Ingrédients: (Pour 6 à 8 personnes)- 500g de morue
- 2 œufs
- 2 verres de lait
- 1 gousse d’ail
- 200 g de farine
- 2 cuil. à soupe d’huile
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 bain de friture
- Sel, poivre
PRÉPARATION:
1-Mettez la morue à dessaler pendant 24 h dans une bassine en veillant à renouveler l’eau à plusieurs reprises.
2- Préparez une pâte à beignets en mélangeant dans un saladier la farine, le lait que vous aurez fait tiédir au préalable, les deux œufs et 1 pincée de sel. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Laissez reposer.
3- Pendant ce temps, égouttez soigneuse- ment le poisson, puis mettez-le à cuire 15 minutes dans un récipient d’eau froide que vous amènerez progressivement à ébullition, sans jamais l’atteindre.
4- Égouttez à nouveau la morue, puis enlevez la peau et les arêtes. Pilez alors la chair dans un mortier en lui ajoutant l’huile, la gousse d’ail pilée et un bon hachis de ciboulette.
5- Lorsque vous aurez obtenu une purée de poisson bien fine, mélangez-la à la pâte à beignets en remuant longuement et soigneusement. Poivrez largement au moulin.
6- Faites chauffer un bain de friture et lors- qu’il est bien chaud, plongez-y, à l’aide d’une cuiller, des morceaux de pâte de la valeur d’une grosse noix. Laissez bien dorer les acras, puis sortez-les à l’aide d’une écu- moire et mettez-les à égoutter sur du papier absorbant. Servez chaud.
FAQ:
1. Puis-je utiliser de la morue déjà salée ?
Oui, vous pouvez utiliser de la morue déjà dessalée si vous êtes pressé. Cependant, la qualité et le goût peuvent être légèrement différents par rapport à une morue dessalée maison.
2. Comment savoir si la pâte à beignets est assez épaisse ?
La pâte doit être assez épaisse pour adhérer à la morue, mais elle doit aussi être suffisamment fluide pour se former facilement en petites boules. Si elle est trop liquide, ajoutez un peu plus de farine.
3. Puis-je ajouter des épices dans la pâte ?
Oui, vous pouvez ajouter des épices comme du piment d’Espelette ou du paprika pour relever le goût des acras.
4. Peut-on cuire les acras au four au lieu de les frire ?
La friture est recommandée pour obtenir des acras bien dorés et croquants. Cependant, vous pouvez les cuire au four à 180°C, mais ils seront moins croustillants.
5. Comment conserver les acras de morue ?
Les acras peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Ils sont meilleurs lorsqu’ils sont consommés frais, mais vous pouvez les réchauffer au four ou dans une poêle.