Alose Farcie Grand Siècle – Recette Traditionnelle Française | Poisson de Saison:
Découvrez l’élégance de l’alose farcie, un plat emblématique de la cuisine française traditionnelle qui marie délicatement les saveurs de l’alose et du merlan dans une préparation raffinée du Grand Siècle. Cette recette ancestrale met en valeur l’alose, un poisson de saison disponible principalement au début du printemps (mars-avril), ce qui en fait un mets particulièrement recherché.
Notre recette détaillée pour 4-5 personnes présente une succulente alose d’1 kg, garnie d’une farce raffinée à base de filets de merlan, d’œufs et d’herbes aromatiques. Le plat est sublimé par une sauce au vin blanc qui rehausse parfaitement les saveurs naturelles du poisson. Idéal pour les occasions spéciales et les repas gastronomiques.
Apprenez à sélectionner la parfaite alose, maîtrisez l’art de la farce et créez une sauce d’accompagnement qui élève ce plat au niveau des grandes tables. Que vous soyez cuisinier expérimenté ou amateur de gastronomie française, cette recette offre des instructions claires et détaillées pour un résultat exceptionnel.
INGRÉDIENTS: POUR 4 A 5 PERSONNES- 1 alose de 1 kg environ
- 150 g de filets de merlan
- 1 carotte
- 2 échalotes
- 2 verres de vin blanc sec
- 4 œufs
- 2 biscottes
- 1/2 verre de lait
- 40 g de beurre
- 1/2 verre de farine
- Persil
- Thym, laurier
- Sel, poivre
PRÉPARATIONS:
1- Videz, lavez et séchez le poisson.
2- Confectionnez un court-bouillon dans un grand récipient (v. recette du Brochet au beurre blanc).
3- Faites cuire les filets de merlan 5 minutes dans le court-bouillon. Retirez-les, écrasez-les en purée. Réservez le court-bouillon.
4- Faites durcir 2 œufs. Trempez les biscottes dans le lait. Hachez finement un peu de persil. Écrasez les œufs durs dans un saladier, puis ajoutez la purée de merlans, les biscottes au lait le persil haché. Salez très légèrement, poivrez, et malaxez bien.
5- Farcissez l’alose de cette pâte, fermez le ventre du poisson en cousant délicatement les bords avec du fil. Puis enveloppez l’alose dans un linge fin avant de la plonger dans le court-bouillon. Laissez frémir 15 minutes.
6- Pendant ce temps, confectionnez une sauce au vin blanc: faites fondre la moitié du beurre dans une casserole, et ajoutez la farine. Mélangez à la spatule, puis mouillez avec 1 verre de court-bouillon, et le verre de vin blanc. Incorporez le reste du beurre. salez et poivrez. Laissez cuire doucement 20 minutes. Puis, hors du feu, liez avec 2 jaunes d’œufs.
7- Débarrassez l’alose de son linge, dressez-la sur un plat de service, décorée de rondelles de citron. Présentez la sauce à part, en saucière.
VIN SUGGÉRÉ:
Un Graves blanc
À NOTER EN PLUS:
Pour bien acheter: L’alose est un très beau poisson qui effectue sa croissance en mer et vient pondre dans les rivières et les fleuves. La saison de l’alose est extrêmement courte et ce poisson n’est commercialisé qu’au début du printemps, en mars ou en avril. Une alose de 800 g. convient parfaitement pour 4 convives.
Bon à savoir: L’alose se prête à quantités de préparations. Le poisson peut être, par exemple, grillé, ou poché au court-bouillon en poissonnière.