Envie d’une brioche maison moelleuse et gourmande ? Cette recette de brioche à la parisienne est faite pour vous ! Avec des ingrédients simples comme 280 g de farine, 150 g de beurre, 3 œufs, et un peu de levure de boulanger, vous allez créer une viennoiserie légère et délicieusement parfumée.
Histoire et origine
La brioche est une pâtisserie emblématique de France, remontant au Moyen Âge. Son nom viendrait du verbe “brier”, qui signifie pétrir en vieux français, une étape essentielle dans la préparation de cette pâte riche en beurre et en œufs. La brioche à la parisienne, avec sa forme caractéristique en “tête” ou en poire dans le moule, est devenue célèbre au XIXe siècle et représente un symbole de l’art de vivre à la française. Elle est souvent servie lors des fêtes, des brunchs et des petits-déjeuners raffinés.
INGRÉDIENTS: (POUR 5 A 6 PERSONNES)- 280 g de farine
- 150 g de beurre
- 3 œufs
- 3 cuil. à café de sucre
- 10 g de levure de boulanger
- 1/2 verre de lait
PRÉPARATION:
1- Faites tiédir le lait dans une petite casserole, et délayez-y la levure.
2- Mettez 1 verre de farine dans une terrine et versez dessus le lait tiède. Travaillez bien ce mélange et, lorsque la pâte est formée, roulez-la en boule. Farinez-la, et laissez-la doubler de volume dans un endroit tiède pendant environ 20 minutes.
3- Pendant ce temps, mettez le reste de la farine dans un grand saladier, faites un puits et ajoutez les œufs, le sucre, et une pincée de sel. Pétrissez et travaillez cette pâte élastique en la frappant sur un marbre ou une surface lisse. Ensuite, ajoutez le beurre en pommade et le levain. Laissez reposer au frais pendant 1 h 30 à 2 h. Divisez ensuite la pâte obtenue en deux parties dans les proportions 1/4 et 3/4.
4- Beurrez un moule à brioche à côtes, et garnissez-le du gros morceau de pâte. À l’aide de votre main, ménagez une cavité au milieu. Donnez à la pâte restante la forme d’une poire. Placez la partie pointue dans la cavité, et laissez le tout lever pendant 3 heures.
5- Passé ce temps, faites cuire à four moyen (environ 180 °C) pendant 30 minutes.
À NOTER EN PLUS:
- Truc pratique : Pour mélanger intimement le gros de la pâte avec la pâte au levain (point 3), aplatissez-la légèrement avec les paumes, puis rabattez les bords plusieurs fois. Répétez cette opération.
- Présentation : Si vous n’avez pas de moule à brioche traditionnel, utilisez un moule à cake. Vous pourrez ainsi couper la brioche en tranches.
Conseils pour réussir votre brioche
- Température des ingrédients : Veillez à ce que le beurre soit à température ambiante et le lait tiède. Un lait trop chaud peut tuer la levure, tandis qu’un lait trop froid ralentit la fermentation.
- Pétrissage : Un pétrissage régulier et énergique permet d’incorporer de l’air et de développer le réseau de gluten, essentiel pour une texture légère.
- Levée : La patience est clé ! Laissez la pâte lever suffisamment pour obtenir une brioche aérée et douce.
- Moules alternatifs : Si vous n’avez pas de moule à brioche, un moule à cake peut très bien faire l’affaire. La présentation sera différente, mais le goût reste exceptionnel.
Variantes gourmandes
- Brioche à la fleur d’oranger : Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger pour parfumer délicatement votre brioche.
- Brioche au sucre perlé : Parsemez du sucre perlé sur le dessus avant cuisson pour un croustillant sucré.
- Brioche aux pépites de chocolat : Incorporez 50 g de pépites de chocolat dans la pâte avant la seconde levée pour un goûter gourmand.
- Brioche tressée : Si vous souhaitez un aspect plus travaillé, divisez la pâte en trois et tressez-la pour un rendu visuel impressionnant.
Dégustation et accompagnements
La brioche à la parisienne se déguste tiède ou froide, nature ou accompagnée de confiture, miel, pâte à tartiner ou crème pâtissière. Pour un brunch chic, servez-la avec du café, du thé ou un chocolat chaud. Elle accompagne également parfaitement les plateaux de fruits frais pour un petit-déjeuner équilibré et gourmand.
Conservation
- À température ambiante : 2 jours dans un récipient hermétique pour préserver sa fraîcheur.
- Au réfrigérateur : 4 à 5 jours, enveloppée dans un film alimentaire.
- Au congélateur : Vous pouvez congeler la brioche une fois cuite et refroidie. Pour la décongeler, laissez-la à température ambiante ou réchauffez-la quelques minutes au four.
Valeur nutritionnelle approximative (par portion)
- Calories : 290 kcal
- Glucides : 30 g
- Protéines : 6 g
- Lipides : 15 g
FAQ–
1. Pourquoi dois-je laisser la pâte lever pendant plusieurs heures ?
La levée permet à la levure de développer ses arômes et donne à la brioche sa texture légère et aérée. Cela permet également à la pâte de bien gonfler, rendant la brioche moelleuse.
2. Puis-je utiliser de la levure chimique au lieu de la levure de boulanger ?
Non, la levure chimique ne convient pas pour cette recette. La levure de boulanger est nécessaire pour obtenir la texture aérée et moelleuse de la brioche.
3. Peut-on préparer cette brioche à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, vous n’aurez plus qu’à la façonner et la cuire.
4. Puis-je ajouter des garnitures comme des pépites de chocolat ou des fruits secs ?
Oui, vous pouvez personnaliser cette brioche en y ajoutant des pépites de chocolat, des raisins secs ou des noix lors de la préparation de la pâte, avant la phase de levée.