L’araignée de mer est un crustacé raffiné, prisé pour sa chair délicate et iodée. Elle est particulièrement appréciée en Bretagne et en Normandie, où elle est souvent dégustée froide, accompagnée d’une mayonnaise maison.
Astuces de préparation
- Cuisson optimale : Plongez-la vivante dans de l’eau bouillante salée pendant 18 à 20 minutes pour préserver toute sa saveur.
- Décorticage : Servez avec les bons outils (ciseaux à crustacés, curettes) pour faciliter l’extraction de la chair.
- Présentation élégante : Disposez la chair effilochée sur un lit de salade verte, avec un filet de citron et une cuillère de mayonnaise.
Quelle mayonnaise choisir ?
Une mayonnaise maison au citron ou à l’estragon accompagne idéalement ce mets. Vous pouvez aussi y incorporer un peu de moutarde à l’ancienne pour relever le goût sans masquer la finesse de la chair.
Quel vin servir ?
Un Muscadet sur lie, un Chablis ou un Entre-Deux-Mers font d’excellents accords, apportant fraîcheur et minéralité à ce plat marin.
Ingrédients pour l’Araignée Mayonnaise (5 à 6 personnes)
- Liste complète des ingrédients nécessaires
Un aperçu des ingrédients frais et de qualité pour réussir ce plat, avec des conseils pour choisir le crustacé idéal.
Étapes de Préparation de l’Araignée Mayonnaise
- Préparer le court-bouillon
Apprenez à réaliser un court-bouillon parfumé pour cuire votre araignée. - Cuisson parfaite de l’araignée de mer
Les astuces pour une cuisson optimale, garantissant une chair tendre et savoureuse. - Préparer la garniture et la mayonnaise maison
Guide étape par étape pour créer une mayonnaise onctueuse et garnir joliment votre plat.
Conseils de Chef pour un Plat Inoubliable
- Comment bien choisir une araignée de mer ?
Optez pour une araignée bien vivante, active et lourde pour sa taille — c’est signe qu’elle est pleine. Évitez celles qui sont molles, léthargiques ou à l’odeur douteuse. - Astuces pour sublimer la présentation
Servez la chair dans sa carapace nettoyée, posée sur un lit de laitue croquante. Ajoutez des quartiers d’œufs durs, des tomates cerises, un brin d’aneth ou de ciboulette et une belle cuillère de mayonnaise maison pour une assiette digne d’un restaurant.
Variantes et Suggestions d’Accompagnement
- Version avec tourteau
Une alternative délicieuse à base de crabe tourteau. - Quel vin servir avec l’araignée mayonnaise ?
Recommandation d’un Muscadet pour accompagner ce plat de la mer.
INGRÉDIENTS: POUR 5 A 6 PERSONNES- 1 araignée de 1,5 kg
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de céleri
- Thym, laurier, persil
- 1 verre de vin blanc sec
- Quelques feuilles de laitue
- 6 œufs + 1 jaune
- 3 tomates
- 1 dl d’huile
- 1/2 citron
- Sel
- 1 pointe de cayenne
PRÉPARATION:
1- Préparez un court-bouillon dans un grand récipient avec 2 litres d’eau, le vin blanc, la carotte et l’oignon coupés en rondelles, l’a haché. Ajoutez une petite branche de céleri, un peu de thym et de laurier, 1 branche de persil. Salez au gros sel, poivrez d’une pointe de cayenne. Laissez frémir le liquide 15 à 20 minutes.
2- Passé ce temps, plongez le crustacé dans le liquide en ébullition, et comptez 20 minutes de cuisson après la reprise de l’ébullition.
3- Pendant ce temps, faites durcir les œufs 12 à 15 minutes à l’eau bouillante, puis écalez-les sous l’eau froide. Lavez les tomates essuyez-les, coupez-les en quartiers.
4- Confectionnez une mayonnaise comme suit: dans un grand bol, mettez le jaune d’œuf, un peu de sel (la moutarde est facultative) et versez l’huile en filet en tournant constamment, à la petite cuiller ou mieux fouet. Aromatisez la mayonnaise d’un jus de citron, et incorporez-lui un hachis de persil.
5- Lorsque l’araignée est cuite, laissez-la refroidir, puis disposez-la sur un grand plat de service tapissé de feuilles de laitue. Entourez le crustacé de quartiers de tomates et d’œufs coupés par le milieu. Surmontez les œufs d’une cuillerée de mayonnaise servez le reste en saucière.
VIN SUGGÉRÉ:
오 Un Muscadet 오
À NOTER EN PLUS:
–Pour bien acheter: Chez l’araignée, comme chez le crabe tourteau, les femelles sont généralement plus pleines que les mâles.
Il faut choisir des araignées bien vivantes : lorsque vous prenez le crustacé, les pattes doivent se mettre en mouvement ou, au moins, rester repliées sous le corps. On trouve pratiquement des araignées toute l’année avec une pointe de mars à juillet. C’est à cette époque que les prix sont les plus raisonnables et que les crustacés sont les meilleurs.
–Variante: Même recette avec un tourteau de 1,5 kg.
FAQ –
Faut-il cuire l’araignée de mer le jour même de l’achat ?
Oui, idéalement. L’araignée doit être cuite le jour de l’achat pour garantir fraîcheur et goût optimal. Elle se conserve difficilement vivante au réfrigérateur.
Comment savoir si l’araignée est bien cuite ?
Sa carapace devient rouge vif, et une bonne odeur iodée se dégage. La chair doit être ferme, blanche et se détacher facilement.
Peut-on préparer l’araignée à l’avance ?
Oui, vous pouvez la cuire quelques heures avant, puis la réserver au frais. Servez-la froide, avec la mayonnaise, pour en préserver la texture.