Comment Préparer l’Araignée Mayonnaise : Recette Traditionnelle et Conseils de Chef
Plongez dans une recette traditionnelle et savoureuse pour préparer l’araignée mayonnaise, un plat raffiné à base de crustacés, parfait pour impressionner vos convives.
Ingrédients pour l’Araignée Mayonnaise (5 à 6 personnes)
- Liste complète des ingrédients nécessaires
Un aperçu des ingrédients frais et de qualité pour réussir ce plat, avec des conseils pour choisir le crustacé idéal.
Étapes de Préparation de l’Araignée Mayonnaise
- Préparer le court-bouillon
Apprenez à réaliser un court-bouillon parfumé pour cuire votre araignée. - Cuisson parfaite de l’araignée de mer
Les astuces pour une cuisson optimale, garantissant une chair tendre et savoureuse. - Préparer la garniture et la mayonnaise maison
Guide étape par étape pour créer une mayonnaise onctueuse et garnir joliment votre plat.
Conseils de Chef pour un Plat Inoubliable
- Comment bien choisir une araignée de mer ?
Les critères pour sélectionner un crustacé frais et savoureux. - Astuces pour sublimer la présentation
Suggestions pour un dressage élégant avec feuilles de laitue, œufs et tomates.
Variantes et Suggestions d’Accompagnement
- Version avec tourteau
Une alternative délicieuse à base de crabe tourteau. - Quel vin servir avec l’araignée mayonnaise ?
Recommandation d’un Muscadet pour accompagner ce plat de la mer.
INGRÉDIENTS: POUR 5 A 6 PERSONNES- 1 araignée de 1,5 kg
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de céleri
- Thym, laurier, persil
- 1 verre de vin blanc sec
- Quelques feuilles de laitue
- 6 œufs + 1 jaune
- 3 tomates
- 1 dl d’huile
- 1/2 citron
- Sel
- 1 pointe de cayenne
PRÉPARATION:
1- Préparez un court-bouillon dans un grand récipient avec 2 litres d’eau, le vin blanc, la carotte et l’oignon coupés en rondelles, l’a haché. Ajoutez une petite branche de céleri, un peu de thym et de laurier, 1 branche de persil. Salez au gros sel, poivrez d’une pointe de cayenne. Laissez frémir le liquide 15 à 20 minutes.
2- Passé ce temps, plongez le crustacé dans le liquide en ébullition, et comptez 20 minutes de cuisson après la reprise de l’ébullition.
3- Pendant ce temps, faites durcir les œufs 12 à 15 minutes à l’eau bouillante, puis écalez-les sous l’eau froide. Lavez les tomates essuyez-les, coupez-les en quartiers.
4- Confectionnez une mayonnaise comme suit: dans un grand bol, mettez le jaune d’œuf, un peu de sel (la moutarde est facultative) et versez l’huile en filet en tournant constamment, à la petite cuiller ou mieux fouet. Aromatisez la mayonnaise d’un jus de citron, et incorporez-lui un hachis de persil.
5- Lorsque l’araignée est cuite, laissez-la refroidir, puis disposez-la sur un grand plat de service tapissé de feuilles de laitue. Entourez le crustacé de quartiers de tomates et d’œufs coupés par le milieu. Surmontez les œufs d’une cuillerée de mayonnaise servez le reste en saucière.
VIN SUGGÉRÉ:
Un Muscadet
À NOTER EN PLUS:
Pour bien acheter: Chez l’araignée, comme chez le crabe tourteau, les femelles sont généralement plus pleines que les mâles.
Il faut choisir des araignées bien vivantes : lorsque vous prenez le crustacé, les pattes doivent se mettre en mouvement ou, au moins, rester repliées sous le corps. On trouve pratiquement des araignées toute l’année avec une pointe de mars à juillet. C’est à cette époque que les prix sont les plus raisonnables et que les crustacés sont les meilleurs.
Variante: Même recette avec un tourteau de 1,5 kg.