Recette d’asperges sauce mousseline, accompagnement raffiné et traditionnel:
Découvrez comment préparer de délicieuses asperges accompagnées d’une sauce mousseline maison. Une recette classique française qui sublime ce légume printanier de saison. facile, conseils de cuisson, température idéale, sauce maison onctueuse, accompagnement vin, variante sauce citron, astuces achat, mélange asperges blanches et vertes, plat gastronomique traditionnel
INGRÉDIENTS: POUR 4 PERSONNES- 1 kg d ‘asperges
- 150 g de beurre
- 2 jaunes d’œufs
- 1 petite cuil. à café de fécule
- 1/2 citron
- 100 g de crème fraiche épaisse
- Sel,poivre
PRÉPARATION:
1- Sectionnez le bas des tiges des asperges, épluchez-les soigneusement au couteau économe en forçant légèrement vers la queue（qui est plus ligneuse) et lavez les légumes à l’eau courante. Puis ficelez les asperges par petites bottes.
2- Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau salée au gros sel et plongez-y les asperges. Laissez cuire de 20 à 25 minutes suivant la grosseur.
3- Pendant ce temps, préparez la sauce mousseline: dans une petite casserole à fond épais, délayez à froid les jaunes d\’œufs, 25 g de beurre, le jus du demi citron. Fouettez vigoureusement sur feu très doux ou au bain-marie. Montez la sauce en ajoutant le reste du beurre en parcelles, très peu à la fois. Maintenez au chaud au bain-marie et incorporez au moment de servir la crème fouettée bien ferme.
VIN SUGGÉRÉ:
오 Une clairette de Die 오
A NOTER EN PLUS:
Pour bien acheter : Veillez à l’aspect des tiges qui doivent être entières, exemptes d’attaques de rongeurs ou d’insectes.
Variante plus simple : la sauce citron. Pressez le jus d’un citron dans un bol, délayez-y 2 cuillerées à café de moutarde, salez, poivrez et versez en tournant constamment l’huile en filet à raison de 10 cuillerées à soupe. La sauce doit prendre une consistance crémeuse. Agrémentez alors d’un fin hachis de cerfeuil et de ciboulette.
Notre conseil : Mélangez, quand vous le pouvez, asperges blanches et asperges vertes, votre plat sera encore plus raffiné.