Découvrez la recette traditionnelle des acras de morue, ces beignets croustillants et parfumés originaires des Antilles. Préparation, cuisson, astuces et variantes : tout pour les réussir à la maison !
Une spécialité antillaise pleine de saveurs
Les acras de morue font partie de ces recettes qui évoquent immédiatement le soleil, la convivialité et les apéritifs entre amis. Originaires des Antilles françaises, ces petits beignets à base de morue salée sont croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, et incroyablement parfumés. Un délice simple mais généreux, qui séduit à chaque bouchée.
Traditionnellement servis en entrée ou à l’apéritif, les acras de morue ont traversé les océans pour conquérir les tables du monde entier. Ils sont aujourd’hui un grand classique de la cuisine créole, apprécié pour leur goût franc, leur texture légère, et leur capacité à s’adapter à toutes les envies.
Ingrédients: (Pour 6 à 8 personnes)- 500g de morue
- 2 œufs
- 2 verres de lait
- 1 gousse d’ail
- 200 g de farine
- 2 cuil. à soupe d’huile
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 bain de friture
- Sel, poivre
PRÉPARATION:
1-Mettez la morue à dessaler pendant 24 h dans une bassine en veillant à renouveler l’eau à plusieurs reprises.
2– Préparez une pâte à beignets en mélangeant dans un saladier la farine, le lait que vous aurez fait tiédir au préalable, les deux œufs et 1 pincée de sel. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Laissez reposer.
3– Pendant ce temps, égouttez soigneuse- ment le poisson, puis mettez-le à cuire 15 minutes dans un récipient d’eau froide que vous amènerez progressivement à ébullition, sans jamais l’atteindre.
4– Égouttez à nouveau la morue, puis enlevez la peau et les arêtes. Pilez alors la chair dans un mortier en lui ajoutant l’huile, la gousse d’ail pilée et un bon hachis de ciboulette.
5– Lorsque vous aurez obtenu une purée de poisson bien fine, mélangez-la à la pâte à beignets en remuant longuement et soigneusement. Poivrez largement au moulin.
6– Faites chauffer un bain de friture et lors- qu’il est bien chaud, plongez-y, à l’aide d’une cuiller, des morceaux de pâte de la valeur d’une grosse noix. Laissez bien dorer les acras, puis sortez-les à l’aide d’une écu- moire et mettez-les à égoutter sur du papier absorbant. Servez chaud.
Conseils en plus
- Variante : ajoutez un peu de piment haché ou de gingembre râpé à la pâte pour une touche plus relevée.
- Conservation : les acras sont meilleurs juste après cuisson, mais vous pouvez les réchauffer quelques minutes au four (pas au micro-ondes) pour leur redonner du croustillant.
Comment les servir ?
Les acras de morue se dégustent bien chauds, juste après cuisson. Ils peuvent être servis :
- À l’apéritif, accompagnés d’une sauce pimentée ou d’un citron vert.
- En entrée avec une salade verte croquante.
- En plat principal, accompagnés de riz créole ou d’un coleslaw maison.
- Dans un buffet antillais, avec boudin, bananes plantain et accras de légumes.
Astuces pour des acras réussis
- Ne surchargez pas la friteuse : faites-les frire en petites quantités pour éviter qu’ils ne collent ou que l’huile ne refroidisse.
- Testez la pâte avant de tout frire : une première cuillerée dans l’huile permet de goûter et ajuster l’assaisonnement si besoin.
- Repos de la pâte : laissez-la reposer au moins 30 minutes. Cela améliore la texture et la tenue à la friture.
- Ajoutez du piment ou du gingembre râpé si vous aimez les saveurs plus relevées.
Variantes à découvrir
La base de pâte à acras peut être adaptée à d’autres garnitures :
- Acras de crevettes : même principe, en remplaçant la morue par des crevettes hachées.
- Acras de légumes : carottes râpées, patate douce ou courgette pour une version végétarienne.
- Acras au thon : pratique et rapide avec une boîte de thon émietté.
🎉 Parfait pour changer selon les saisons ou les invités à table !
Bienfaits nutritionnels de la morue
La morue est un poisson maigre, riche en protéines de qualité, en phosphore, iode, vitamines B et sélénium. Elle est peu grasse, tout en apportant des oméga-3, bons pour le cœur et le cerveau.
🥗 Bien sûr, la friture reste un mode de cuisson gourmand : à consommer avec plaisir, mais modération !
Conservation des acras
- Au réfrigérateur : jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique.
- Congélation : possible une fois cuits et bien refroidis. Pour les réchauffer, évite le micro-ondes ; privilégie le four à 180 °C pendant 8–10 min.
🔁 Besoin d’un repas express ? Tu peux préparer la pâte à l’avance et la conserver 24 h au frais avant de frire.
En résumé
Les acras de morue, c’est l’essence même de la cuisine créole : simple, généreuse, parfumée et conviviale. Que ce soit pour un apéro entre amis ou un repas plus complet, ces petits beignets font toujours sensation. Et avec les bons conseils, ils sont très faciles à faire chez soi.
Recommandations de produits cuisine pour réussir les acras de morue
1. Bol en acier inoxydable (grande capacité)
Pour dessaler la morue pendant 24 h, il faut un grand récipient résistant, hygiénique et facile à nettoyer.
Exemple : Bol en acier inoxydable 5L avec base antidérapante.
- Bol en acier inoxydable avec lequel faire des salades, mélanger, battre ou stocker vos aliments préférés
- Capacité 5-litre pour vous de compter dans le bol dans le récipient à la fois lors du stockage et de la préparation des …
- Vous pouvez le mettre au lave-vaisselle pour un lavage rapide et précis
2. Mortier et pilon (ou presse-ail)
Indispensable pour piler la gousse d’ail et réduire la morue en purée fine de manière traditionnelle, tout en gardant les arômes.
Exemple : Mortier en granit naturel ou presse-ail en acier inoxydable.
- Produit naturel de haute qualité: le mortier et le pilon sont faits en granit résistant aux rayures
- Solide et robuste: le mortier pèse 2,7 kg et ne glisse pas lorsque vous vous en servez
- Efficace: votre préparation ne déborde pas du bol – La poignée polie est agréable en main
3. Casserole large ou marmite
Pour pocher la morue doucement sans la faire bouillir. Un bon fond épais permet de mieux contrôler la température.
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6. Friteuse électrique
Pour une friture, il faut une température stable. Une friteuse avec thermostat intégré est idéale.
Exemple : Friteuse électrique 3L avec contrôle de température
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- FACILE À NETTOYER : le couvercle amovible antiadhésif du bol, le filtre anti-odeurs, le panier et le bol sont tous lavab…
- FACILE À UTILISER : Grâce à un panier contrôlable de l’extérieur pendant la cuisson, ainsi qu’à un système d’ouverture a…
FAQ:
1. Comment savoir si la pâte à beignets est assez épaisse ?
La pâte doit être assez épaisse pour adhérer à la morue, mais elle doit aussi être suffisamment fluide pour se former facilement en petites boules. Si elle est trop liquide, ajoutez un peu plus de farine.
2. Puis-je ajouter des épices dans la pâte ?
Oui, vous pouvez ajouter des épices comme du piment d’Espelette ou du paprika pour relever le goût des acras.
3. Peut-on cuire les acras au four au lieu de les frire ?
La friture est recommandée pour obtenir des acras bien dorés et croquants. Cependant, vous pouvez les cuire au four à 180°C, mais ils seront moins croustillants.
4. Comment conserver les acras de morue ?
Les acras peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Ils sont meilleurs lorsqu’ils sont consommés frais, mais vous pouvez les réchauffer au four ou dans une poêle.