Rillettes de Truite à l’Avocat | Recette Healthy et Gourmande:
Les rillettes de truite en avocat représentent l’alliance parfaite entre la délicatesse du poisson et l’onctuosité de l’avocat. Cette entrée raffinée revisite le concept traditionnel des rillettes en y apportant une touche contemporaine et healthy. La chair rosée de la truite, délicatement effilochée et assaisonnée, se marie harmonieusement avec la texture crémeuse de l’avocat mûr à point, créant une symphonie de saveurs à la fois fraîches et subtiles.
INGRÉDIENTS: POUR 4 PERSONNES- 1 truite fumée
- 1 truite fraiche
- 1 cuil.a soupe de graisse de canard
- 2 petits citrons verts
- 3 cuil. a soupe de vin blanc
- 3/4 verre d\’huile de tournesol
PRÉPARATION:
1- Installez la truite fraiche dans un grand morceau de papier d’aluminium posée dans un plat qui ait des bords, salez et poivrez,versez le vin blanc et refermez la papillote. Cuire 20 minutes environ à feu très vif pour qu’il ne reste plus de liquide en fin de cuisson.
2- Retirez les filets de la truite fraiche refroidie et de la truite fumée et mixez les quelques instants avec la graisse de canard. Interrompre l’opération avant que la pâte prenne un aspect homogène.
3- Dans un plat creux commencez à battre énergiquement le mélange obtenu avec une fourchette en versant l’huile en filet. Vérifiez l’assaisonnement. Poivrez bien. Incorporez 3 cuillerées à soupe de jus de citron en continuant à battre.
VIN SUGGÉRÉ:
오 un Bourgogne aligoté 오
4- Laissez reposer au moins une demi-journée et jusqu’à 3 h.
5- Remplir les moitiés d’avocats ou présentez sur des toasts et servez avec des quartiers de citron.
A NOTER EN PLUS:
Pour bien acheter: Vous pouvez utiliser la graisse d’un canard ou celle de préparations en bocal comme les gésiers confits (délicieux dans une salade). A défaut de graisse de canard (ou d’oie) vous prendrez du saindoux ou du beurre.
Variantes: Avec du maquereau, du thon ou du saumon. A votre goût, vous pouvez ajouter de l’échalote de du cerfeuil.
Notre secret: Ajoutez 2 cuil. à café de marc, d’alcool de prune, de poire ou de calvados.