Rares sont les desserts qui incarnent avec autant d’élégance la douceur de vivre à la française. La tarte aux abricots, avec son équilibre subtil entre acidité et sucré, offre une expérience gustative à la fois rustique et raffinée. Sa pâte brisée dorée, sa garniture crémeuse et ses abricots fondants font de ce dessert un classique intemporel qui ravit les papilles et enchante les cœurs. Ce petit chef-d’œuvre de la pâtisserie française est idéal pour clore un repas en beauté ou accompagner une pause gourmande. À chaque bouchée, la richesse des saveurs rappelle la chaleur estivale et l’authenticité des recettes transmises de génération en génération.
Ingrédients:
Pour 6 à 8 personnes :
- 400 g d’abricots
- 2 œufs
- 100 g de beurre
- 250 g de farine
- 1 verre de lait
- 50 g de sucre
- 1 verre à liqueur de kirsch
- 1 pincée de sel
Préparation:
- Préparer la pâte brisée :
- Dans un grand saladier, mélangez 225 g de farine avec 1 œuf entier, 75 g de beurre coupé en petits morceaux et 1 pincée de sel.
- Ajoutez une petite quantité d’eau pour aider à former une boule homogène. Pétrissez avec soin jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Façonnez la pâte en boule, farinez-la légèrement, et laissez-la reposer au frais pendant 1 heure.
- Préparer les abricots :
- Rincez les abricots sous l’eau froide, essuyez-les doucement, puis coupez-les en deux pour retirer les noyaux.
- Préparer la crème :
- Dans un bol, battez 1 œuf avec les 50 g de sucre. Incorporez ensuite les 25 g de farine et mélangez énergiquement.
- Versez progressivement le lait tout en remuant pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez le verre à liqueur de kirsch et mélangez une dernière fois.
- Façonner et garnir la tarte :
- Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 5 mm.
- Beurrez un moule à tarte et garnissez-le avec la pâte. Disposez les moitiés d’abricots, côté coupé vers le haut, en une disposition harmonieuse.
- Assembler la tarte :
- Versez la crème uniformément sur les abricots. Parsemez la surface de petites noisettes de beurre pour un effet doré irrésistible.
- Cuire :
- Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8). Enfournez la tarte pour 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit joliment dorée.
- Finaliser :
- Après cuisson, laissez la tarte tiédir avant de la démouler sur un plat de service. Servez-la tiède ou froide, selon vos préférences.
Accords Mets & Vins:
Pour sublimer votre tarte aux abricots, accompagnez-la d’un verre de Blanquette de Limoux. Ce vin effervescent, avec ses notes fruitées et acidulées, se marie à merveille avec les arômes sucrés et légèrement acidulés des abricots.
Conseils du Chef:
- Bien choisir vos abricots : La pleine saison des abricots se situe de mi-juin à mi-juillet. Privilégiez la variété rouge du Roussillon pour sa chair juteuse et parfumée.
- Astuce gourmande : Les noyaux d’abricots contiennent des amandes au goût subtil. Cassez quelques noyaux, concassez les amandes et intégrez-les à la crème pour une touche originale et savoureuse.
Réalisez cette tarte et transformez un dessert simple en une expérience gustative à partager avec vos proches !