse ou d’attaque d’insectes.