Chateaubriands aux morilles : Une recette française d’exception:
Savourez la finesse des chateaubriands, ces morceaux de viande de bœuf tendre, sublimés par une sauce onctueuse aux morilles, des champignons au goût raffiné. Ce plat sophistiqué de la cuisine française traditionnelle est idéal pour impressionner vos convives lors d’un dîner spécial ou d’un repas gastronomique. Découvrez notre recette facile et ses étapes détaillées pour réussir ce mets d’exception.
INGRÉDIENTS: POUR 4 PERSONNES- 4 chateaubriands
- 1 poireau
- 1 carotte
- 1 sachet de morilles déshydratées
- 1 Cuil. à soupe de farine
- 50 g de beurre
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 Cuil. à soupe de crème fraiche
- Sel, poivre
PRÉPARATION:
1-Plongez les morilles déshydratées dans un récipient d’eau tiède et laissez-les reprendre forme en vous conformant aux indications portées sur l’emballage.
2-Emincez finement 1 beau blanc de poireau, détaillez une carotte en fines rondelles et faites blondir légèrement ces légumes à la casserole dans une noix de beurre.
3-Quand les légumes ont pris couleur, ajoutez la farine en pluie et tournez quelques instants à la cuiller de bois, le temps que la farine ne roussisse très légèrement. Mouillez alors avec le vin blanc sec et 1 verre d’eau chaude. Salez, poivrez et laissez frémir la sauce environ 15 minutes à découvert.
4-Passé ce temps, versez la sauce préalablement passée à la passoire dans une sauteuse incorporez la créme fraiche et les morilles égouttées. Laissez mijoter 7 à 8 minutes or feu doux.
5-Faites saisir les chateaubriands à la poêle sur feu très vif dans une noix de beurre, salez, poivrez la viande et disposez-les sur un plat de service.
6- Nappez les steaks de la sauce aux morilles et servez aussitôt.
A NOTER EN PLUS:
Bon à savoir: Il faut 1 à 2 heures, à l’eau tiède, pour redonner vie aux morilles déshydratées.
Variante aux cèpes frais: Faites dorer les champignons à l’huile 6 à 7 min. Ajoutez un hachis de persil et d’ail les deux dernières minutes. Il est conseillé, après essuyage (et non lavage) de faire macérer les cèpes crus 2 à 3 heures dans l’huile, de les couper en escalopes et de mener ensuite vivement leur cuisson. Pour la sauce: déglacez la cuisson de la viande avec 3 cuillerées à soupe de madère et de cognac puis ajoutez 2 cuillerées de crème fraîche.
FAQ:
1. Peut-on utiliser d’autres types de champignons à la place des morilles ?
Oui, vous pouvez remplacer les morilles par des cèpes frais, des girolles ou même des champignons de Paris, bien que le goût des morilles soit unique et apportera une touche raffinée au plat.
2. Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Les chateaubriands sont mieux cuits juste avant de servir pour garantir leur tendreté, mais la sauce aux morilles peut être préparée à l’avance et réchauffée avant d’être servie avec la viande.
3. Quelle coupe de viande est idéale pour cette recette ?
Le chateaubriand est une coupe de viande de bœuf tendre et épaisse, idéale pour ce plat. Si vous ne trouvez pas de chateaubriands, vous pouvez utiliser d’autres morceaux tendres comme le filet mignon.
4. Est-ce une recette pour un dîner de fête ?
Oui, le chateaubriand aux morilles est un plat sophistiqué, parfait pour un dîner gastronomique ou pour impressionner vos invités lors d’une occasion spéciale.
5. Peut-on réaliser ce plat sans vin blanc ?
Si vous préférez ne pas utiliser de vin, vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon de légumes ou de volaille, bien que le vin apporte une profondeur de saveur à la sauce.