La charlotte glacée est un dessert élégant et rafraîchissant, idéal pour couronner un repas en beauté. Entre la douceur des biscuits, la richesse de la mousse au chocolat, et la fraîcheur de la glace à la vanille, ce dessert séduit les amateurs de pâtisserie et les gourmets. Découvrez dans cet article une recette simple et inratable pour réaliser une charlotte glacée digne d’un chef.
- Nombre de portions : 6 personnes
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 5 minutes (pour fondre le chocolat au bain-marie)
- Difficulté : Moyenne
Ingrédients
Pour réaliser cette recette pour 6 personnes, vous aurez besoin de :
- 24 biscuits à la cuillère
- 2 cuillerées à soupe de café moulu
- 1/2 litre de glace vanille
- 100 g de chocolat à croquer
- 3 œufs
- 30 g de beurre
- 2 cuillerées de sucre glace
Préparation
Étape 1 : Préparer le café
- Faites un café fort avec 2 cuillerées à soupe de café moulu et 2 tasses d’eau bouillante. Couvrez et laissez infuser.
Étape 2 : Réaliser la mousse au chocolat
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Faites fondre le chocolat en morceaux au bain-marie avec le beurre. Retirez du feu et ajoutez les jaunes d’œufs. Laissez refroidir.
- Battez les blancs en neige ferme avec le sucre glace et incorporez-les délicatement au mélange chocolaté.
Étape 3 : Préparer le moule
- Filtrez le café et sucrez-le.
- Trempez rapidement les biscuits dans le café et disposez-les verticalement contre les parois du moule, côté bombé vers l’extérieur. Tapissez également le fond avec des fragments de biscuits.
Étape 4 : Monter la charlotte
- Versez dans le moule la moitié de la mousse au chocolat.
- Ajoutez une couche de glace à la vanille légèrement ramollie.
- Recouvrez avec le reste de la mousse au chocolat.
- Terminez avec une couche de biscuits trempés dans le café. Tassez avec une assiette.
Étape 5 : Congeler
- Placez la charlotte au congélateur pendant au moins 2 heures.
Étape 6 : Démouler et servir
- Pour faciliter le démoulage, plongez le moule quelques secondes dans de l’eau chaude.
- Retournez sur un plat de service et dégustez immédiatement.
Conseils et Astuces
- Variante pour adultes : Ajoutez 2 cuillerées de kirsch au café pour un goût plus sophistiqué.
- Astuce démoulage : Utilisez une serviette chaude autour du moule pour un démoulage parfait.
Présentation de la Charlotte Glacée
La charlotte glacée est un dessert élégant et rafraîchissant, parfait pour les journées chaudes ou pour conclure un repas festif. Elle associe généralement une mousse ou une crème glacée onctueuse enfermée dans un cercle de biscuits à la cuillère, souvent imbibés d’un sirop léger.
Ingrédients clés
- Biscuits à la cuillère : Ils forment la structure extérieure, légèrement imbibés pour plus de moelleux.
- Crème glacée ou mousse : Souvent vanille, chocolat, fruits rouges ou parfumée selon la saison.
- Sirop d’imbibage : Souvent un sirop léger au fruit, ou un alcool doux comme le kirsch ou le rhum.
Conseils pour réussir une Charlotte Glacée
- Montage : Disposer soigneusement les biscuits pour un rendu net.
- Congélation : Laisser prendre plusieurs heures au congélateur, idéalement toute une nuit.
- Démoulage : Passer rapidement la charlotte sous un filet d’eau chaude pour faciliter le démoulage.
Variantes populaires
- Charlotte aux fruits rouges avec mousse légère à la vanille.
- Charlotte au chocolat avec une mousse chocolat intense.
- Charlotte exotique avec mangue, passion, ou coco.
Accompagnements
- Coulis de fruits frais.
- Chantilly maison.
- Quelques fruits frais pour la décoration.
FAQ –
1. Combien de temps faut-il laisser la charlotte glacée au congélateur ?
Il est conseillé de laisser la charlotte prendre au moins 4 à 6 heures, mais pour un résultat optimal, une nuit complète au congélateur est idéale.
2. Comment réussir à démouler la charlotte sans l’abîmer ?
Passez rapidement le moule sous un filet d’eau chaude (sans tremper) puis décollez délicatement les bords avec un couteau fin pour faciliter le démoulage.
3. Puis-je préparer la charlotte glacée à l’avance ?
Oui, c’est un dessert parfait à préparer la veille ou plusieurs jours à l’avance. Il se conserve très bien au congélateur, bien emballé.
4. Quel type de biscuits utiliser pour la charlotte glacée ?
Les biscuits à la cuillère sont classiques pour leur texture légère et leur capacité à absorber le sirop sans devenir trop mous. Vous pouvez aussi utiliser des boudoirs.
5. Comment personnaliser la saveur de la charlotte glacée ?
Vous pouvez varier la mousse ou la crème glacée (chocolat, vanille, fruits rouges, mangue…) et utiliser différents sirops ou alcools pour imbiber les biscuits selon vos goûts.