Ingrédients: (Pour 4 personnes)- 1 échalote
- 100g de créme fraiche
- 1 cuil. à café de vinaigre
- 2 cuil. à soupe d’huile
- 1 citron
- 500 g de champignons
- 1 gousse d’ail
- Ciboulette
- Cerfeuil
- Sel, poivre
PRÉPARATION:
1- Débarrassez les champignons de leur pied terreux. Passez-les rapidement à l’eau courante, trempez-les quelques instants dans de l’eau vinaigrée pour éliminer la terre et le sable qui pourraient y adhérer. Séchez-les sur du papier absorbant.
2- Séparez les chapeaux des pieds, coupez les chapeaux en lamelles. Réservez en prenant soin d’arroser d’un jus de citron pour empêcher les champignons de noircir.
3- Épluchez l’échalote et l’ail, lavez un peu de ciboulette et de cerfeuil. Hachez finement ces quatre produits ensemble.
4- Dans un saladier, délayez un peu de sel et de poivre dans la cuillerée de vinaigre, puis ajoutez la moutarde et le jus de 1/2 citron. Remuez bien et versez l’huile en filet, en continuant de tourner. La sauce doit prendre une apparence crémeuse.
5- Versez alors les champignons dans le saladier, mélangez avec la vinaigrette, puis ajoutez la crème fraîche légèrement battue au fouet et le hachis d’échalote, d’ail et d’herbes.
6- Mélangez à nouveau délicatement le tout et servez aussitôt.
FAQ:
1. Puis-je utiliser des champignons en conserve pour cette recette ?
Il est préférable d’utiliser des champignons frais pour obtenir la meilleure texture et saveur. Les champignons en conserve peuvent être utilisés, mais ils auront une consistance différente et un goût moins frais.
2. Peut-on remplacer la crème fraîche par une autre crème ?
Oui, vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème légère ou de la crème végétale, mais cela peut modifier légèrement la texture et le goût du plat.
3. Puis-je ajouter d’autres herbes dans cette recette ?
Oui, vous pouvez ajouter d’autres herbes comme du thym, du persil ou de l’aneth pour varier les saveurs selon vos préférences.
4. Est-il nécessaire d’ajouter du vinaigre à la vinaigrette ?
Le vinaigre aide à équilibrer la richesse de la crème et à apporter un peu d’acidité. Si vous n’aimez pas le goût du vinaigre, vous pouvez réduire la quantité ou le remplacer par du jus de citron supplémentaire.
5. Comment conserver les champignons à la crème ?
Les champignons à la crème se conservent bien au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours dans un récipient hermétique. Cependant, la texture des champignons peut se modifier après avoir été réchauffés.