Les champignons à la crème sont un classique de la cuisine française. Ce plat simple et savoureux met en valeur les arômes boisés des champignons, sublimés par une sauce onctueuse à base de crème fraîche. C’est une recette rustique, souvent servie en accompagnement de viandes, mais aussi délicieuse seule avec un bon pain ou des pâtes fraîches.
Ingrédients: (Pour 4 personnes)- 1 échalote
- 100g de créme fraiche
- 1 cuil. à café de vinaigre
- 2 cuil. à soupe d’huile
- 1 citron
- 500 g de champignons
- 1 gousse d’ail
- Ciboulette
- Cerfeuil
- Sel, poivre
PRÉPARATION:
1- Débarrassez les champignons de leur pied terreux. Passez-les rapidement à l’eau courante, trempez-les quelques instants dans de l’eau vinaigrée pour éliminer la terre et le sable qui pourraient y adhérer. Séchez-les sur du papier absorbant.
2- Séparez les chapeaux des pieds, coupez les chapeaux en lamelles. Réservez en prenant soin d’arroser d’un jus de citron pour empêcher les champignons de noircir.
3- Épluchez l’échalote et l’ail, lavez un peu de ciboulette et de cerfeuil. Hachez finement ces quatre produits ensemble.
4- Dans un saladier, délayez un peu de sel et de poivre dans la cuillerée de vinaigre, puis ajoutez la moutarde et le jus de 1/2 citron. Remuez bien et versez l’huile en filet, en continuant de tourner. La sauce doit prendre une apparence crémeuse.
5- Versez alors les champignons dans le saladier, mélangez avec la vinaigrette, puis ajoutez la crème fraîche légèrement battue au fouet et le hachis d’échalote, d’ail et d’herbes.
6- Mélangez à nouveau délicatement le tout et servez aussitôt.
Quels champignons utiliser ?
Bien que la recette fonctionne très bien avec des champignons de Paris, tu peux l’adapter avec d’autres variétés pour plus de goût :
- Girolles : plus parfumées, parfaites en saison.
- Cèpes : un goût puissant et boisé.
- Pleurotes : douces et fondantes.
- Champignons bruns (crimini) : plus fermes et savoureux que les blancs.
💡 Astuce : mélange plusieurs types de champignons pour un résultat plus complexe et gourmand.
À quoi accompagnent-ils bien ?
Les champignons à la crème peuvent se savourer de plusieurs façons :
- Avec des pâtes fraîches : une alternative végétarienne aux sauces lourdes.
- Sur une tranche de pain grillé pour un apéritif ou une entrée rustique.
- En accompagnement d’une viande blanche (poulet, dinde, veau).
- Avec du riz ou du quinoa, pour un plat léger mais nourrissant.
- Dans une galette ou une crêpe salée, façon complète forestière.
Quelle crème choisir ?
Tu peux utiliser selon tes goûts ou ce que tu as sous la main :
- Crème fraîche épaisse : plus onctueuse, elle donne du corps à la sauce.
- Crème liquide entière : plus légère, parfaite pour une texture nappante.
- Crème végétale (soja, avoine, amande) : pour une version sans lactose.
🔄 Ajoute une touche de moutarde ou un filet de citron si tu veux plus de peps dans la sauce !
Petits extras pour personnaliser la recette
- Ail : pour relever discrètement les champignons.
- Échalotes : leur douceur se marie parfaitement à la crème.
- Persil ou ciboulette fraîche : ajoute une note de fraîcheur au moment de servir.
- Un trait de vin blanc sec : pour déglacer les champignons et donner plus de profondeur.
Bienfaits des champignons
Les champignons sont faibles en calories et riches en fibres, vitamines B, minéraux (potassium, sélénium) et antioxydants. Ils sont aussi une bonne source de protéines végétales, surtout appréciée dans les régimes végétariens ou flexitariens.
Conseils de conservation
Tu peux conserver les champignons à la crème au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, privilégie la casserole à feu doux plutôt que le micro-ondes pour préserver leur texture.
❄️ Congélation possible ? Oui, mais la crème peut rendre un peu d’eau à la décongélation. Dans ce cas, mélange bien à la poêle en réchauffant.
Version plus légère ?
- Remplace la crème entière par une version légère ou une crème végétale.
- Utilise peu d’huile ou de beurre pour la cuisson.
- Accompagne les champignons d’un légume vert (haricots, brocolis, épinards) pour un plat équilibré.
FAQ –
1. Puis-je utiliser des champignons en conserve pour cette recette ?
Il est préférable d’utiliser des champignons frais pour obtenir la meilleure texture et saveur. Les champignons en conserve peuvent être utilisés, mais ils auront une consistance différente et un goût moins frais.
2. Peut-on remplacer la crème fraîche par une autre crème ?
Oui, vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème légère ou de la crème végétale, mais cela peut modifier légèrement la texture et le goût du plat.
3. Puis-je ajouter d’autres herbes dans cette recette ?
Oui, vous pouvez ajouter d’autres herbes comme du thym, du persil ou de l’aneth pour varier les saveurs selon vos préférences.
4. Est-il nécessaire d’ajouter du vinaigre à la vinaigrette ?
Le vinaigre aide à équilibrer la richesse de la crème et à apporter un peu d’acidité. Si vous n’aimez pas le goût du vinaigre, vous pouvez réduire la quantité ou le remplacer par du jus de citron supplémentaire.
5. Comment conserver les champignons à la crème ?
Les champignons à la crème se conservent bien au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours dans un récipient hermétique. Cependant, la texture des champignons peut se modifier après avoir été réchauffés.