Rillettes de Truite à l’Avocat | Recette Healthy et Gourmande:
Les rillettes de truite en avocat représentent l’alliance parfaite entre la délicatesse du poisson et l’onctuosité de l’avocat. Cette entrée raffinée revisite le concept traditionnel des rillettes en y apportant une touche contemporaine et healthy. La chair rosée de la truite, délicatement effilochée et assaisonnée, se marie harmonieusement avec la texture crémeuse de l’avocat mûr à point, créant une symphonie de saveurs à la fois fraîches et subtiles.
INGRÉDIENTS: POUR 4 PERSONNES- 1 truite fumée
- 1 truite fraiche
- 1 cuil.a soupe de graisse de canard
- 2 petits citrons verts
- 3 cuil. a soupe de vin blanc
- 3/4 verre d\’huile de tournesol
PRÉPARATION:
1- Installez la truite fraiche dans un grand morceau de papier d’aluminium posée dans un plat qui ait des bords, salez et poivrez,versez le vin blanc et refermez la papillote. Cuire 20 minutes environ à feu très vif pour qu’il ne reste plus de liquide en fin de cuisson.
2- Retirez les filets de la truite fraiche refroidie et de la truite fumée et mixez les quelques instants avec la graisse de canard. Interrompre l’opération avant que la pâte prenne un aspect homogène.
3- Dans un plat creux commencez à battre énergiquement le mélange obtenu avec une fourchette en versant l’huile en filet. Vérifiez l’assaisonnement. Poivrez bien. Incorporez 3 cuillerées à soupe de jus de citron en continuant à battre.
VIN SUGGÉRÉ:
오 un Bourgogne aligoté 오
4- Laissez reposer au moins une demi-journée et jusqu’à 3 h.
5- Remplir les moitiés d’avocats ou présentez sur des toasts et servez avec des quartiers de citron.
A NOTER EN PLUS:
Pour bien acheter: Vous pouvez utiliser la graisse d’un canard ou celle de préparations en bocal comme les gésiers confits (délicieux dans une salade). A défaut de graisse de canard (ou d’oie) vous prendrez du saindoux ou du beurre.
Variantes: Avec du maquereau, du thon ou du saumon. A votre goût, vous pouvez ajouter de l’échalote de du cerfeuil.
Notre secret: Ajoutez 2 cuil. à café de marc, d’alcool de prune, de poire ou de calvados.
FAQ –
1. Pourquoi cuire la truite fraîche en papillote ?
Cuire la truite en papillote permet de conserver toute la délicatesse et l’humidité du poisson, tout en infusant les saveurs du vin blanc. Cette méthode garantit une cuisson douce et uniforme, ce qui rend la truite parfaite pour être mélangée avec la truite fumée.
2. Peut-on utiliser de la truite en conserve ou en filet pré-cuit ?
Bien que la truite fraîche et la truite fumée apportent des saveurs distinctes, vous pouvez utiliser de la truite en conserve ou du filet de truite déjà cuit. Cependant, l’ajout de vin blanc et de cuisson en papillote aide à maximiser les saveurs fraîches du poisson, donc un remplacement peut altérer le goût final.
3. Peut-on remplacer la graisse de canard ?
Oui, si vous ne trouvez pas de graisse de canard, vous pouvez utiliser du saindoux ou du beurre. Pour une alternative plus légère, l’huile d’olive peut aussi être utilisée, bien que cela modifie légèrement le goût et la texture des rillettes.
4. Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Oui, les rillettes de truite peuvent être préparées à l’avance et laissées reposer pour permettre aux saveurs de bien se mélanger. Idéalement, elles doivent reposer au moins 3 heures, mais elles seront encore meilleures après une demi-journée de réfrigération.
5. Est-ce que l’avocat doit être bien mûr ?
Oui, pour que les rillettes aient une texture crémeuse et lisse, il est important d’utiliser un avocat bien mûr. Si l’avocat est trop ferme, la préparation sera moins onctueuse.
6. Puis-je remplacer l’avocat par un autre ingrédient ?
L’avocat est l’ingrédient clé de cette recette pour sa texture crémeuse et sa saveur douce qui se marie bien avec la truite. Toutefois, vous pouvez expérimenter avec des substituts comme le fromage frais, du mascarpone ou même du yaourt nature, bien que cela change la texture et le goût.
7. Quelle sorte de vin accompagne bien cette recette ?
Un Bourgogne Aligoté, un vin blanc frais et léger, est un excellent choix pour accompagner ces rillettes. Son acidité légère s’harmonise avec la richesse de l’avocat et la douceur de la truite.
8. Peut-on utiliser d’autres poissons à la place de la truite ?
Oui, vous pouvez utiliser d’autres poissons comme le maquereau, le thon ou le saumon pour cette recette. Ces poissons apporteront des saveurs différentes, mais tout aussi délicieuses. Le choix du poisson dépend de vos préférences personnelles.
9. Peut-on ajouter des herbes ou des aromates dans cette recette ?
Oui, vous pouvez ajouter de l’échalote hachée ou du cerfeuil pour apporter de la fraîcheur et un peu de croquant à la préparation. Si vous aimez les arômes plus intenses, vous pouvez aussi ajouter de l’aneth ou du basilic.
10. Pourquoi ajouter du marc ou de l’alcool de fruits ?
Le marc, l’alcool de prune, de poire ou de calvados ajoutent une touche subtilement parfumée à vos rillettes. Cela permet de complexifier les saveurs et d’apporter une note légèrement fruitée qui complète le goût de la truite et de l’avocat.