Découvrez cette recette facile et rafraîchissante de glace aux fruits de la passion. Parfaite pour les journées chaudes, cette glace onctueuse et fruitée combine la douceur du lait, le parfum exotique des fruits de la passion et une touche de sucre pour un dessert irrésistible. Préparez-la facilement à la maison pour surprendre vos invités ou vous faire plaisir.
Origine du fruit
Le fruit de la passion est originaire d’Amérique du Sud, notamment du Brésil, du Paraguay et du nord de l’Argentine. Il est apprécié pour sa saveur exotique, à la fois sucrée et acidulée.
Pourquoi choisir ce fruit pour une glace ?
- Saveur intense : Le fruit de la passion a une concentration aromatique élevée, idéale pour les desserts glacés.
- Parfum naturel : Sa pulpe très parfumée permet de créer une glace sans arômes artificiels.
- Côté rafraîchissant : Son acidité donne une sensation de fraîcheur, parfaite en été.
💡 Astuces supplémentaires :
- Mixer avec d’autres fruits : Il se marie bien avec la mangue, la banane ou la noix de coco pour des glaces plus douces.
- Ajout de croquant : Une touche de noix de coco râpée ou de pépites de meringue peut enrichir la texture.
- Version allégée : Remplacer la crème par du yaourt grec pour une version plus légère et onctueuse.
Variante végétalienne
Il est possible de réaliser cette glace sans produits laitiers en utilisant :
- Du lait de coco ou d’amande
- Du sirop d’agave comme édulcorant
- Une sorbetière ou un mixeur pour obtenir une consistance crémeuse
INGRÉDIENTS: POUR 5 À 6 PERSONNES- 55 cl de lait
- 600 g de fruits de la passion
- 200 g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 5 jaunes d’œufs
- 10 cl de crème fraîche
- 1 sachet d’amandes effilées
- 1/2 gousse de vanille
- 1 jus de citron vert
PRÉPARATION:
1- Ouvrez les fruits, retirez-en toute la pulpe verdâtre, réduisez-la en purée au mixer.
2- Faites bouillir 50 cl de lait dans une petite casserole avec la 1/2 gousse de vanille.
3- Cassez les œufs, mettez les jaunes dans une jatte, ajoutez le sucre en poudre. Mélangez jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Versez alors peu à peu le lait bouillant (après avoir ôté la gousse de vanille) en continuant à tourner au fouet.
4-Mettez cette crème dans une casserole, et tournez quelques minutes à la cuiller de bois, sur feu doux, afin que le mélange épaississe. Puis laissez refroidir.
5- Incorporez à la crème refroidie la purée de fruits, 1 jus de citron vert et 1 cuillerée de crème fraîche. Remuez bien le tout et mettez 2 heures en sorbetière.
6- Mettez le reste de crème fraîche dans un saladier avec 5 cl de lait, et fouettez vigoureusement le mélange pour confectionner une chantilly. Ajoutez alors le sucre vanillé.
7- Lorsque la glace est prise, remplissez-en des coupes individuelles, décorez avec la chantilly mise en poche à douille. Saupoudrez d’amandes effilées avant de servir.
A NOTER EN PLUS:
–Variante: Glace express.
Ingrédients: 1/4 de coulis surgelé, 4 blancs d’œufs, 1/4 de litre de crème fraiche liquide, 100 g de sucre semoule.
Faites décongeler le coulis. Battez les blancs d’œufs en neige très ferme. Fouettez la crème en chantilly. Incorporez le coulis dégelé aux blancs d’œufs, très lentement pour que ceux-ci ne retombent pas. Mélangez à la crème chantilly. Dès que l’ensemble est très homogène, placez au congélateur 4 heures environ.
FAQ –
1. Peut-on utiliser du jus au lieu de la pulpe ?
Oui, mais la pulpe donne une saveur plus intense et une meilleure texture. Si vous utilisez du jus, préférez-le sans sucre ajouté.
2. Faut-il une sorbetière ?
Non, mais elle facilite le travail. Sans sorbetière, remuez la préparation toutes les 30 minutes pendant la congélation pour éviter la formation de cristaux.
3. Comment adoucir l’acidité des fruits de la passion ?
Ajoutez un peu de lait concentré sucré ou de miel pour équilibrer leur acidité naturelle.